Где попробовать лучшую пиццу в Москве

В Москве можно найти пиццу на любой вкус — от строгой неаполитанской с суточным тестом до авторских версий с трюфелем и дальневосточным крабом. Мы собрали 22 ресторана, где к тесту относятся серьёзно: дровяные печи, ручная формовка, итальянские ингредиенты. Каждое место проверено лично.

Проект Semifreddo Group Игоря Витошинского в историческом особняке на Берсеневской набережной. С террасы — вид на храм Христа Спасителя, Кремль и Москву-реку; по соседству — ГЭС-2. Интерьер — лаковые деревянные панели, стены, расписанные вручную, произведения искусства из личной коллекции ресторатора.

За кухню отвечает шеф Дмитрий Булдыгин, прошедший стажировки в Италии, Испании и Франции. Концепция — средиземноморская с авторскими акцентами. Пицца — на тонком тесте из большой дровяной печи: позиций немного, все классические — маргарита, четыре сыра, прошутто котто. Рядом — крудо из дорады, фритто-мисто из морепродуктов, греческий тиропита с трюфелем, паста со свежими грибами, морской язык а-ля миньер.

Lui — ресторан Москвы с видом на Кремль, где тонкое тесто из печи дополняет средиземноморскую карту от шефа мирового уровня.

Остерия Lucky Group на Большой Грузинской, посвящённая гастрономии северной Италии — прежде всего Эмилии-Романьи. Кухней руководят два итальянских шефа — Эмануэле Поллини и Маттео Лай, оба родом из региона, задающего тон меню. Интерьер от NB-Studio Натальи Белоноговой — сдержанная эстетика шестидесятых: горчичные стены, белые скатерти, абстрактная живопись, мягкий свет.

Пицца — на тонком тесте, из открытой изразцовой печи: маргарита, груша с горгонзолой, классические позиции. Название переводится как «кость» — и кухня это подтверждает: оссобуко, блюда с костным мозгом, наваристые бульоны. Рядом — пассателли в курином бульоне, тальятелле с рагу из кабана, лазанья болоньезе, прошутто ди Сан-Даниэле с буратой. Винная карта — итальянская, с глубоким выбором по регионам.

Osso — ресторан в Москве с северноитальянским характером, где тесто и кость равны по значению.

Пицца в Probka — результат тройной проверки: рецептуру разрабатывали совместно с итальянскими поварами, тесто ферментируется трое суток, а мука, томаты и моцарелла импортируются без посредников. Печь — дровяная, температура — за четыреста градусов, время выпечки — полторы минуты.

Край — пышный, с крупными пузырями; центр — тонкий, влажноватый, с лёгким дымным ароматом. Топпинги — от маргариты до сезонных позиций с пармской ветчиной и буратой. Шеф Денис Савотеев контролирует каждую партию теста лично. Винная карта — пьемонтская и тосканская, идеально к горячему тесту.

Probka — ресторан для тех, кто отличает неаполитанское тесто от римского с первого укуса.

Кухня-пекарня, где хлеб — не аккомпанемент, а философия. Пиццу здесь готовят на собственном тесте с длительной расстойкой и минимальным содержанием дрожжей. Мука — грубого помола, структура — пористая, вкус — отчётливо хлебный, без сладости. Печь придаёт корочке хруст без излишней жёсткости.

Топпинги следуют за сезоном: зимой — трюфель и выдержанные сыры, летом — свежий базилик, томаты черри, руккола. Кондитерская витрина — круассаны, ржаной на закваске, фокачча с розмарином. Утром — завтраки с выпечкой, днём — обеды с пиццей.

Remy — лучшая пицца в Москве для ценителей настоящего теста.

Три кухни под одной крышей — русская печь, азиатский вок и итальянская дровяная. Пицца Горыныча — тонкая, с хрустящим дном и минимальной кромкой: скорее римский стиль, чем неаполитанский. Через ту же печь проходят хлеб, овощи и рыба целиком.

Начинки — смелее, чем в классических пиццериях: копчёный угорь, утиное конфи, трюфельный крем. Рядом — хинкали из русской печи и дим-самы из азиатской секции. Двухсветный зал с балками, панорама на Патриаршие, шумная атмосфера.

Горыныч — ресторан Москвы, где тесто с огнём конкурирует за внимание с двумя другими кухнями.

Японский ресторан, в котором пицца стала параллельным хитом. Тесто — тонкое, почти хрустящее, без пышной кромки. Начинки — с азиатской оптикой: лосось, авокадо, спайси-майонез, кунжут, шисо. Формат — для дележа: пицца приходит нарезанной на небольшие куски.

Печь работает на максимальной температуре — тесто пропекается за считаные минуты, сохраняя лёгкость. К пицце — саке, сливовое вино или авторские коктейли на юзу. Зал — тёмный, с японскими текстурами и приглушённым светом.

