Nên ăn pizza ngon nhất ở đâu tại Moscow

Ở Moscow có thể tìm thấy pizza hợp mọi khẩu vị — từ pizza Naples chuẩn mực với lớp bột ủ cả ngày đến những phiên bản sáng tạo với nấm truffle và cua Viễn Đông. Chúng tôi đã chọn ra 22 nhà hàng nơi phần bột được coi trọng nghiêm túc: lò nướng củi, nhào bột bằng tay, nguyên liệu nhập từ Ý. Mỗi địa điểm đều được chúng tôi đích thân kiểm chứng.

Dự án của Semifreddo Group do Igor Vitoshinsky sáng lập, đặt trong một biệt thự lịch sử trên bờ kè Bersenevskaya. Từ sân thượng có thể ngắm nhà thờ Chúa Cứu Thế, điện Kremlin và sông Moskva; ngay cạnh là trung tâm nghệ thuật GES-2. Nội thất gồm các tấm ốp gỗ bóng, tường vẽ tay và các tác phẩm nghệ thuật từ bộ sưu tập cá nhân của chủ nhà hàng.

Bếp trưởng Dmitry Buldygin, người từng thực tập tại Ý, Tây Ban Nha và Pháp, phụ trách gian bếp. Ý tưởng ẩm thực mang phong cách Địa Trung Hải với những điểm nhấn riêng. Pizza đế mỏng được nướng từ lò củi lớn: thực đơn không nhiều món nhưng đều là kinh điển — margherita, four cheese, prosciutto cotto. Bên cạnh đó là crudo cá tráp, fritto misto hải sản, bánh tiropita Hy Lạp với truffle, mì pasta nấm tươi và cá bơn sole kiểu à la meunière.

Lui là nhà hàng ở Moscow với tầm nhìn ra điện Kremlin, nơi lớp bột pizza mỏng từ lò củi bổ sung hoàn hảo cho thực đơn Địa Trung Hải của một bếp trưởng đẳng cấp quốc tế.

Nhà hàng osteria của Lucky Group dành riêng cho ẩm thực Bắc Ý — trước hết là vùng Emilia-Romagna. Gian bếp do hai đầu bếp người Ý điều hành — Emanuele Pollini và Matteo Lai, cả hai đều đến từ vùng đất định hình nên thực đơn này. Nội thất do NB-Studio của Natalya Belonogova thiết kế — thẩm mỹ tối giản của thập niên sáu mươi: tường màu mù tạt, khăn trải bàn trắng, tranh trừu tượng, ánh sáng dịu.

Pizza đế mỏng được nướng từ lò gạch mở: margherita, lê với gorgonzola, và các món kinh điển khác. Tên nhà hàng dịch ra là "xương" — và thực đơn chứng minh điều đó: ossobuco, các món có tủy xương, nước dùng đậm đà. Bên cạnh là passatelli trong nước dùng gà, tagliatelle sốt thịt lợn rừng, lasagna Bolognese, prosciutto di San Daniele với burrata. Danh sách rượu vang mang phong cách Ý, lựa chọn phong phú theo từng vùng.

Osso là nhà hàng ở Moscow mang chất Bắc Ý, nơi bột bánh và xương được coi trọng ngang nhau.

Pizza tại Probka là kết quả của quy trình kiểm chứng ba lớp: công thức được phát triển cùng các đầu bếp Ý, bột ủ lên men trong ba ngày, còn bột mì, cà chua và mozzarella đều được nhập khẩu trực tiếp. Lò nướng bằng củi đạt nhiệt độ trên bốn trăm độ, thời gian nướng chỉ một phút rưỡi.

Viền bánh phồng, có nhiều bọt khí lớn; phần giữa mỏng, hơi ẩm, với hương khói nhẹ. Topping đa dạng từ margherita đến các món theo mùa với giăm bông Parma và burrata. Bếp trưởng Denis Savoteev đích thân kiểm tra từng mẻ bột. Danh sách rượu vang từ Piedmont và Tuscany, hợp hoàn hảo với pizza nóng.

Probka là nhà hàng dành cho những ai phân biệt được bột Naples và bột Roma chỉ sau miếng cắn đầu tiên.

Một bếp bánh nơi bánh mì không chỉ là món phụ mà là cả một triết lý. Pizza ở đây được làm từ loại bột riêng, ủ lâu và dùng rất ít men. Bột mì xay thô, kết cấu xốp, hương vị đậm chất bánh mì, không có vị ngọt. Lò nướng cho lớp vỏ giòn mà không quá cứng.

Topping thay đổi theo mùa: mùa đông là truffle và phô mai ủ lâu năm, mùa hè là húng quế tươi, cà chua bi, rau arugula. Tủ bánh ngọt có croissant, bánh mì đen lên men tự nhiên, focaccia hương hương thảo. Buổi sáng phục vụ bữa sáng kèm bánh, buổi trưa là bữa ăn với pizza.

