মস্কোর সেরা সাশ্রয়ী ক্যাফে

এখানে এলাকার সস্তা ক্যান্টিন নেই — শুধু মনোরম আর আধুনিক জায়গা, যা আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দল বেছে নিয়েছে পরিবেশ আর ভালো পণ্যের জন্য।

মস্কোর সাশ্রয়ী ক্যাফে স্বাদে সাশ্রয় করা নয়, বরং এমন জায়গা যেখানে বিল আরামদায়ক আর টেবিলের ফলাফল তবুও আনন্দ দেয়। কোনো ক্যাফেতে নিজেদের রোস্ট করা বিন থেকে কফি বানানো হয় আর সকাল থেকে ফোকাচ্চা বেক হয়, আরেকটায় পোচ করা ডিম আর ঘরের গ্রানোলা দিয়ে ব্রেকফাস্ট সাজানো হয়, তৃতীয়টায় একটা ডেজার্ট শোকেস রাখা হয় যার জন্য আলাদা করে আসা যায়। ভৌগোলিক অবস্থান বিচিত্র — তভের্স্কয় বুলভার আর পাত্রিকি থেকে সাদভনিচেস্কায়া আর চিস্তিয়ে প্রুদি পর্যন্ত, কিন্তু এই সব ঠিকানাকে এক করে দেয় একটা জিনিস: ক্যাটালগের ইন্টেরিয়রের জন্য বাড়তি দাম ছাড়া ভালো পণ্য। এই তালিকায় আছে কাজের দিনের কফি শপ, সকালের ব্রাঞ্চের প্যাটিসারি আর এমন ক্যাফে, যেখানে শুধু বান-সহ কফি খেতে ঢুকতেও ভালো লাগে।

VDNKh-এর ঐতিহাসিক প্যাভিলিয়ন নং ৪০-এর ভেতরে, Masa Madre বেকারি দল খুলেছে তাদের দ্বিতীয় প্রকল্প — হলের ভেতরেই খোলা রুটির কর্মশালাসহ। ময়দা মাখার সময়, অতিথিরা পাশের টেবিলে ব্রেকফাস্ট করেন: মর্তাদেল্লা-সহ স্যান্ডউইচ, সেলারি প্যাস্ত্রামি-সহ স্যান্ডউইচ, চিংড়ি আর স্ট্রবেরি-সহ সালাদ। শোকেসে — রুটি, মাখন, জ্যাম আর নিয়ে যাওয়ার জন্য টুনা কনফি। হালকা রঙের ইন্টেরিয়র «খ্লেবোপ্রদুক্তি» প্যাভিলিয়নের স্থাপত্য অক্ষুণ্ণ রাখে, ফলে খাবারের সঙ্গে যোগ হয় জায়গাটার ইতিহাসের একটা ছোট ভ্রমণও।

ভিতালি বগানৎসভ আর দমিত্রি রুবানেনকো (Vitaly Bgantsov, Dmitry Rubanenko)-র ওয়াইন প্রকল্পটা নেশনস থিয়েটারে প্রায় থিয়েটারের সাজসজ্জার মতো: দেয়াল সাদা কাপড়ে মোড়া, কেন্দ্রে একটা কাঠের কাউন্টার। মেনু ইচ্ছাকৃতভাবে সংক্ষিপ্ত — দুই ধরনের স্যান্ডউইচ আর হালকা স্ন্যাকস, কিন্তু ওয়াইন পরিবেশন করা হয় ১০০ মিলিলিটার করে, যা এক সন্ধ্যায় এক গ্লাসের বদলে পাঁচ-ছয় ধরনের গ্লাস চেখে দেখার সুযোগ দেয়। নাটকের আগে বা পরে একটা ছোট বিরতির জন্য উপযুক্ত, যখন ডিনার নয়, একটা গ্লাস আর কাউন্টারে কথোপকথন চাওয়া হয়।