She — пиццерия с японским акцентом для тех, кто устал от моцареллы и базилика.

Деловая версия She в квартале Белой площади. Тот же подход к тесту и азиатским топпингам, но в более светлом, дневном формате. Витринные окна, быстрая подача, обеденные сеты — рассчитано на ритм бизнес-района.

Пицца — по той же рецептуре: тонкая, хрустящая, с лососем, угрём или классической моцареллой. Рядом — суши, роллы, горячие азиатские блюда. Обед с пиццей и мисо-супом — один из самых популярных комбо в округе.

She Белая площадь — быстрая пицца с японским характером в деловом центре.

Всё начинается с печи: неаполитанскую Loona сложили вручную на семейной мануфактуре и привезли в Москву целиком. Тесто готовят по протоколу Verace Pizza Napoletana — расстойка не менее суток, температура выпечки — около 450°C, время в печи — 60–90 секунд. Результат — пышная кромка с крупными воздушными полостями, мягкий центр, лёгкий дымок.

Карта — лаконичная: семь-восемь позиций, каждая отточена до деталей. Маргарита — эталонная. Четыре сыра — с горгонзолой, таледжо, пармезаном и моцареллой ди буфала. Сезонные варианты — с белым трюфелем зимой, со свежим базиликом и черри летом.

Loona — лучшая неаполитанская пицца в Москве, сертифицированная огнём.

Уютная итальянская пиццерия с классическим подходом: никаких экспериментов, только проверенные рецепты. Дровяная печь, тесто долгого брожения, топпинги из итальянского импорта. Маргарита, дьявола, кватро формаджи, прошутто — всё на месте.

Зал небольшой, с деревянной обшивкой и тёплым освещением. Семейный формат — здесь спокойно с детьми. Вино разливается по бокалам, цены — без столичной наценки. Тирамису и панна-котта — в качестве финала.

Amy — ресторан в Москве для тех, кому достаточно итальянской классики в хорошем исполнении.

Тематический ресторан, посвящённый грибам — от белых до шиитаке. Пицца с грибными топпингами — главная фишка: лисички с моцареллой, белые грибы с трюфельным маслом, шампиньоны с горгонзолой. Тесто — на длительной ферментации, печь — дровяная.

Для тех, кому грибная тема не близка — классические варианты без ограничений. Интерьер — лесной: мох на стенах, древесные текстуры, рассеянный зеленоватый свет. Коктейли — с лесными настойками и травами.

Mushrooms — самый необычный ресторан Москвы, где грибы правят меню.

Итальянский ресторан с лёгкой индустриальной эстетикой. Пицца на тонком тесте — из дровяной печи, с аккуратными топпингами: ничего лишнего, каждый ингредиент различим. Корочка — хрустящая по краю, гибкая в центре.

Помимо пиццы — паста, ризотто, салаты. Завтраки — сильная позиция: выпечка, яйца, свежие соки. Вечером — вино по бокалам, негромкая музыка. Пространство — светлое, с большими окнами и текстильными деталями.

Londri — ресторан для всего дня: от утреннего латте до вечернего бокала с тонкой пиццей.

Загородное настроение посреди города. Веранда — в зелени, столы — деревянные, подушки — льняные. Пицца — собственного формата: не строго неаполитанская и не римская, а нечто среднее — с хрустящим ободком и мягким центром. Печь — дровяная.

Начинки — с фермерским уклоном: моцарелла из свежего молока, домашний песто, вяленые томаты, руккола с грядки. Кухня двуязычная: в одном меню — борщ и карбонара, сырники и тирамису. Атмосфера — семейная, без столичного напряжения.

Dacha — ресторан Москвы с деревенской душой и итальянской печью.

Гранд-ресторан с вековыми деревьями на летней террасе. Пицца — не главная специализация Аиста, но выполнена на уровне профильных заведений: неаполитанское тесто, дровяная печь, итальянские ингредиенты. Карта — компактная: маргарита, буфала, сезонные варианты.

Пицца регулярно оказывается среди лидеров заказов — наравне с ребром и тартаром. Основной фокус ресторана — европейская кухня. Терраса на Малой Бронной — одна из красивейших в городе.

Аист — ресторан, где пиццу заказывают как разминку перед основным блюдом, но нередко она становится главным.

Печь стоит в центре первого зала — и пицца пахнет ещё до того, как откроешь меню. Тесто — суточной расстойки, формовка ручная, выпечка — при максимальном жаре. Пузыри на кромке — крупные, подпалины — равномерные: признаки правильной работы с температурой.

Утром — завтраки: пицца с яйцом, бекон, овощи. Днём — классика: маргарита, пепперони, с грибами. Вечером — расширенная карта с мясом и рыбой, но пицца остаётся центром меню. Вино по бокалам, ценник без сюрпризов.

