মস্কোর ২০টি সেরা ককটেল বার — কোথায় গিয়ে পান করবেন

গত কয়েক বছরে মস্কোর বার দৃশ্য আন্তর্জাতিক পর্যায়ে পৌঁছেছে — রাজধানীর কয়েকটি বার বিশ্ব র‍্যাংকিংয়ে জায়গা পেয়েছে, আর স্থানীয় বারটেন্ডারদের লেখকীয় ককটেল উদ্ধৃত করেন লন্ডন ও নিউ ইয়র্কের সহকর্মীরা। আমরা বেছে নিয়েছি মস্কোর ২০টি সেরা ককটেল বার, যেখানে যাওয়া উচিত: গোপন প্রবেশপথসহ শান্ত স্পিকইজি থেকে ডিজে-সেটসহ কোলাহলপূর্ণ সান্ধ্য জায়গা পর্যন্ত। প্রতিটি জায়গা আমরা নিজেরাই যাচাই করেছি।

নামের অর্থ «তাজা রক্ত» — আর এটাই Glen Ballis-এর পুরো প্রকল্পের সুর বেঁধে দেয়। ইন্টেরিয়র সংযত, কিন্তু সাহসী: বিবরণ ন্যূনতম, চরিত্র সর্বোচ্চ। ককটেল মেনু — লেখকীয়, লাতিন আমেরিকান ছোঁয়াসহ: তেকিলা, মেসকাল, আগাভ ডিস্টিলেট। পানীয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় মেক্সিকান রান্না — তাকো, কেসাদিয়া, সেবিচে।

বারটি কাজ করে সান্ধ্য জায়গা হিসেবে: নিভু আলো, ঘন আসন বিন্যাস, প্রাণবন্ত ছন্দ। Sangre Fresca — যাঁরা হুইস্কির চেয়ে আগাভ পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য মস্কোর ককটেল বার।

Galaktion ও Elina Tabidze-র হোল্ডিংয়ের একটি বার, The London Essence Best New Opening Award-এ ভূষিত। Insider বিশ্বের সেরা ৫০টি বারের তালিকায় ঢুকেছে। কনসেপ্ট সাজানো লেখকীয় ককটেল ও গ্যাস্ট্রোনমিক সঙ্গতকে ঘিরে: প্রতিটি পানীয় — স্বাদের সুচিন্তিত ভারসাম্যসহ একটি স্বতন্ত্র গল্প।

বার টিম কাজ করে দুর্লভ উপকরণ নিয়ে: ফার্মেন্ট করা সিরাপ, ঘরোয়া টিংচার, মৌসুমি নির্যাস। ইন্টেরিয়র — অন্ধকার, ঘনিষ্ঠ, ভেলভেট ও পিতলের উচ্চারণসহ। Insider — যাঁদের কাছে ককটেল দক্ষতার বিশ্বমান গুরুত্বপূর্ণ, তাঁদের জন্য মস্কোর সেরা বারগুলোর একটি।

Lucky Group-এর বার অংশ, ইজাকায়ার ফরম্যাটে — সান্ধ্য পানীয় ও স্ন্যাক্সের জন্য একটি জাপানি জায়গা। প্রতিষ্ঠাতা — Ivan Kukarskikh ও Bogdan Panchenko। ইন্টেরিয়র ভরা টোকিওর গলির পরিবেশ তৈরি করা বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ভিনটেজ উপাদানে।

ককটেল মেনু গড়ে উঠেছে জাপানি উপকরণের ওপর: ইউজু, শিসো, উমেশু, সাকে। সাকে-লিস্ট — শহরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণগুলোর একটি। পানীয়ের সঙ্গে — ইয়াকিতোরি, গিয়োজা, টেম্পুরা, তারতার। Lucky — জাপানি ঘরানার সান্ধ্য জায়গা, যেখানে ককটেল ও স্ন্যাক্স একক সত্তা হিসেবে কাজ করে।

Lucky Group-এর আরেকটি বার-কনসেপ্ট প্রকল্প। Koji মেলায় চীনা ও ইন্দোনেশীয় রান্না, আর ককটেলও একই এশীয় যুক্তি অনুসরণ করে। পরিবেশন — নাট্যধর্মী: অস্বাভাবিক পাত্র, ধোঁয়া, সুগন্ধযুক্ত উচ্চারণ।

বার মেনু পরীক্ষামূলক: ফার্মেন্ট করা ভিত্তি, প্রাচ্যের মসলা, অপ্রচলিত মিশ্রণ। চা-প্রোগ্রাম — উলং, পুয়ের, জেসমিন — অ্যালকোহলের বিকল্প হিসেবে কাজ করে। ইন্টেরিয়র উষ্ণ, কাঠের ফিনিশ ও নরম আলোসহ। Koji — গ্লাসে এশীয় স্বাদ খোঁজা মানুষদের জন্য একটি ককটেল বার।

ঐতিহাসিক «Ermitazh» ভবনে একটি সৃজনশীল রেস্তোরাঁ। নামটি বৈদিক সংস্কৃতির দিকে ইঙ্গিত করে, আর Soma-র টিমের কাছে এটি খাবার, ওয়াইন, ককটেল ও শিল্পের একটি সন্ধিস্থল। বেইজ রঙ, নরম কাপড়, দেয়ালে সমসাময়িক শিল্পকর্ম।

