Amber

Tsvetnoy Bulvarı'ndaki Amber, hemen etkilemeye çalışmayan sessiz bir Japon restoranı olarak çalışıyor. Giriş bir kehribar sütunun arkasına gizlenmiş, salon küçük, oturma düzeni ise büyük şehrin gürültüsünün neredeyse hiç hissedilmediği şekilde kurulmuş. Bu, Dmitri Romanov ve Veniamin İvanov'un Folk Team'inin, Anton Pinski ile ortaklık içindeki projesi ve ona her gürültülü akşam için gidilecek bir mekândan çok hidden gem tanımı yakışıyor.

Rehber ekibimize göre Amber, zamanla suşi, pirinç ve sakin bir atmosfer için geri dönülen bir mekâna dönüşüyor.

Buradaki ilk izlenim ölçülü olabilir, ama sonra restoran daha hassas ve derinlikli çalışmaya başlıyor. Rehber ekibimize göre bu mekânda tam olarak böyle oldu: birkaç ziyaretten sonra burası moda bir Japon noktası değil, anlaşılır bir mutfağa ve rahat bir ritme sahip samimi bir restoran olarak okunuyor. Burada gereksiz gürültü yok ve bu sayede lezzet ve detaylar ön plana çıkıyor.

İç mekânı Sundukov kardeşler tasarladı. Sakin dokular üzerine kurulu ve misafiri neredeyse hiç baskı altında hissettirmiyor: bol hava, ölçülü bir palet, net bir silüete sahip ahşap, hafif doğu vurguları. Önemli bir detay pencerelerle ilgili. Daha önce camlar mat idi, sokak görünmüyordu ve salon daha kapalı hissettiriyordu. Sonra şeffaf camlarla değiştirildiler, içerisi belirgin biçimde aydınlandı ve restoran, eksik olan şehirle bağlantıyı kazandı. Sıcak aylarda mekân, teras ve bonsai bahçesiyle birlikte özellikle iyi çalışıyor.

Mutfakta şef Yaroslav Andreyev çalışıyor. Sıcak yemekler burada, açık mutfağın ortasındaki büyük, özel yapım kömür ızgarada pişiriliyor ve bu, mutfağa gereksiz efektler olmadan kesin bir ritim veriyor. Menüde modern bir okumayla Japon temeline ağırlık veriliyor: soğutulmuş balıktan suşi ve saşimi, pirinç, düzgün ve özenli sunuma sahip sıcak kalemler. Rehber ekibimize göre Amber'i en iyi tam olarak suşi ve pirinç anlatıyor: gösterişli bir karmaşıklık taşımıyorlar ama geri dönmek istenen bir lezzet var.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — Japon mutfağıyla güçlü çalışma, Moskova için nadir görülen bir samimiyet ve anında bir vay etkisine ihtiyaç duymayan bir mekân hissi için. Buraya gürültü veya moda bir heyecan için değil, dengeli kalite ve sakin bir akşam yemeği için geri dönülüyor.