Folk

«Folk», başkentin tüm etnik gastronomisine tonunu veren Moskova restoranlarından biri. Projenin arkasında Dmitri Romanov ve Veniamin İvanov var. Alışılmış haçapuri ve hinkali yerine burada Kafkasya ve Orta Asya, imza bir bakış açısıyla yeniden yorumlanıyor — tanıdık ürünler kendi karakterine sahip yemeklere dönüşüyor. Ekip gerçekten harika bir konsept yarattı: neredeyse tüm BDT ülkelerinin mutfakları burada temsil ediliyor, ama o kadar başarılı biçimde uyarlanmış ki her yemek — modern bir yorumla da olsa — sadece lezzetli bir yemek olarak kalıyor. 2022 baharındaki açılışından beri restoran, Moskova'nın başlıca gastronomi adresleri arasında sağlam bir yer edindi.

Şehirdeki en sevdiğimiz mekânlardan biri. Hâlâ formunu kaybetmiyor ve Moskova'nın en iyi restoranları arasında kalmaya devam ediyor.

Mutfağın ana aracı, açık ateşli odun fırını. Tam olarak onda imza matsoni pideleri, lahmacunlar ve şaşlıklar doğuyor. Yanında hosper ve robata ızgarası çalışıyor, yemeklere dumanlı, tanınabilir bir imza katıyor. Erik, brokoli ve kabaklı yeşil salata ayrı bir ilgiyi hak ediyor — restoran eleştirmeni Aleksey Polikarpov'un değerlendirmesine göre bu, Moskova'daki en iyi yeşil salata: sebzelerin bir kısmı doğrudan şişte sıcak servis ediliyor, misafirin önünde soğuklarla karıştırılıyor. Patatesli dana dili şaşlığı ise, Folk'a tekrar tekrar dönülmesine sebep olan bir yemek.

Folk'un özel gururu, ekibin elle hazırladığı ön hazırlıklar: kurutulmuş otlar, narşarab, tkemali, satsebeli, marine edilmiş Abhaz limonları ve yaban eriği. Bu ev yapımı soslar ve marinatlar, mutfağa kimseye benzemeyen bir lezzet katıyor. Tartar burada tuzlu limonlarla servis ediliyor, levrek ise asma yapraklarında fırınlanıyor — menünün imza kartı hâline gelen modern bir dolma. Bar menüsü aynı felsefe üzerine kurulu: ayran ve matsoni temelli distilatlar, tkemali ve feijoa kordiyalli kokteyller, haşhaş ve helvalı likörler. Şarap ise Ermenistan'ın orange şaraplarından Burgonya'nın biyodinamiğine kadar uzanıyor.

Folk'un mekânı taş, ahşap ve canlı ateşten oluşuyor. Duvarlarda resimli panolar, tavanda ahşap aydınlatmalar, nişlerde kil sanat objeleri ve makrome var. En çok tercih edilen yer, fırının hemen yanındaki, aşçıların çalışmasının izlenebildiği ortak masa. Panoramik pencereler yerden tavana uzanıyor ve yazlık terasa bağlanıyor — sıcak aylarda Tsvetnoy Bulvarı'ndaki en hoş yerlerden biri. Sabahları burada kahvaltı servis ediliyor: mortadellalı mini lahmacunlar, Özbek domatesi ve Çeçen peyniriyle omlet, kiraz reçelli matsoni güveci.

Folk, yıllar içinde formunu kaybetmeyen nadir bir restoran örneği. İstikrarlı mutfak kalitesi, özenli ve hoş servis, samimi atmosfer ve etnik gastronominin bir dekor değil, öz olduğu bir ekip. Buraya her zaman geri dönmek isteniyor. Ekibimizin değerlendirmesine göre — akşam yemeğine 10 üzerinden 9, kahvaltıya 10 üzerinden 8.