Amber

O Amber, no Bulevar Tsvetnoy, funciona como um restaurante japonês discreto, que não tenta agradar de imediato. A entrada esconde-se atrás de uma coluna cor de âmbar, a sala é pequena, e a disposição dos lugares é feita de modo a que o ruído da grande cidade quase não se sinta. É um projeto do Folk Team, de Dmitry Romanov e Veniamin Ivanov, em parceria com Anton Pinsky, e cabe-lhe melhor a definição de hidden gem do que a de lugar para uma noite ruidosa qualquer.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Amber vai-se tornando, com o tempo, num lugar ao qual se volta pelo sushi, pelo arroz e pela atmosfera tranquila.

A primeira impressão pode ser contida, mas depois o restaurante começa a funcionar de forma mais precisa e profunda. Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, foi exatamente isso que aconteceu com este lugar: depois de algumas visitas, deixa de se ler como um ponto japonês da moda e passa a ler-se como um restaurante íntimo, com uma cozinha clara e um ritmo confortável. Não há ruído a mais, e por isso o sabor e os detalhes ganham protagonismo.

O interior foi criado pelas irmãs Sundukov. Assenta em texturas calmas e quase não pesa sobre o cliente: muito espaço, uma paleta contida, madeira de silhueta definida, acentos orientais discretos. Um detalhe importante prende-se com as janelas. Antes, os vidros eram foscos, não se via a rua, e a sala parecia mais fechada. Depois foram substituídos por vidro transparente, o interior ficou visivelmente mais claro, e o restaurante ganhou uma ligação com a cidade que lhe faltava. Na estação quente, o espaço funciona especialmente bem em conjunto com o terraço e o jardim de bonsai.

Na cozinha trabalha o chef Yaroslav Andreev. Os pratos quentes são confecionados numa grande grelha a carvão feita por medida, no centro da cozinha aberta, o que dá à cozinha um ritmo preciso, sem efeitos supérfluos. O menu aposta numa base japonesa numa leitura contemporânea: sushi e sashimi de peixe refrigerado, arroz, pratos quentes com uma apresentação equilibrada e cuidada. Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, é precisamente o sushi e o arroz que melhor explicam o Amber: não há complexidade ostensiva, mas há sabor, e é por ele que se volta.

Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao jantar — pelo trabalho sólido com a cozinha japonesa, por uma intimidade rara em Moscovo e pela sensação de um lugar que não precisa de um efeito uau imediato. Volta-se aqui não pelo ruído nem pelo hype, mas pela qualidade constante e por um jantar tranquilo.