Remy là nơi có pizza ngon nhất Moscow dành cho những ai sành về bột bánh thực thụ.

Ba gian bếp dưới một mái nhà — lò Nga truyền thống, chảo wok châu Á và lò củi Ý. Pizza tại Gorynych mỏng, đế giòn, viền rất mỏng: gần với phong cách Roma hơn là Naples. Cùng một lò nướng còn dùng để làm bánh mì, rau và cá nguyên con.

Nhân bánh táo bạo hơn các tiệm pizza cổ điển: lươn xông khói, vịt confit, kem truffle. Bên cạnh đó là há cảo kiểu Nga khonkali từ lò Nga và dimsum từ khu bếp châu Á. Không gian hai tầng với xà nhà lộ, tầm nhìn ra Patriarshiye, không khí sôi động.

Gorynych là nhà hàng ở Moscow nơi pizza nướng lửa phải cạnh tranh sự chú ý với hai gian bếp khác.

Một nhà hàng Nhật Bản nơi pizza bất ngờ trở thành món ăn khách. Đế bánh mỏng, gần như giòn tan, không có viền phồng. Nhân bánh mang phong cách châu Á: cá hồi, bơ, sốt mayonnaise cay, mè, lá tía tô shiso. Pizza được cắt thành miếng nhỏ để chia sẻ.

Lò nướng ở nhiệt độ tối đa nên bột chín trong vài phút mà vẫn giữ được độ nhẹ. Kèm pizza là rượu sake, rượu mận hoặc cocktail sáng tạo với yuzu. Không gian tối màu, mang chất liệu và phong cách Nhật Bản.

She là tiệm pizza mang phong cách Nhật dành cho những ai đã chán mozzarella và húng quế.

Phiên bản dành cho dân văn phòng của She tại khu Belaya Ploshchad. Cùng cách làm bột và nhân châu Á nhưng trong không gian sáng sủa hơn, phù hợp ban ngày. Cửa kính lớn, phục vụ nhanh, các set ăn trưa — tất cả theo nhịp độ khu vực kinh doanh.

Pizza vẫn theo công thức cũ: mỏng, giòn, với cá hồi, lươn hoặc mozzarella cổ điển. Bên cạnh là sushi, cuộn roll, các món châu Á nóng. Set trưa gồm pizza và súp miso là một trong những combo phổ biến nhất khu vực.

She Belaya Ploshchad là pizza nhanh mang chất Nhật giữa khu trung tâm kinh doanh.

Mọi thứ bắt đầu từ chiếc lò: lò Naples của Loona được xây thủ công tại một xưởng gia đình rồi chuyển nguyên khối về Moscow. Bột được làm theo tiêu chuẩn Verace Pizza Napoletana — ủ ít nhất một ngày, nướng ở nhiệt độ khoảng 450°C trong 60–90 giây. Kết quả là viền bánh phồng với các bọt khí lớn, phần giữa mềm, hương khói nhẹ.

Thực đơn ngắn gọn: bảy, tám món, mỗi món đều được hoàn thiện đến từng chi tiết. Margherita là chuẩn mực. Four cheese với gorgonzola, taleggio, parmesan và mozzarella di bufala. Các phiên bản theo mùa gồm truffle trắng vào mùa đông, húng quế tươi và cà chua bi vào mùa hè.

Loona là pizza Naples ngon nhất Moscow, được chứng nhận bởi ngọn lửa thật.

Một tiệm pizza Ý ấm cúng theo phong cách cổ điển: không thử nghiệm, chỉ những công thức đã được kiểm chứng. Lò củi, bột lên men lâu, topping nhập khẩu từ Ý. Margherita, diavola, quattro formaggi, prosciutto — đều có đủ.

Không gian nhỏ, ốp gỗ, ánh sáng ấm áp. Phù hợp cho gia đình có trẻ nhỏ. Rượu vang rót theo ly, giá cả không đắt đỏ như trung tâm thành phố. Tiramisu và panna cotta khép lại bữa ăn.

Amy là nhà hàng ở Moscow dành cho những ai chỉ cần pizza Ý cổ điển được làm tử tế.

Một nhà hàng theo chủ đề nấm — từ nấm porcini đến shiitake. Điểm nhấn chính là pizza với nhân nấm: nấm chanterelle với mozzarella, nấm porcini với dầu truffle, nấm champignon với gorgonzola. Bột lên men lâu, lò nướng bằng củi.

Với ai không hứng thú với chủ đề nấm vẫn có các lựa chọn cổ điển. Nội thất mang cảm giác khu rừng: rêu trên tường, chất liệu gỗ, ánh sáng xanh dịu. Cocktail được pha với rượu ngâm thảo mộc rừng.