ইয়েগোর নেভেইকিন (Egor Neveykin)-এর ভালোভায়া স্ট্রিটের মাল্টি-স্পেস চলে একটা সময়সূচি মেনে: সকালে ব্রেকফাস্ট, দুপুরে লাঞ্চ, আর ছয়টার পর বার কক্টেলে বদলে যায় — অ্যাপেরল স্প্রিৎজ বা নেগ্রোনি ইতিমধ্যে গরম খাবারের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। স্বকীয় পানীয়ের মধ্যে চেখে দেখার মতো — চেরি রাফ বা কানাডিয়ান লাতে। এখানে কোনো ওয়েটার নেই, অর্ডার পেজারের মাধ্যমে অনুসরণ করা হয়, কিন্তু মিনিমালিস্ট ইন্টেরিয়র আর কুকুর-বান্ধব ফরম্যাট জায়গাটাকে দিনে ল্যাপটপ নিয়ে মিটিংয়ের জন্য আর সন্ধ্যায় এক গ্লাসের জন্য সমান সুবিধাজনক করে তোলে।

খোলোদিলনি লেনে — স্প্যানিশ ভাবধারার একটা ক্যাফে: সংযত রং, শান্ত আলো, জাঁকজমক ছাড়া দক্ষিণের ধীরস্থিরতার অনুভূতি। টেবিলে — ঘন ক্র্যাফট কনডেন্সড মিল্কের নিচে সিরনিকি, লাল স্যামন-সহ জুকিনি দ্রানিকি, রসুন আর ঘরের টমেটো সালসাসহ কারিগরি রুটি। বেকিং তার মান ধরে রাখে: শু, কানেলে, ক্লাসিক ক্রোয়াসঁ প্রতিদিন বেক হয়। যারা তাড়াহুড়ো ছাড়া মস্কোয় ব্রেকফাস্টের ক্যাফে খুঁজছেন তাদের জন্য ভালো জায়গা — এখানে আসা হয় বই বা কথোপকথন নিয়ে, তাড়াহুড়ো ছাড়া।

পাত্রিকিতে আলিনা আর দমিত্রি তিউতকভ (Alina, Dmitry Tyutkov)-এর ক্যাফে-প্যাটিসারি চলে পরিশোধিত চিনি আর গ্লুটেন ছাড়া, কিন্তু তাতে ডেজার্ট একটুও একঘেয়ে হয় না। মেনুতে — পেস্তা হুমুসসহ মিষ্টি আলুর ওয়াফেল, ডিম-সহ গাজরের দ্রানিকি, বেকড লঙ্কার স্যুপ। অর্ডার নেওয়া হয় কাউন্টারে, নিয়ে আসেন ওয়েটাররা। হালকা রঙের টেবিলগুলোর মাঝে গাছ, প্যানোরামিক জানালা রাস্তার দিকে খোলা, আর ঘন বসার ব্যবস্থা এমন একটা ছোট ক্লাবের অনুভূতি তৈরি করে যেখানে সবাই প্রায় একে অপরকে চেনে।

স্তোলেশনিকভ লেনে TOTO সম্পাদক, শিল্পী আর ব্র্যান্ড ম্যানেজারদের এক টেবিলে জড়ো করে ক্লাসিক ব্রেকফাস্ট, টোস্ট আর মৌসুমি মেনু দিয়ে, যেখানে মাছ আর মাংস ভিগান স্পেশালের পাশাপাশি থাকে। ওয়াইন তালিকা প্রতি সপ্তাহে বদলায়, ইন্টেরিয়র টিকে আছে সাদা আর বেইজ রঙে, বাড়তি খুঁটিনাটি ছাড়াই। মোটোক্যাফে «এনতুজিয়াস্ত» আর বিলিয়ার্ড হাউসসহ উঠান জায়গাটায় একটা বিশেষ মস্কোর রং যোগ করে — মধ্যরাত পর্যন্ত অতিথি নেওয়া হয়, রান্নাঘর কাজ করে রাত সোয়া ১১টা পর্যন্ত।

বলশায়া পোলিয়াংকায় একটা ক্যাফে সমুদ্রতটের মেজাজে: দল নিউ ইয়র্কের শক্তি আর সিডনির প্রশান্তি দুটো থেকেই স্পষ্টভাবে অনুপ্রাণিত। ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় সারাদিন — কিনোয়া আর নারকেলসহ ওটমিল, সবুজ শাকশুকা, কুমড়া আর অ্যাভোকাডোসহ বোল, ফেটানো ক্রিমসহ ফোলা প্যানকেক। গ্রীষ্মে টেরাস কাজ করে, আর ঠিক এটাই জায়গাটাকে বিশেষ করে তোলে — জানালার পাশে সিরনিকি আর গ্রানোলা নিয়ে বসে থাকা, আর বাইরে দিয়ে একটা সাধারণ মস্কোর দিন চলে যায়।

