Gorynych

Trên đại lộ Rozhdestvensky số 1, nhà hàng Gorynych đang hoạt động — dự án của Boris Zarkov và Vladimir Mukhin, nơi mọi thứ được sắp đặt quanh sức nóng thực: lò nướng, hosper, smoker và tiệm bánh lò củi cùng nằm trên một gian bếp mở. Ở trung tâm phòng ăn là một lò pizza lớn không bao giờ tắt: luôn được đốt nóng tới 300°C suốt ngày đêm. Chính chiếc lò này đã đặt tên cho nhà hàng. Bếp trưởng Aleksey Bekasov xây dựng thực đơn xoay quanh hơi nóng ấy: pizza kiểu Napoli, bít tết tự ủ chín, món nướng vỉ — tất cả đều đi qua lửa dưới hình thức này hay hình thức khác.

Theo đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, súp borscht và bánh mì ở đây ngon nhất thành phố, và đây không phải lời khen xã giao.

Đối diện gian bếp mở là tiệm bánh với lò củi và cối đá xay bột. Mỗi ngày ở đây nướng sáu loại bánh mì men chua đã có tuổi đời 17 năm: Vladimir Mukhin từng mang men này về từ tu viện Spaso-Prilutsky ở Vologda. Những ổ bánh được bán mang đi — và người ta thực sự đến chỉ để mua bánh, không phải để ăn tối. Súp borscht trong thực đơn vẫn là một trong những lý do chính để quay lại: đậm đà, đầy vị, không nhân nhượng theo xu hướng.

Nội thất do Natalya Belonogova thực hiện — nhà thiết kế Moskva chuyên làm việc với bê tông và chất liệu thô. Ở Gorynych, điều này thể hiện rõ ràng: bề mặt bê tông đứng cạnh gỗ tối màu xử lý thủ công, cửa sổ được viền khung gỗ chạm, tường trang trí bằng những bức tranh lấy cảm hứng từ Bilibin. Trên bức tường sau của gian bếp mở là một bức ảnh toàn cảnh lớn. Phòng ăn rộng rãi nhưng không lạnh lẽo: ánh sáng ấm, chất liệu nặng, kết cấu vẫn rõ nét dù nhìn từ xa. Những ô cửa sổ toàn cảnh lớn hướng ra các đại lộ — khung cảnh Rozhdestvensky trở thành một phần của buổi tối, đặc biệt khi trời tối dần bên ngoài kính.

Thực đơn được xây dựng quanh kỹ thuật, chứ không phải một nền ẩm thực duy nhất: pizza kiểu Napoli từ lò nóng rực, bít tết từ thịt tự ủ chín trên hosper, món từ smoker — mỗi món gắn với một nguồn nhiệt cụ thể. Trong bữa tối, gian bếp mở hoạt động như một màn trình diễn riêng: có thể thấy hơi nóng di chuyển, bánh mì ra lò, thịt chín dần trên vỉ. Đây không phải là trang trí — đó là quy trình làm việc thực sự mà khách được quan sát trực tiếp.

Các vị khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ độ đậm đà của hương vị, cách xử lý lửa tự tin và bánh mì đáng để quay lại riêng. Gorynych từ lâu không còn là nơi cần khám phá — nó đã trở thành một phần của bức tranh nhà hàng Moskva, nơi người ta vẫn quay lại vì những món ăn cụ thể.