Capito — ресторан в Москве, куда приходишь на запах из печи.

Автобиографический проект Уильяма Ламберти — каждое блюдо привязано к эпизоду из жизни шефа. Пиццу маэстро готовит по рецептам из детства в Кампании: тесто с длительной расстойкой на натуральных дрожжах, томатный соус из свежих плодов, буфала — только утренней поставки.

Пиццу выносят на керамическом блюде, без ресторанной помпы — как дома. Хлебная корзина из собственной пекарни составляет конкуренцию самой пицце. Вина — южноитальянские, с редкими позициями Этны и Ирпинии.

Lumicino — ресторан Москвы с кампанийской родословной и почерком шефа-автора.

Итальянская кухня на высоте Москва-Сити — в буквальном и переносном смысле. Пицца — одна из самых заказываемых позиций: тесто длительного брожения, дровяная печь, карта — от маргариты до авторских вариантов с бурратой и трюфелем.

Формат заточен под деловой ритм: быстрая подача, обеденные комбо, доставка по периметру башен. Через панорамное остекление — город от горизонта до горизонта. Кондитерская витрина — тирамису, канноли, сезонные позиции.

Tutto Bene — где поесть пиццу в Москва-Сити без потери в качестве.

Единственная пиццерия в подборке, где сыр для пиццы делают прямо при госте. Сыроварня за стеклянной стеной формует моцареллу, буррату и страчателлу — и через несколько минут они оказываются на тесте. Температурная цепочка — от чана до печи — минимальная.

Фирменная пицца — с бурратой: горячее тесто, тёплый сыр, свежий базилик, томатный соус из цельных плодов. Рядом — пицца с рикоттой, со страчателлой, классическая маргарита. Интерьер — фермерский модерн с деревянными балками.

Сыроварня — ресторан Москвы, где расстояние от сыра до теста измеряется в метрах, а не в днях.

Парковая площадка сети на 375 мест — большинство на веранде среди деревьев. Та же сыроваренная концепция: моцарелла и буррата собственного производства, дровяная печь, хрустящее тесто. Пицца — одна из самых популярных позиций, особенно на выходных.

Семейный формат: детям — простор, взрослым — вид на парк и бокал. Порции рассчитаны на аппетит после прогулки. Выходные завтраки — расширенные, с живой музыкой в тёплое время.

Сыроварня в Парке Горького — ресторан для семейного выходного с видом на зелень.

Сицилийский гастроном и ресторан в Four Seasons. Пицца — на тонкой основе, из дровяной печи, с островными ингредиентами: каперсы из Пантеллерии, оливковое масло с Этны, рикотта, анчоусы, вяленые помидоры. Стиль — сицилийский, не неаполитанский: тесто плотнее, хруст — отчётливее.

Забрать канноли и кофе можно без посадки — работает формат навынос. Кондитерская витрина — одна из лучших сицилийских в городе. Сервис — уровня гранд-отеля.

La Bottega Siciliana — сицилийская пицца в Москве в обёртке Five Star.

Замковая архитектура на Патриарших, скрытая за стеной зелени. Пицца — из дровяной печи, с тонким хрустящим тестом и авторскими начинками: прошутто со страчателлой, трюфельное масло с руколой, классика с моцареллой и базиликом. Утренний формат — пицца с яйцом и беконом к завтраку.

Барная команда — одна из сильнейших в городе; коктейль к пицце здесь подбирают так же серьёзно, как вино к пасте. Летняя терраса утопает в плюще и вьющихся розах.

Butler — ресторан на Патриарших, где тесто подают в усадебных декорациях.

Тосканская пицца в ресторане семьи, которая занимается вином семь столетий. Стиль отличается от неаполитанского: основа тоньше, хруст отчётливее, топпинги — сдержаннее. Мука и масло — от итальянских хозяйств, включая собственные угодья Антинори.

Главная пара к пицце — вино из погреба династии. Сомелье подберёт бокал даже к простейшей маргарите, и это не будет ощущаться избыточным. Летняя терраса с плетёной мебелью задаёт средиземноморский ритм.

Cantinetta Antinori — ресторан Москвы, где тесто встречается с тосканским погребом.

Остерия, где пицца и паста делят пополам и меню, и зрительское внимание. Дровяная печь — в центре зала: видно, как мастер формует тесто и отправляет в огонь. Расстойка — суточная, формовка — ручная, выпечка — быстрая. Корочка — хрустит, центр — гнётся, не ломается.

Карта — шесть-семь проверенных позиций без претензий: маргарита, пепперони, с грибами, четыре сыра. Ценник — один из самых низких в подборке при стабильном качестве. Вино — итальянское, без наценки за этикетку.

Pasta Basta — лучшая пицца в Москве по соотношению честности и цены.