Folk

«Folk» adalah salah satu restoran Moskow yang menentukan arah seluruh gastronomi etnik ibu kota. Di balik proyek ini ada Dmitry Romanov dan Veniamin Ivanov. Alih-alih khachapuri dan khinkali yang biasa, di sini Kaukasus dan Asia Tengah ditafsirkan ulang lewat lensa kreasi — bahan yang familiar berubah menjadi hidangan dengan karakternya sendiri. Tim ini menciptakan konsep yang benar-benar keren: masakan hampir semua negara CIS hadir di sini, tetapi diadaptasi dengan sangat baik hingga setiap hidangan tetap terasa sebagai makanan yang lezat — meski dalam interpretasi modern. Sejak dibuka pada musim semi 2022, restoran ini langsung menempati posisi kuat di antara alamat gastronomi utama Moskow.

Salah satu tempat favorit kami di kota. Masih tetap konsisten dan tetap menjadi salah satu restoran terbaik di Moskow.

Alat utama dapur ini — tungku kayu dengan api terbuka. Di sinilah lahir roti khas dengan matsoni, lahmajun, dan sate kebab. Di sampingnya bekerja hosper dan panggangan robata, menambahkan sentuhan berasap yang khas pada hidangan. Patut diperhatikan secara khusus salad hijau dengan plum, brokoli, dan zucchini — menurut penilaian kritikus restoran Alexey Polikarpov, ini adalah salad hijau terbaik di Moskow: sebagian sayuran disajikan panas langsung di atas tusuk sate, dicampur dengan yang dingin di depan tamu. Dan sate kebab dari lidah sapi dengan kentang adalah hidangan yang membuat orang kembali ke Folk berulang kali.

Kebanggaan khusus Folk adalah bahan olahan yang dibuat tim dengan tangan: herbal kering, narsharab, tkemali, satsebeli, lemon Abkhazia acar, dan plum liar. Saus dan marinade buatan sendiri ini memberi dapur rasa yang tak tertandingi. Tartar di sini disajikan dengan lemon asin, dan sea bass dipanggang dalam daun anggur — dolma modern yang menjadi ciri khas menu ini. Daftar barnya dibangun dengan filosofi yang sama: sulingan berbasis ryazhenka dan matsoni, koktail dengan cordial tkemali dan feijoa, likuor dengan biji poppy dan halva. Anggur — dari orange wine Armenia hingga biodinamik Burgundy.

Ruang Folk dibangun dari batu, kayu, dan api hidup. Di dinding — panel berlukis, di langit-langit — lampu kayu, di ceruk — objek seni tanah liat dan macramé. Tempat paling diincar — meja komunal tepat di dekat tungku, tempat Anda bisa menyaksikan para koki bekerja. Jendela panorama membentang hingga lantai dan menyatu dengan teras musim panas — salah satu tempat paling menyenangkan di Tsvetnoy Boulevard saat cuaca hangat. Pagi hari, di sini disajikan sarapan: mini lahmajun dengan mortadella, omelet dengan tomat Uzbek dan keju Chechnya, casserole matsoni dengan selai ceri.

Folk adalah contoh langka restoran yang tidak kehilangan bentuknya seiring waktu. Kualitas dapur yang konsisten, pelayanan yang penuh perhatian dan menyenangkan, suasana yang nyaman, dan tim yang menganggap gastronomi etnik bukan sekadar hiasan, melainkan esensi. Ke sini selalu ingin kembali. Menurut penilaian tim kami — 9 dari 10 untuk makan malam dan 8 dari 10 untuk sarapan.