Mushrooms là nhà hàng độc đáo nhất Moscow, nơi nấm thống trị thực đơn.

Một nhà hàng Ý với thẩm mỹ công nghiệp nhẹ nhàng. Pizza đế mỏng từ lò củi, topping gọn gàng: không có gì thừa, từng nguyên liệu đều rõ ràng. Viền bánh giòn, phần giữa mềm dẻo.

Ngoài pizza còn có pasta, risotto, salad. Bữa sáng là điểm mạnh: bánh ngọt, trứng, nước ép tươi. Buổi tối có rượu vang theo ly, nhạc nhẹ nhàng. Không gian sáng sủa với cửa sổ lớn và các chi tiết vải.

Londri là nhà hàng cho cả ngày: từ ly latte buổi sáng đến ly rượu vang buổi tối cùng miếng pizza mỏng.

Không khí miền quê giữa lòng thành phố. Sân hiên phủ đầy cây xanh, bàn gỗ, gối lanh. Pizza mang phong cách riêng: không hẳn Naples cũng không hẳn Roma mà là sự pha trộn — viền giòn, giữa mềm. Lò nướng bằng củi.

Nhân bánh thiên về nông trại: mozzarella từ sữa tươi, sốt pesto tự làm, cà chua sấy, arugula hái tại vườn. Thực đơn "song ngữ": trong cùng menu có borsch và carbonara, syrniki và tiramisu. Không khí gia đình, không có sự căng thẳng của trung tâm thành phố.

Dacha là nhà hàng ở Moscow mang tâm hồn làng quê và chiếc lò Ý.

Một nhà hàng lớn với những hàng cây cổ thụ trên sân hiên mùa hè. Pizza không phải là chuyên môn chính của Aist nhưng vẫn đạt trình độ ngang các tiệm pizza chuyên biệt: bột Naples, lò củi, nguyên liệu nhập từ Ý. Thực đơn gọn: margherita, buffala, các phiên bản theo mùa.

Pizza thường xuyên nằm trong top món được gọi nhiều nhất — ngang với sườn và tartare. Trọng tâm chính của nhà hàng vẫn là ẩm thực châu Âu. Sân hiên trên phố Malaya Bronnaya là một trong những sân hiên đẹp nhất thành phố.

Aist là nơi pizza thường được gọi như món khai vị trước món chính, nhưng không hiếm khi lại trở thành món chính thực sự.

Lò nướng đặt ngay giữa phòng đầu tiên — mùi pizza tỏa ra trước cả khi mở thực đơn. Bột ủ một ngày, tạo hình bằng tay, nướng ở nhiệt độ cao nhất. Các bọt khí trên viền bánh to, vết cháy đều: dấu hiệu của việc kiểm soát nhiệt tốt.

Buổi sáng có bữa sáng: pizza kèm trứng, thịt xông khói, rau củ. Buổi trưa là các món cổ điển: margherita, pepperoni, nấm. Buổi tối thực đơn mở rộng với thịt và cá, nhưng pizza vẫn là trung tâm. Rượu vang theo ly, giá cả không có bất ngờ.

Capito là nhà hàng ở Moscow mà bạn tìm đến vì mùi thơm tỏa ra từ lò nướng.

Dự án mang tính tự truyện của William Lamberti — mỗi món ăn gắn với một giai đoạn trong cuộc đời của bếp trưởng. Pizza được làm theo công thức từ thời thơ ấu ở vùng Campania: bột ủ lâu với men tự nhiên, sốt cà chua từ quả tươi, phô mai buffala chỉ lấy từ chuyến giao hàng buổi sáng.

Pizza được bày trên đĩa gốm, không cầu kỳ — như ở nhà. Giỏ bánh mì từ lò riêng cạnh tranh sự chú ý với chính chiếc pizza. Rượu vang đến từ miền Nam nước Ý, có cả những chai hiếm từ Etna và Irpinia.

Lumicino là nhà hàng ở Moscow mang gốc gác Campania và dấu ấn cá nhân của một bếp trưởng-tác giả.

Ẩm thực Ý trên độ cao của Moscow City — theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng. Pizza là một trong những món được gọi nhiều nhất: bột lên men lâu, lò củi, thực đơn từ margherita đến các phiên bản sáng tạo với burrata và truffle.

Định dạng phù hợp nhịp độ công việc: phục vụ nhanh, set trưa, giao hàng quanh khu tòa tháp. Qua lớp kính toàn cảnh là thành phố trải dài đến tận chân trời. Tủ bánh ngọt có tiramisu, cannoli, các món theo mùa.

Tutto Bene là nơi ăn pizza ở Moscow City mà không phải đánh đổi chất lượng.