«ইজভেস্তিয়া» ভবনের উল্টো দিকে — বড় জানালা আর খালি সাদা তলের বৈপরীত্যে একটা আলোকিত হল, প্রায় কোনো সাজসজ্জা ছাড়াই। কফি বানানো হয় নিজেদের রোস্ট করা rockets.coffee বিন থেকে, বেকিংয়ের দায়িত্বে মারিয়া নেভেইকিনা (Maria Neveykina): ব্রিয়শ, তার্তিন, ফোকাচ্চা আর মার্বেল রুটি সকাল থেকে আসে আর সারাদিন মান ধরে রাখে। আমাদের গোপন অতিথিরা পানীয়কে ১০-এ ৯ দিয়েছেন — সাশ্রয়ী ক্যাফের জন্য বিরল এই ধারাবাহিকতা। পাশেই আছে বিন আর বাড়ির জন্য অ্যাকসেসরিজের দোকান, ফলে কফির জন্য আসাটা সহজেই এক সপ্তাহের কেনাকাটায় বদলে যায়।

মান্তুলিনস্কায়া স্ট্রিটে Mátes কফি শপটা স্থপতি জিলিয়ার্দির ১৯শ শতকের একটা সাদা পাথরের ভবন দখল করে আছে — বিরল ঘটনা যেখানে ঐতিহাসিক খোলস আর আধুনিক মিনিমালিজম একে অপরের সঙ্গে তর্ক করে না। ব্রেকফাস্ট, ক্লাসিক আর ভিগান, পরিবেশন করা হয় সারাদিন: বাটার ক্রিম আর ক্যারামেলসহ ফরাসি টোস্ট, গাজরের মাফিন, তাজা কুকিজ। এখানে পাত্রিয়ার্শিয়ের হৈচৈ নেই — প্রশস্ত, সার্ভিস তাড়াহুড়ো ছাড়া, আর গ্রীষ্মে ভবনের উঠানে একটা টেরাস খোলে।

«মস্কো সিটি»র «ইম্পেরিয়া» টাওয়ারে ABC Imperia কাজ করে দৃশ্যসহ কাজের কফি-ব্রেকের জন্য একটা মরুদ্যানের মতো। প্যানোরামিক জানালা, গাছ, হালকা রঙের আসবাব — ইন্টেরিয়র স্ক্যান্ডিনেভিয়ান আর দক্ষিণ কোরিয়ান মিনিমালিজম থেকে অনুপ্রাণিত। মেনুতে স্পেশালটি কফি, বিকল্প ব্রুয়িং পদ্ধতি, আর ব্রেকফাস্টে — পোরিজ, বোল আর স্যান্ডউইচ। প্রকল্পটা সের্গেই রুবিন আর সোফিয়া রাসনের (Sergey Rubin, Sofia Rasner) একটা ছোট পয়েন্ট থেকে বেড়ে উঠে রাশিয়া আর আরব আমিরাতে ঠিকানাসহ একটা চেইনে পরিণত হয়েছে, কিন্তু ফরম্যাট একই থেকে গেছে — কাজের দিনের মাঝে একটা ছোট বিরতি।

পাত্রিয়ার্শিয়েতে Mátes কফি শপ ব্রেকফাস্ট সারাদিন ধরে রাখে — ডিম, সসেজ, ভাজা আলু, ওয়েস্টার মাশরুম আর রসুনের আয়োলিসহ সিগনেচার প্লেট লাঞ্চ প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম। এখানে আছে শাকশুকা, বাটার ক্রিমসহ সিরনিকি, টমেটোসহ সবুজ বাকহুইট। স্যান্ডউইচ সাজানো হয় দুই আকারে — S আর L, ক্ষুধা অনুযায়ী। জায়গাটা ছোট, সাদা-নীল, টেবিলগুলো একে অপরের কাছাকাছি, কিন্তু এখানকার অতিথিরা শান্ত এবং কেউ কাউকে বিরক্ত করেন না।

