Amber

Amber на Цветном бульваре работает как тихий японский ресторан, который не старается понравиться сразу. Вход спрятан за янтарной колонной, зал небольшой, а сама посадка устроена так, что шум большого города почти не чувствуется. Это проект Folk Team Дмитрия Романова и Вениамина Иванова в партнерстве с Антоном Пинским, и ему скорее подходит определение hidden gem, чем место на каждый шумный вечер.

По мнению команды нашего ресторанного гида, Amber со временем становится местом, куда возвращаются за суши, рисом и спокойной атмосферой.

Первое впечатление здесь может быть сдержанным, но потом ресторан начинает работать точнее и глубже. По мнению команды нашего ресторанного гида, именно так и произошло с этим местом: после нескольких визитов оно считывается не как модная японская точка, а как камерный ресторан с внятной кухней и комфортным ритмом. Здесь нет лишнего шума, и за счет этого вкус и детали выходят на первый план.

Интерьер придумали сестры Сундуковы. Он собран на спокойных фактурах и почти не давит на гостя: много воздуха, сдержанная палитра, дерево с четким силуэтом, легкие восточные акценты. Важная деталь связана с окнами. Раньше стекла были матовыми, улицу не было видно, и зал казался более закрытым. Потом их заменили на прозрачные, внутри стало заметно светлее, а ресторан получил связь с городом, которой ему не хватало. В теплое время пространство особенно хорошо работает вместе с террасой и садом бонсай.

На кухне работает шеф Ярослав Андреев. Горячие блюда здесь готовят на большом кастомном угольном гриле в центре открытой кухни, и это задает кухне точный ритм без лишних эффектов. В меню делают ставку на японскую основу в современном прочтении: суши и сашими из охлажденной рыбы, рис, горячие позиции с ровной и аккуратной подачей. По мнению команды нашего ресторанного гида, лучше всего Amber объясняют именно суши и рис: в них нет показной сложности, но есть вкус, ради которого хочется вернуться.

Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин — за сильную работу с японской кухней, редкую для Москвы камерность и ощущение места, которому не нужен мгновенный вау-эффект. Сюда возвращаются не за шумом и не за модным ажиотажем, а за ровным качеством и спокойным ужином.