მოსკოვის საუკეთესო ხელმისაწვდომი კაფეები

აქ არ არის იაფი უბნის სასადილოები — მხოლოდ სასიამოვნო და თანამედროვე ადგილები, რომლებიც ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდმა შეარჩია ატმოსფეროსა და კარგი პროდუქტისთვის.

მოსკოვის ხელმისაწვდომი კაფეები არ არის გემოზე დაზოგვის შესახებ, არამედ ისეთი ადგილების შესახებ, სადაც ჩეკი კომფორტულია, ხოლო შედეგი მაინც ახარებს. ერთ კაფეში ხალავენ ყავას საკუთარი მოხალვის მარცვლისგან და დილიდან აცხობენ ფოკაჩას, მეორეში საუზმეს პაშოტირებული კვერცხისა და შინაური გრანოლისგან აწყობენ, მესამეში დესერტების ვიტრინას დგამენ, რომლისთვისაც ცალკე ღირს მისვლა. გეოგრაფია მრავალფეროვანია — ტვერსკოის ბულვარსა და პატრიკებიდან სადოვნიჩესკაიასა და ჩისტიე პრუდიმდე, მაგრამ ყველა ამ მისამართს ერთი აერთიანებს: კარგი პროდუქტი კატალოგური ინტერიერის ზედდახდის გარეშე. შერჩევაში — ყავის სახლები სამუშაო დღისთვის, საკონდიტროები დილის ბრანჩისთვის და კაფეები, სადაც უბრალოდ ბულოჩკით ყავის დასალევადაც სასიამოვნოა შესვლა.

ისტორიული პავილიონის №40 შიგნით, VDNKh-ზე, საცხობის Masa Madre გუნდმა გახსნა თავისი მეორე პროექტი — ღია პურის ცეხით პირდაპირ დარბაზში. სანამ ცომს აზელენ, სტუმრები გვერდით მაგიდაზე საუზმობენ: სენდვიჩი მორტადელით, სენდვიჩი ნიახურის პასტრამით, სალათი კრევეტებითა და მარწყვით. ვიტრინაზე — პური, კარაქი, ჯემი და საწართან ერთად ტუნას კონფი. ღია ინტერიერი ინარჩუნებს პავილიონ «ხლებოპროდუქტის» არქიტექტურას, ასე რომ საჭმელს ემატება ადგილის ისტორიაში პატარა სეირნობაც.

ვიტალი ბგანცოვისა და დმიტრი რუბანენკოს (Vitaly Bgantsov, Dmitry Rubanenko) ღვინის პროექტი ერების თეატრში თითქმის თეატრალურ დეკორაციად არის მოწყობილი: კედლები თეთრი ქსოვილითაა გადახურული, ცენტრში — ხის დახლი. მენიუ განზრახ მოკლეა — ორი სახის სენდვიჩი და მსუბუქი საჭმელი, სამაგიეროდ ღვინოს 100 მილილიტრიან ულუფებად სთავაზობენ, რაც ერთ საღამოში ხუთი-ექვსი სხვადასხვა ჭიქის გასინჯვის საშუალებას იძლევა ერთი ჭიქის ნაცვლად. ვარგისია სპექტაკლის წინ ან შემდეგ მოკლე გაჩერებისთვის, როცა არა ვახშამი, არამედ ჭიქა და საუბარი გინდათ დახლთან.

ეგორ ნევეიკინის (Egor Neveykin) მრავალფუნქციური სივრცე ვალოვაია ქუჩაზე გრაფიკის მიხედვით ცხოვრობს: დილით — საუზმე, შუადღიდან — ლანჩი, ხოლო ექვსის შემდეგ ბარი კოქტეილებზე გადადის — აპეროლ სპრიტს ან ნეგრონის უკვე ცხელ კერძთან ერთად სთავაზობენ. ავტორული სასმელებიდან ღირს ალუბლის რაფის ან კანადური ლატეს გასინჯვა. ოფიციანტები არ არიან, შეკვეთას პეიჯერით აკონტროლებენ, სამაგიეროდ მინიმალისტური ინტერიერი და ძაღლებისადმი მეგობრული ფორმატი ადგილს მოსახერხებელს ხდის დღისით ლეპტოპთან შეხვედრისთვისაც და საღამოს ჭიქისთვისაც.

