Folk
रेस्तरां
Tsvetnoy Boulevard, 2
00:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
00:00 बजे तक खुला है
सोमवार08:00-00:00
मंगलवार08:00-00:00
बुधवार08:00-00:00
गुरुवार08:00-00:00
शुक्रवार08:00-00:00
शनिवार08:00-00:00
रविवार08:00-00:00
Folk — Tsvetnoy Boulevard पर Folk Team और आंतोन पिंस्की (Anton Pinsky) का एथ्निक कुज़ीन वाला रेस्तरां। लकड़ी के चूल्हे और खुली आँच के साथ मॉडर्न Caucasus और Central Asia। शहर के सबसे बेहतरीन रेस्तरां में से एक।
Folk मॉस्को के उन रेस्तरां में से एक है जो पूरी राजधानी की एथ्निक गैस्ट्रोनॉमी को टोन देते हैं। इस प्रोजेक्ट के पीछे दिमित्री रोमानोव (Dmitry Romanov) और वेनियामिन इवानोव (Veniamin Ivanov) हैं। यहाँ जाने-पहचाने खाचापुरी और खिंकली की जगह Caucasus और Central Asia को एक सिग्नेचर नज़रिए से नए सिरे से गढ़ा गया है — जाने-पहचाने प्रोडक्ट्स अपने ख़ास किरदार वाले व्यंजनों में बदल जाते हैं। टीम ने वाक़ई एक शानदार कॉन्सेप्ट बनाया है: यहाँ CIS के लगभग सभी देशों की कुज़ीन मौजूद है, लेकिन इतनी बख़ूबी अडैप्ट की गई है कि हर डिश, मॉडर्न इंटरप्रिटेशन के बावजूद, बस एक स्वादिष्ट खाना ही बनी रहती है। 2022 के वसंत में खुलने के बाद से यह रेस्तरां मॉस्को के मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक पतों में मज़बूती से शामिल हो गया है।
शहर की हमारी पसंदीदा जगहों में से एक। यह अब भी अपनी फ़ॉर्म नहीं खोता और मॉस्को के सबसे बेहतरीन रेस्तरां में शुमार है।
किचन का मुख्य टूल है खुली आँच वाला लकड़ी का चूल्हा। इसी में सिग्नेचर मात्सोनी फ़्लैटब्रेड, लाहमाजून और शाश्लिक तैयार होते हैं। इसके साथ ही होस्पर और ग्रिल-रोबाता भी काम करते हैं, जो व्यंजनों को धुएँ वाला, पहचाने जाने लायक़ अंदाज़ देते हैं। ख़ास तवज्जो के लायक़ है आलूबुखारे, ब्रोकली और तोरी वाला ग्रीन सलाद — रेस्तरां क्रिटिक अलेक्सेई पोलिकारपोव (Aleksey Polikarpov) के मुताबिक़, यह मॉस्को का सबसे अच्छा ग्रीन सलाद है: कुछ सब्ज़ियाँ गरम-गरम सींक पर सर्व की जाती हैं, जिन्हें मेहमान के सामने ही ठंडी सब्ज़ियों के साथ मिलाया जाता है। और बीफ़ टंग शाश्लिक आलू के साथ — वह डिश है जिसके लिए लोग Folk बार-बार लौटते हैं।
Folk का ख़ास गर्व है वे तैयारियाँ, जो टीम हाथ से करती है: सूखी जड़ी-बूटियाँ, नरशराब, त्केमाली, सात्सेबेली, मैरिनेटेड अब्ख़ाज़ियन नींबू और जंगली आलूबुखारा। ये घर के बने सॉस और मैरिनेड कुज़ीन को एक बेजोड़ स्वाद देते हैं। यहाँ तार्तार नमकीन नींबुओं के साथ सर्व किया जाता है, और सी बास को अंगूर की पत्तियों में बेक किया जाता है — एक मॉडर्न दोल्मा, जो मेन्यू की पहचान बन चुकी है। बार मेन्यू भी उसी फ़िलॉसफ़ी पर बना है: रयाझेंका और मात्सोनी पर बने डिस्टिलेट्स, त्केमाली और फ़ेइजोआ के कॉर्डियल वाले कॉकटेल, खसखस और हलवे वाले लिकर। वाइन — आर्मेनिया की ऑरेंज वाइन से लेकर बर्गंडी की बायोडायनामिक वाइन तक।
Folk का स्पेस पत्थर, लकड़ी और असली आँच से बना है। दीवारों पर पेंटेड पैनल हैं, छत पर लकड़ी के लैंप, आलों में मिट्टी के आर्ट-ऑब्जेक्ट्स और मैक्रमे। सबसे पसंदीदा जगह है चूल्हे के ठीक पास वाली कम्युनल टेबल, जहाँ से शेफ़्स को काम करते देखा जा सकता है। पैनोरमिक खिड़कियाँ फ़र्श तक जाती हैं और समर टैरेस में बदल जाती हैं — गर्मियों के मौसम में Tsvetnoy Boulevard की सबसे सुहावनी जगहों में से एक। सुबह यहाँ ब्रेकफ़ास्ट सर्व होता है: मोर्टाडेला के साथ मिनी-लाहमाजून, उज़्बेक टमाटर और चेचन ब्रीन्ज़ा वाला ऑमलेट, चेरी जैम के साथ मात्सोनी कैसरोल।
Folk एक दुर्लभ मिसाल है ऐसे रेस्तरां की, जो सालों बाद भी अपनी फ़ॉर्म नहीं खोता। कुज़ीन की स्टेबल क्वालिटी, ध्यान से की गई और सुहावनी सर्विस, आरामदायक माहौल, और एक टीम जिसके लिए एथ्निक गैस्ट्रोनॉमी सजावट नहीं बल्कि असली सार है। यहाँ बार-बार लौटने का मन करता है। हमारी टीम के मुताबिक़ — डिनर को 10 में से 9 और ब्रेकफ़ास्ट को 10 में से 8 अंक मिले।
