Bruno

Bruno Neglinnaya-ზე — ეს არის ის, რასაც ჩვეულებრივ კლასიკურ ხორცის რესტორანს უწოდებენ, თუმცა ბანალურობის ელფერის გარეშე. Lucky Group-მა აქ შექმნა სივრცე, სადაც ყველაფერი ერთ იდეას ემორჩილება: სტუმარს მისცეს სწორი სტეიკი, თავდაჯერებული სერვისი და საღამო, რომლის დამთავრებაც არ გინდა. სამზარეულოს სათავეში დგანან ტომ ჰალპინი (Tom Halpin) და ევგენი ალექსანდროვი (Evgeny Aleksandrov) — ორივემ გაიარა Maya-ს სკოლა და ორივემ იცის, როგორ იმუშაოს ხორცთან ისე, რომ მან თავად ილაპარაკოს თავის თავზე. მიზიდულობის ცენტრია საკუთარი დიზაინის გრილი-ღუმელი, სადაც ცეცხლი და ხარისხიანი ნედლეული ზედმეტი შუამავლების გარეშე ხვდება ერთმანეთს.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, Bruno არის ადგილი, რომლის რეკომენდაციაც არ არის სირცხვილი მაშინ, როცა გინდა გასაგები, ძვირადღირებული და კარგად აწყობილი ხორცის ვახშამი მოსკოვის ცენტრში.

მენიუს საფუძველია ხორცის ნაჭრები მსოფლიოს სხვადასხვა წერტილიდან: არგენტინული, იაპონური, რუსული. რიბაი, ტენდერლოინი, პიკანია, პორტერჰაუსი — თითოეული მინიმუმ ოთხი კვირა გამოძლიერდება Dry Aged კარადაში. ეს არ არის უბრალოდ მარკეტინგული ტექნოლოგია: ხანგრძლივი გამოძლიერება ცვლის ტექსტურას და აძლიერებს გემოს ისე, რომ განსხვავება საგრძნობია მათთვისაც კი, ვინც თავს ცოდნის ექსპერტად არ თვლის. Neglinnaya-ზე მდებარე სტეიკჰაუსი ზუსტად ამ განსხვავებაზე მუშაობს — კარგ ხორცსა და სწორად მომზადებულ ხორცს შორის.

Bruno-ს ბარი — ცალკე ისტორიაა. მაქსიმ გორელიკმა (Maksim Gorelik) და არტიომ ტოკარევსკიხმა (Artyom Tokarevskikh) შეადგინეს კარტა, შთაგონებული გასული საუკუნის ოციანი წლების ესთეტიკით: კლასიკა თანაარსებობს საავტორო ინტერპრეტაციებთან. Pomme Julep აბსენტზეა აგებული, Last Spritz — სახლში მომზადებულ სოდაზე სალბით, Porto Ronco სიღრმეს იძენს ტრიუფელის დისტილატისა და კაკაოს კარაქის წყალობით. მშრალ მარტინის აქ რამდენიმე ვერსიით სთავაზობენ ძველი რეცეპტების მიხედვით — ეს უკვე ცალკე რიტუალია. ღვინის პროგრამას კურირებენ დმიტრი კიპელკინი (Dmitry Kipelkin) და მარია ტრიკოვა (Maria Trykova): ფოკუსშია წითელი ღვინოები ბურგუნდიიდან, ბორდოდან და ახალი სამყაროს მწარმოებლებისგან.

ინტერიერი დააპროექტა ბრიტანელმა დიზაინერმა ჯონ უილანმა (John Whelan). შიგნით არაფერია შემთხვევითი: სივრცე იკითხება როგორც ერთიანი გამონათქვამი ადრეული არ-დეკოს ეპოქაზე — მკაცრი გეომეტრია, ბუნებრივი ტყავი გამუქებული ტონებით, მძიმე ფაქტურები. სანათები და ბარის კონსტრუქციები აზოგადოებენ ცენტრალურევროპულ ხელოსნობას, მაშინ როცა არქიტექტურული გადაწყვეტილებები — კარები, ჭერის ხაზები — უფრო ოცდაათიანი წლების იტალიური სიმკაცრისკენ იხრება. ჟანგგაუძლებელი ფოლადის ღია სამზარეულო არ არის დამალული, არამედ განზრახ არის გამოტანილი თვალსაწიერში: ეს არის დაძაბულობის წერტილი, რომლის გარშემოც იშენება მთელი დარბაზი მუქი ხის პანელებით. კედლებზე — მარიანა ბერნშტეინის (Marianna Bernstein) აბსტრაქტული მინიმალისტური ფოტოები, რომლებიც არ ხელს უშლის, არამედ რიტმს ინარჩუნებს.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — კონცეფციის მთლიანობისთვის, ხორცთან თავდაჯერებული მუშაობისთვის და შეგრძნებისთვის, რომ საღამოს ყოველი ელემენტი გააზრებულია და არა ნარჩენების პრინციპით შეკრებილი.