ხოლოდილნის შესახვევში — კაფე ესპანურ სულისკვეთებაში: მიყუჩებული ფერები, მშვიდი განათება, სამხრეთული სიმშვიდის განცდა ზეიმის გარეშე. მაგიდაზე — სირნიკები სქელი ხელნაკეთი შემჭიდროებული რძის ქვეშ, დრანიკები ცუკინისგან წითელი ორაგულით, ხელნაკეთი პური ნიორითა და შინაური პომიდვრის სოუსით. გამოცხობა დონეს ინარჩუნებს: შუ, კანელე, კლასიკური კრუასანი ყოველდღიურად ცხვება. კარგი ადგილია მათთვის, ვინც მოსკოვში ეძებს კაფეს საუზმისთვის ჩქარობის გარეშე — აქ შედიან წიგნით ან საუბრით, აჩქარების გარეშე.

ალინასა და დმიტრი ტიუტკოვის (Alina, Dmitry Tyutkov) კაფე-საკონდიტრო პატრიკებზე მუშაობს რაფინირებული შაქრისა და გლუტენის გარეშე, მაგრამ დესერტები ამით მოსაწყენი არ ხდება. მენიუში — ვაფლები ტკბილი კარტოფილისგან ფისტის ჰუმუსით, სტაფილოს დრანიკები კვერცხით, ბრატყელი წიწაკის სუპი. შეკვეთას იღებენ დახლთან, ოფიციანტები მოაქვთ. ღია მაგიდებს შორის — მცენარეები, პანორამული ფანჯრები ქუჩისკენ იხსნება, ხოლო სტუმრების მჭიდრო განლაგება პატარა კლუბის განცდას ქმნის, სადაც ყველა თითქმის ერთმანეთს იცნობს.

სტოლეშნიკოვის შესახვევში TOTO რედაქტორებს, მხატვრებსა და ბრენდ-მენეჯერებს ერთ მაგიდასთან აგროვებს კლასიკური საუზმეებით, ტოსტებითა და სეზონური მენიუთი, სადაც თევზი და ხორცი ვეგანურ სპეციალურ კერძებთან ერთად დგას. ღვინის ჩამონათვალი ყოველ კვირას იცვლება, ინტერიერი ეყრდნობა თეთრსა და ბეჟს ზედმეტი დეტალების გარეშე. ეზო მოტოკაფე «ენტუზიასტითა» და ბილიარდის სახლით ადგილს განსაკუთრებულ მოსკოვურ ელფერს მატებს — სტუმრებს შუაღამემდე იღებენ, სამზარეულო თერთმეტ საათამდე თხუთმეტი წუთით ადრემდე მუშაობს.

ბოლშაია პოლიანკაზე — კაფე სანაპიროს განწყობით: გუნდი აშკარად შთაგონდა როგორც ნიუ-იორკის ენერგიით, ისე სიდნეის სიმშვიდით. საუზმეს მთელი დღის განმავლობაში სთავაზობენ — შვრიის ფაფა კინოასა და ქოქოსით, მწვანე შაქშუკა, ბოული გოგრითა და ავოკადოთი, ჰაეროვანი ბლინები ათქვეფილი ნაღებით. ზაფხულში ტერასა მუშაობს, და სწორედ ეს ხდის ადგილს განსაკუთრებულს — სხედხართ ფანჯარასთან სირნიკებითა და გრანოლით, ხოლო გვერდით მოსკოვის ჩვეულებრივი დღე გადის.