চাপলিগিন স্ট্রিটে, চিস্তিয়ে প্রুদি থেকে কয়েক পা দূরে, দাঁড়িয়ে আছে সামনে তিনটা খিলানাকার জানালাসহ একটা কফি শপ-বেকারি — এখান থেকেই এসেছে নাম AARK। ভেতরে KIDZ স্টুডিও সাদা দেয়াল আর গাঢ় কাঠের বৈপরীত্য তৈরি করেছে, আর হলের কেন্দ্রে একটা চকচকে লাল টেবিল। বেকারি ওয়ার্কশপের দায়িত্বে গায়ানে আলেক্সান্দ্রোভা (Gayane Aleksandrova): মর্তাদেল্লা আর পেস্তোসহ ফোকাচ্চা, স্যামন আর অ্যাভোকাডোসহ ফোকাচ্চা ব্রেকফাস্ট আর দ্রুত জলখাবার দুটোর জন্যই উপযুক্ত। কফি তালিকার তত্ত্বাবধানে সাশা ইউগানসন (Sasha Yuganson), গোপন অতিথিরা পানীয়কে ১০-এ ৮ দিয়েছেন।

নভোস্লোবোদস্কায়ায় Nobo কাজ করে কম্ফোর্ট ফুডের ফরম্যাটে, ব্রেকফাস্ট রাত ১০টা পর্যন্ত — বিরল ঘটনা যেখানে শুধু সকালে নয়, ডিম বা সিরনিকি অর্ডার করা যায়। মূল মেনু টিকে আছে পাস্তা আর সালাদে, ডেজার্ট বড় পরিমাণে যায়, তাই যারা মিষ্টি পছন্দ করেন না তাদের দুজনের জন্য একটা নেওয়া উচিত। কফি তালিকা ভরা হালভা রাফ বা মাচা লাতের মতো স্পেশালে, আর সন্ধ্যায় যোগ হয় ওয়াইন আর বিয়ার। ইন্টেরিয়র সংক্ষিপ্ত, বাড়তি খুঁটিনাটি ছাড়া — একটা পটভূমি যা খাবারের সঙ্গে তর্ক করে না।

সোলিয়াংকায় দুই তলার একটা বেকারি-ক্যাফে — নামটা সেই খামিরের (sourdough) দিকে ইঙ্গিত করে যা এখানে রুটি থেকে মাফিন পর্যন্ত সবকিছুর ভিত্তি। প্রধান বেকার ওলগা কিসেলেভা (Olga Kiseleva) কাজ করেন অতিথিদের সামনেই খোলা ওয়ার্কশপে, রান্নাঘরের দায়িত্বে রোমান পাল্কিন (Roman Palkin)। ব্রেকফাস্টে — ধীরে রান্না করা ভেড়ার মাংস আর নেক্টারিনসহ ইংলিশ মাফিন, বোরোদিনস্কি রুটি আর অ্যাঞ্চোভি বাটারসহ নরম-সিদ্ধ ডিম। হোক্কাইদো দুধের রুটিতে ঘরের মর্তাদেল্লা-সহ স্যান্ডউইচ ফিরে আসার একটা কারণ হয়ে উঠেছে, আর কফি আমাদের গোপন অতিথিদের মূল্যায়নে ১০-এ শক্ত ৮ ধরে রাখে।

লেসনায়া স্ট্রিটে Torro Grill আর Boston Seafood দলের ট্র্যাটোরিয়া গড় বিল প্রায় ১৮০০ রুবেলে ধরে রাখে — এমন ওয়াইন তালিকা আর টেবিলে বুরাটাসহ একটা জায়গার জন্য এটা সামান্য। মেনুতে ইতালির ক্লাসিক: পিৎজা, পাস্তা, «পারমিজিয়ানো» আর্টিচোক, মাছ আর মাংস। ফুটন্ত বাগানের রং করা আর দেয়ালে লেবু গাছসহ আলোকিত হল মস্কোর কর্দমাক্ত আবহাওয়াতেও দক্ষিণী দুপুরের অনুভূতি তৈরি করে — পরিবেশের জন্য বাড়তি না দিয়ে সন্ধ্যার ডিনারের জন্য ভালো বিকল্প।

সাদভনিচেস্কায়ায় «আভরোরা» বিজনেস সেন্টারে Rockets কফি শপ দেখতে প্রায় একটা গ্যালারির মতো: সোভিয়েত টেরাৎসো, কংক্রিট, ধাতু আর দেয়ালে সমসাময়িক শিল্পীদের ছবি। কফি — নিজেদের রোস্ট করা rockets.coffee বিন থেকে, ত্রিশটারও বেশি রকমের মধ্যে থেকে, চা — Keen Tiger ব্র্যান্ডের। রান্নাঘরের দায়িত্বে মারিয়া নেভেইকিনা: ব্রেকফাস্ট, ব্রাঞ্চ, আর তভের্স্কয় বুলভারের কফি শপে অতিথিদের পছন্দ হওয়া একই বেকিং। গোপন অতিথিরা কফিকে ১০-এ ৯ দিয়েছেন; পাশেই আছে বিনের দোকান আর rockets.school প্রশিক্ষণ কেন্দ্র।