Tiệm pizza duy nhất trong danh sách nơi phô mai được làm ngay trước mặt khách. Xưởng phô mai sau bức tường kính tạo hình mozzarella, burrata và stracciatella — chỉ vài phút sau chúng đã có mặt trên đế bánh. Chuỗi nhiệt độ từ bồn phô mai đến lò nướng gần như không có khoảng cách.

Pizza đặc trưng là loại phủ burrata: đế nóng, phô mai ấm, húng quế tươi, sốt cà chua nguyên quả. Bên cạnh là pizza phô mai ricotta, pizza stracciatella, margherita cổ điển. Nội thất mang phong cách nông trại hiện đại với xà gỗ.

Syrovarnya na Nikitskoy là nhà hàng ở Moscow nơi khoảng cách từ phô mai đến bột bánh được tính bằng mét, không phải bằng ngày.

Cơ sở trong công viên của chuỗi này có 375 chỗ ngồi, phần lớn nằm ở sân hiên ngoài trời dưới bóng cây. Cùng ý tưởng làm phô mai tại chỗ: mozzarella và burrata tự sản xuất, lò củi, đế bánh giòn. Pizza là một trong những món được gọi nhiều nhất, đặc biệt vào cuối tuần.

Không gian phù hợp gia đình: trẻ em có chỗ chơi thoải mái, người lớn có tầm nhìn ra công viên cùng ly rượu. Khẩu phần dành cho người vừa đi dạo xong. Bữa sáng cuối tuần được mở rộng, có nhạc sống vào mùa ấm.

Syrovarnya Park Gorkogo là nhà hàng cho ngày cuối tuần cùng gia đình, nơi không chỉ bàn ăn mà cả không khí xung quanh đều quan trọng.

Một cửa hàng ẩm thực kiêm nhà hàng Sicilia trong khách sạn Four Seasons. Pizza đế mỏng từ lò củi với nguyên liệu đặc trưng của hòn đảo: caper từ Pantelleria, dầu ô liu từ Etna, ricotta, cá cơm, cà chua sấy. Phong cách Sicilia, khác với Naples: bột dày hơn, độ giòn rõ rệt hơn.

Có thể mua cannoli và cà phê mang đi mà không cần ngồi lại. Tủ bánh ngọt là một trong những tủ bánh Sicilia ngon nhất thành phố. Dịch vụ đạt chuẩn khách sạn hạng sang.

La Bottega Siciliana là pizza Sicilia ở Moscow trong lớp vỏ năm sao.

Kiến trúc kiểu lâu đài trên phố Patriarshiye, ẩn sau bức tường cây xanh. Pizza từ lò củi, đế mỏng giòn với các loại nhân sáng tạo: prosciutto với stracciatella, dầu truffle với arugula, cổ điển với mozzarella và húng quế. Bữa sáng có pizza kèm trứng và thịt xông khói.

Đội ngũ pha chế là một trong những đội mạnh nhất thành phố; cocktail đi kèm pizza được lựa chọn kỹ càng như rượu vang đi kèm pasta. Sân hiên mùa hè ngập trong dây thường xuân và hoa hồng leo.

Butler là nhà hàng trên phố Patriarshiye nơi pizza được phục vụ trong khung cảnh như một dinh thự.

Pizza kiểu Tuscany tại nhà hàng của một gia tộc đã làm rượu vang suốt bảy thế kỷ. Phong cách khác với Naples: đế mỏng hơn, giòn rõ hơn, nhân bánh tiết chế hơn. Bột mì và dầu ô liu đến từ các trang trại Ý, bao gồm cả đất đai riêng của gia tộc Antinori.

Người bạn đồng hành chính của pizza là rượu vang từ hầm rượu của gia tộc. Sommelier có thể chọn một ly rượu hợp ngay cả với chiếc margherita đơn giản nhất mà không hề khiên cưỡng. Sân hiên mùa hè với bàn ghế mây mang nhịp điệu Địa Trung Hải.

Cantinetta Antinori là nhà hàng ở Moscow nơi bột bánh gặp gỡ hầm rượu Tuscany.

Một osteria nơi pizza và pasta chia đôi cả thực đơn lẫn sự chú ý của thực khách. Lò củi đặt giữa phòng: có thể nhìn thấy người thợ nhào bột và đưa vào lò. Bột ủ một ngày, tạo hình bằng tay, nướng nhanh. Viền giòn, phần giữa dẻo, không bị gãy.

Thực đơn gồm sáu, bảy món đã được kiểm chứng, không cầu kỳ: margherita, pepperoni, nấm, four cheese. Giá cả thuộc hàng thấp nhất trong danh sách mà chất lượng vẫn ổn định. Rượu vang Ý, không tính thêm phí cho nhãn hiệu.

Pasta Basta là pizza ngon nhất Moscow xét theo tỷ lệ chất lượng và giá cả hợp lý.