«იზვესტიას» შენობის მოპირდაპირედ — ნათელი დარბაზი დიდი ფანჯრებისა და შიშველი თეთრი სიბრტყეების კონტრასტზე, თითქმის დეკორის გარეშე. ყავას ხალავენ საკუთარი მოხალვის rockets.coffee მარცვლისგან, გამოცხობაზე პასუხისმგებელია მარია ნევეიკინა (Maria Neveykina): ბრიოშები, ტარტინები, ფოკაჩა და მარმარილოს პური დილიდან ჩნდება და დღის განმავლობაში დონეს ინარჩუნებს. ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა სასმელს 10-დან 9 ქულა დასვეს — იშვიათი სტაბილურობაა ხელმისაწვდომი კაფესთვის. გვერდით მუშაობს მაღაზია მარცვლითა და სახლის აქსესუარებით, ასე რომ ყავისთვის შესვლა ადვილად გადაიქცევა კვირის წინდახედულ შესყიდვად.

ყავის სახლი Mátes მანტულინსკაიას ქუჩაზე იკავებს არქიტექტორ ჟილარდის მეცხრამეტე საუკუნის თეთრქვის შენობას — იშვიათი შემთხვევა, როცა ისტორიული გარსი და თანამედროვე მინიმალიზმი ერთმანეთს არ ეკამათება. საუზმეს, კლასიკურსა და ვეგანურს, მთელი დღის განმავლობაში სთავაზობენ: ფრანგული ტოსტები კარაქის კრემითა და კარამელით, სტაფილოს კექსები, ახალი ორცხობილები. აქ არ არის პატრიარშისეული ხმაური — სივრცული, მომსახურება ჩქარობის გარეშე, ხოლო ზაფხულში იხსნება ტერასა ეზოში.

«მოსკოვ-სიტის» კოშკ «იმპერიაში» ABC Imperia ოაზისივით მუშაობს მათთვის, ვისაც სამუშაო ყავის შესვენება ხედით სჭირდება. პანორამული ფანჯრები, მცენარეები, ღია ავეჯი — ინტერიერი შთაგონებულია სკანდინავიური და სამხრეთ კორეული მინიმალიზმით. მენიუში — სპეშელითი ყავა, ალტერნატიული დაწურვის მეთოდები, ხოლო საუზმეზე — ფაფები, ბოულები და სენდვიჩები. პროექტი გაიზარდა სერგეი რუბინისა და სოფია რასნერის (Sergey Rubin, Sofia Rasner) პატარა წერტილიდან ქსელამდე, რომელსაც მისამართები აქვს რუსეთსა და არაბთა გაერთიანებულ საამიროებში, მაგრამ ფორმატი იგივე დარჩა — მოკლე პაუზა სამუშაო დღეს შუაში.

პატრიარშიზე ყავის სახლი Mátes საუზმეს მთელი დღის განმავლობაში ინარჩუნებს — ფირმული თეფში კვერცხით, ძეხვით, შემწვარი კარტოფილით, ხის სოკოთა და ნივრის აიოლით ლანჩის ჩანაცვლებასაც კი შეძლებს. არის შაქშუკაც, სირნიკები კარაქის კრემით, მწვანე წიწიბურა პომიდვრით. სენდვიჩებს ორ ზომად ალაგებენ — S და L, მადის მიხედვით. სივრცე პატარაა, თეთრ-ლურჯი, მაგიდები ერთმანეთთან ახლოს დგას, მაგრამ აქაური საზოგადოება მშვიდია და არავის ხელს არ უშლის.