মস্কো সিটিতে Angel Cakes-এর সংস্করণটা কাচের টাওয়ারগুলোর মাঝে একটা সবুজ দ্বীপের মতো সাজানো: টেবিলগুলোর মাঝে গাছ, প্যানোরামিক জানালা কমপ্লেক্সের দৃশ্যসহ। মেনু পাত্রিকির মতোই — পরিশোধিত চিনি বা গ্লুটেন ছাড়া: পেস্তা হুমুসসহ মিষ্টি আলুর ওয়াফেল, গাজরের দ্রানিকি, সবুজ সালাদ। অতিথিরা মিশ্র — কাছের অফিসের কর্মী, ব্লগার, পর্যবেক্ষণ ডেকে আসা পর্যটক। প্রায় সবসময়ই ভিড়, কিন্তু এটাই জায়গাটাকে ট্রানজিট পয়েন্টের চেয়ে জীবন্ত জায়গার অনুভূতি দেয়।

মস্কোর কেন্দ্রে জার্মান রান্নার একটা সংক্ষিপ্ত ক্যাফে — ধারণাটা নাম থেকেই স্পষ্ট। ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় দুপুর ১টা পর্যন্ত: হ্যাজেলনাট প্রালিনেসহ ওটমিল পোরিজ, ছাগলের পনিরসহ অমলেট, ঘরের গ্রানোলা, গলানো কটেজ চিজের সিরনিকি। মূল মেনুর অনেক পদ অনুরোধ করলে ভিগান করে দেওয়া হয়। গ্রীষ্মে টেরাস কাজ করে, আর ব্রেকফাস্টের সঙ্গে এক গ্লাস স্পার্কলিং ওয়াইন নেওয়া এখানকার রীতি — একটা ধারণা যা দলটা সততার সঙ্গে তাদের প্রিয় বার্লিন থেকে ধার করেছে।

স্রেতেনকায় একটা প্যাটিসারি — LILA রেস্তোরাঁ প্রকল্পের চারটা জায়গার একটা, আর ঠিক এখানেই প্যাটিসারি শেফ ইয়েকাতেরিনা সেরেব্রিয়াকোভা (Ekaterina Serebryakova)-র পুরো ডেজার্ট লাইনটা কেন্দ্রীভূত। মুরগির প্যাস্ত্রামিসহ ক্রক-মসিয়ু, স্ক্র্যাম্বল আর স্যামনসহ ক্রোয়াসঁ, কমলা জ্যাম আর ক্লাউডবেরিসহ ভ্যানিলা সিরনিকি — সপ্তাহের দিনগুলোতে ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় সকাল ৮টা থেকে দুপুর পর্যন্ত। ইয়েভগেনিয়া উজেগোভা (Evgenia Uzhegova)-র মিনিমালিস্ট ইন্টেরিয়র মূল জিনিস থেকে মনোযোগ সরায় না — সিঁড়ির মুখ থেকেই দেখা যাওয়া কেকের শোকেস।

বাউমান্সকায়ার কাছে একটা ক্যাফে-প্যাটিসারি ২০০৯ সাল থেকে কাজ করছে আর শুরু হয়েছিল অর্ডারের রান্নাঘর হিসেবে, তারপর বেড়ে হয়েছে সাদা কাপড় আর জ্যাজসহ দুই তলার একটা প্রতিষ্ঠান। ম্যাকারন, কেক আর মাফিন হাতে সাজানো হয় — ফ্রিল, ফুল, মেরিং দিয়ে। ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় বিকেল ৪টা পর্যন্ত: পোচ করা ডিম আর টার্কিসহ বড় ব্রেকফাস্ট, ঘরের লাল ক্যাভিয়ারসহ টোস্ট, স্যামনসহ বেনেডিক্ট। মূল মেনুও মান ধরে রাখে — পাস্তা, রাভিওলি, স্ট্রাচাতেল্লা আর চিংড়িসহ মিষ্টি আলু।