Gorynych

Rozhdestvensky Boulevard-ზე, 1-ში მუშაობს რესტორანი „გორინიჩი“ — ბორის ზარკოვისა (Boris Zarkov) და ვლადიმერ მუხინის (Vladimir Mukhin) პროექტი, სადაც ყველაფერი ცოცხალი სიცხის გარშემოა მოწყობილი: ღუმელები, ხოსპერები, სმოკერები და შეშის საცხობი ერთ ღია სამზარეულოში. დარბაზის ცენტრში — დიდი პიცის ღუმელი, რომელსაც არასდროს აცივებენ: ის 300 °C-მდეა გახურებული დღე-ღამის განმავლობაში. სწორედ მან მისცა რესტორანს სახელი. შეფი ალექსეი ბეკასოვი (Aleksey Bekasov) მენიუს ამ სითბოს გარშემო აშენებს: ნეაპოლიტანური პიცა, საკუთარი დავარგების სტეიკები, გრილის კერძები — ყველაფერი ცეცხლში გადის ამა თუ იმ ფორმით.

ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდის აზრით, ბორში და პური აქ ქალაქში საუკეთესოა და ეს ფორმალობისთვის თქმული კომპლიმენტი არ არის.

ღია სამზარეულოს პირისპირ — საცხობია შეშის ღუმელითა და მარცვლის დასაფქვავად ქვის წისქვილის ქვებით. აქ ყოველდღე აცხობენ პურის ექვს სახეობას ცომფუარზე, რომელსაც უკვე 17 წელია: ვლადიმერ მუხინმა ის ოდესღაც ვოლოგდის სპასო-პრილუცკის მონასტრიდან ჩამოიტანა. ბუხანკებს გასატანად ყიდიან — და მათთვის მართლაც ცალკე მოდიან, არა ვახშმისთვის. ბორში მენიუში ერთ-ერთ მთავარ არგუმენტად რჩება, რომ აქ ისევ დაბრუნდე: მკვრივი, გაჯერებული, მოდაზე ფასდაკლების გარეშე.

ინტერიერი გააკეთა ნატალია ბელონოგოვამ (Natalya Belonogova) — მოსკოველმა დიზაინერმა, რომელიც ძირითადად ბეტონსა და უხეშ ფაქტურებზე მუშაობს. „გორინიჩში“ ეს პირდაპირი მნიშვნელობით იგრძნობა: ბეტონის ზედაპირები ხელით დამუშავებულ მუქ ხეს ესაზღვრება, ფანჯრები ჩარჩოებითაა შემოსაზღვრული, კედლები კი ბილიბინის (Ivan Bilibin) მოტივებზე შესრულებული მხატვრობითაა გაფორმებული. ღია სამზარეულოს უკანა კედელზე — დიდი ფოტოპანორამა. დარბაზი ვრცელია, მაგრამ არა ცივი: სინათლე თბილია, მასალები მძიმეა, ფაქტურები შორიდანაც იკითხება. დიდი პანორამული ფანჯრები ბულვარებზე გადის — Rozhdestvensky-ის ხედი საღამოს ნაწილი ხდება, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მინის მიღმა ბნელდება.

მენიუ ტექნიკების გარშემოა აგებული და არა ერთი სამზარეულოს გარშემო: ნეაპოლიტანური პიცა გახურებული ღუმელიდან, საკუთარი დავარგების ხორცის სტეიკები ხოსპერიდან, სმოკერის კერძები — თითოეული პოზიცია სითბოს კონკრეტულ წყაროსთანაა დაკავშირებული. ღია სამზარეულო ვახშმის დროს ცალკე სანახაობად მუშაობს: ჩანს, როგორ მოძრაობს სიცხე, როგორ გამოდის პური, როგორ მწიფდება ხორცი ცხაურზე. ეს დეკორი არ არის — ეს სამუშაო პროცესია, რომელსაც სტუმრები რეალურ დროში აკვირდებიან.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — გემოების სისქისთვის, ცეცხლთან თავდაჯერებული მუშაობისა და პურისთვის, რომლისთვისაც ცალკე ღირს დაბრუნება. „გორინიჩი“ დიდი ხანია აღარ არის ადგილი, რომელიც თავად უნდა აღმოაჩინო — ის მოსკოვური რესტორნული ლანდშაფტის ნაწილად იქცა, სადაც კვლავაც კონკრეტული კერძებისთვის ბრუნდებიან.