ჩაპლიგინის ქუჩაზე, ჩისტიე პრუდისგან რამდენიმე ნაბიჯში, დგას ყავის სახლი-საცხობი სამი თაღოვანი ფანჯრით ფასადზე — აქედან წარმოიშვა სახელი AARK. შიგნით სტუდია KIDZ-მა შექმნა თეთრი კედლებისა და მუქი ხის კონტრასტი, ხოლო დარბაზის ცენტრში — მბზინავი წითელი მაგიდა. გამოცხობის ცეხს ხელმძღვანელობს გაიანე ალექსანდროვა (Gayane Aleksandrova): ფოკაჩა მორტადელითა და პესტოთი, ორაგულითა და ავოკადოთი — ვარგისია საუზმისთვისაც და სწრაფი წასახემსებლადაც. ყავის ჩამონათვალს კურირებს საშა იუგანსონი (Sasha Yuganson), ფარულმა სტუმრებმა სასმელს 10-დან 8 ქულა დასვეს.

ნოვოსლობოდსკაიაზე Nobo comfort food ფორმატში მუშაობს საუზმით ღამის ათ საათამდე — იშვიათი შემთხვევა, როცა კვერცხი ან სირნიკები არა მხოლოდ დილით შეიძლება შეუკვეთოთ. ძირითადი მენიუ პასტასა და სალათებზეა დაფუძნებული, დესერტები დიდი ულუფებით მოდის, ასე რომ ტკბილეულის არასიმპატიზირებელთ ერთი ორზე ღირს აღება. ყავის ჩამონათვალი სავსეა ისეთი სპეციალური კერძებით, როგორიცაა ჰალვის რაფი და მაჩას ლატე, ხოლო საღამოს ემატება ღვინო და ლუდი. ინტერიერი ლაკონიურია, ზედმეტი დეტალების გარეშე — ფონი, რომელიც საჭმელს არ ეკამათება.

საცხობი და კაფე ორ სართულზე სოლიანკაზე — სახელი ეხმაურება ცომს, რომელიც აქ ყველაფრის საფუძველია, პურიდან მაფინამდე. მთავარი პურეხდელი ოლგა კისელევა (Olga Kiseleva) მუშაობს ღია ცეხში, პირდაპირ სტუმრების თვალწინ, სამზარეულოს კი რომან პალკინი (Roman Palkin) ხელმძღვანელობს. საუზმისთვის — ინგლისური მაფინები ნელა მოხარშული ცხვრის ხორცითა და ნექტარინით, თითქმის ალალი კვერცხი ბოროდინსკის პურითა და ანჩოუსის კარაქით. სენდვიჩები შინაური მორტადელით ჰოკაიდოს რძის პურზე ხელახლა მოსვლის მიზეზად იქცა, ხოლო ყავა, ჩვენი ფარული სტუმრების შეფასებით, 10-დან მტკიცე 8-ს ინარჩუნებს.

ტრატორია ლესნაია ქუჩაზე გუნდისგან Torro Grill და Boston Seafood საშუალო ჩეკს დაახლოებით 1800 რუბლზე ინახავს — მცირეა ასეთი ღვინის ჩამონათვალითა და ბურატათი მაგიდაზე ადგილისთვის. მენიუში — იტალიის კლასიკა: პიცა, პასტა, არტიშოკი «პარმიჯანო», თევზი და ხორცი. ნათელი დარბაზი აყვავებული ბაღის მოხატულობითა და ლიმონის ხეებით კედლებზე ქმნის სამხრეთული შუადღის განცდას მოსკოვურ ლაფშავშივთაც, — კარგი ვარიანტია საღამოს ვახშმისთვის ატმოსფეროზე ზედდახდის გარეშე.

ბიზნეს-ცენტრ «ავრორაში» სადოვნიჩესკაიაზე ყავის სახლი Rockets თითქმის გალერეას ჰგავს: საბჭოთა ტერაცო, ბეტონი, ლითონი და თანამედროვე მხატვრების ნახატები კედლებზე. ყავა — საკუთარი მოხალვის rockets.coffee მარცვლისგან, ოცდაათზე მეტი ჯიშიდან, ჩაი — ბრენდ Keen Tiger-ისგან. სამზარეულოზე პასუხისმგებელია მარია ნევეიკინა: საუზმე, ბრანჩი და იგივე გამოცხობა, რომელიც ტვერსკოის ბულვარის ყავის სახლის სტუმრებს შეუყვარდათ. ფარულმა სტუმრებმა ყავას 10-დან 9 ქულა დასვეს; გვერდით მუშაობს მარცვლის მაღაზია და სასწავლო ცენტრი rockets.school.

Angel Cakes-ის ვერსია მოსკოვ-სიტიში მოწყობილია როგორც მწვანე კუნძული შუშის კოშკებს შორის: მცენარეები მაგიდებს შორის, პანორამული ფანჯრები კომპლექსის ხედით. მენიუ იგივეა, რაც პატრიკებზე — რაფინირებული შაქრისა და გლუტენის გარეშე: ვაფლები ტკბილი კარტოფილისგან ფისტის ჰუმუსით, სტაფილოს დრანიკები, მწვანე სალათები. საზოგადოება შერეულია — მეზობელი ოფისების თანამშრომლები, ბლოგერები, სათვალთვალო მოედანზე მისული ტურისტები. თითქმის ყოველთვის ხალხმრავალია, მაგრამ სწორედ ეს ქმნის ცოცხალი ადგილის, და არა გამვლელი წერტილის, განცდას.

ლაკონიური კაფე გერმანული სამზარეულოთი მოსკოვის ცენტრში — კონცეფცია სახელიდანვე იკითხება. საუზმეს ერთ საათამდე სთავაზობენ: შვრიის ფაფა თხილის პრალინით, ომლეტი თხის ყველით, შინაური გრანოლა, სირნიკები დამდნარი ხაჭოსგან. ძირითადი მენიუს ბევრ პოზიციას მოთხოვნისამებრ ვეგანურად აკეთებენ. ზაფხულში ტერასა მუშაობს, ხოლო საუზმესთან ერთად ცქრიალა ღვინის ჭიქის დალევა აქ მიღებულია — იდეა, რომელიც გუნდმა პატიოსნად ისესხა თავისი საყვარელი ბერლინისგან.

საკონდიტრო სრეტენკაზე — LILA-ს, რესტორნული პროექტის, ოთხი სივრციდან ერთ-ერთი, და სწორედ აქ არის თავმოყრილი შეფ-კონდიტერ ეკატერინა სერებრიაკოვას (Ekaterina Serebryakova) მთელი დესერტების ხაზი. კროკ-მუსიე ქათმის პასტრამით, კრუასანი სკრემბლითა და ორაგულით, ვანილის სირნიკები ფორთოხლის ჯემითა და ღრუბლის კენკრით — სამუშაო დღეებში საუზმეს რვა საათიდან შუადღემდე სთავაზობენ. ევგენია უჟეგოვას (Evgenia Uzhegova) მინიმალისტური ინტერიერი ყურადღებას მთავარისგან არ იტაცებს — ნამცხვრების ვიტრინა, რომელიც პირდაპირ ზღურბლიდან ჩანს.

კაფე-საკონდიტრო ბაუმანსკაიასთან 2009 წლიდან მუშაობს და დაწყებული როგორც შეკვეთის კულინარია, ორსართულიან დაწესებულებად გადაიქცა თეთრი სუფრის ტილოთი და ჯაზით. მაკარონებს, ტორტებსა და კექსებს ხელით აფორმებენ — ფრიალით, ყვავილებით, მერენგით. საუზმეს ოთხ საათამდე სთავაზობენ: დიდი საუზმე პაშოტირებული კვერცხითა და ინდაურის ხორცით, ტოსტი შინაური წითელი ხიზილალით, ბენედიქტი ორაგულით. ძირითადი მენიუც დონეს ინარჩუნებს — პასტა, რავიოლი, ტკბილი კარტოფილი სტრაჩატელასა და კრევეტებით.