ককটেল প্রোগ্রাম — লেখকীয়, মৌসুমি ঘূর্ণনসহ। বারটেন্ডাররা কাজ করেন ঘরোয়া টিংচার, ফার্মেন্ট, ফলের ডিস্টিলেট নিয়ে। ওয়াইন মেনু — প্রাকৃতিক, বায়োডাইনামিক আইটেমসহ। রান্নাঘর — ভূমধ্যসাগরীয়, সবজি ও সামুদ্রিক খাবারের ওপর জোরসহ। Soma — গ্যাস্ট্রোনমি ও সমসাময়িক শিল্পের সন্ধিস্থলে মস্কোর একটি বার।

Ilya Tyutenkov-এর একটি মাল্টি-ফরম্যাট জায়গা — প্রচলিত অর্থে রেস্তোরাঁ নয়। এখানে একসঙ্গে থাকে Natalya Belonogova-র ইন্টেরিয়র, মিশেলিন-অভিজ্ঞতাসহ রান্নাঘর এবং লেখকীয় প্রোগ্রামসহ একটি বার। পরিবেশ — ইচ্ছাকৃতভাবে উদাসীন, যেন বার্লিনের একটি ক্লাব মস্কোর একটি বেসমেন্টে স্থানান্তরিত হয়েছে।

ককটেল — সাহসী, অপ্রচলিত ভিত্তি ও পরিবেশনসহ। খাবার — ইউরোপীয় ছোঁয়াসহ এশীয়। সংগীত প্রোগ্রাম — সন্ধ্যায় ডিজে-সেট। Leveldva — যাঁদের কাছে গ্লাসের বিষয়বস্তুর মতোই জায়গার শক্তি গুরুত্বপূর্ণ, তাঁদের জন্য মস্কোর সেরা ককটেল বারগুলোর একটি।

Vitaly Bgantsov-এর একটি বার, যা রাস্তা থেকে লক্ষ্য করা কঠিন — আর এটাই পরিকল্পনার অংশ। ইন্টেরিয়র হালকা, চাপ ছাড়া; গ্রীষ্মে সরাসরি উঠোনে বসা যায়। প্রচলিত অর্থে বার-মেনু নেই — যেমন নেই ধ্রুপদী বোঝায় টেবিল ও চেয়ার।

ফরম্যাট — মুক্ত: বারটেন্ডার কাজ করেন অতিথির অনুরোধ নিয়ে, নির্দিষ্ট তালিকা নিয়ে নয়। প্রতিটি ককটেল — একটি বিষয়ের ওপর ইম্প্রোভাইজেশন। উপকরণ — মৌসুমি, টিংচার — ঘরোয়া, পরিবেশন — অনানুষ্ঠানিক। Voda — মেনু থেকে ক্লান্ত এবং বারটেন্ডারকে বিশ্বাস করতে প্রস্তুত মানুষদের জন্য মস্কোর একটি স্পিকইজি-বার।

একটি বার, যেখানে পৌঁছানো কঠিন — আর এটাই কনসেপ্টের অংশ। Chainaya খ্যাতি পেয়েছে চা-ভিত্তিক লেখকীয় পানীয় ও অতিথিদের প্রতি অপ্রচলিত মনোভাবের জন্য। ইন্টেরিয়র বিবেচিত, খুঁটিনাটিতে পূর্ণ: সেরামিক, টেক্সটাইল, নিভু আলো, চা-অনুষ্ঠানের অনুভূতি।

ককটেল মেনু গড়ে উঠেছে চা-ডিস্টিলেট, ইনফিউশন, সিরাপকে ঘিরে। প্রতিটি পানীয়ের ভিত্তি — চা, তবে কোনো সীমাবদ্ধতার অনুভূতি ছাড়াই: স্বাদ পাল্টায় সাইট্রাস ও ট্রপিক্যাল থেকে ধোঁয়াটে ও মাটির স্বাদ পর্যন্ত। Chainaya — ধ্রুপদী বার-মেনুর বিকল্প খোঁজা মানুষদের জন্য মস্কোর ককটেল বার।

White Rabbit Family-র একটি পরীক্ষামূলক ককটেল-বার, যা খুঁজে পাওয়া সহজ নয় — প্রবেশপথ অস্পষ্ট, সাইনবোর্ড ন্যূনতম। ভেতরে — অন্ধকার, ঘনিষ্ঠ, সুগন্ধ যা সন্ধ্যা থেকে সন্ধ্যায় বদলায়। Boris Zarkov এমন একটি জায়গা তৈরি করেছেন, যেখানে প্রধান চরিত্র — পানীয়।

বার-মেনু নিয়মিত হালনাগাদ হয় এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষাকে ঘিরে গড়ে ওঠে: অস্বাভাবিক উপকরণ, অপ্রচলিত কৌশল, লেখকীয় পাত্র। প্রতিটি ককটেল — পরিবেশন, গন্ধ ও গল্পসহ একটি মিনি-পারফরম্যান্স। স্ন্যাক্স — নির্দিষ্ট, নির্দিষ্ট পানীয়ের জন্য। Korobok — স্পিকইজি ফরম্যাটে মস্কোর সেরা বারগুলোর একটি।

হলঘরের কেন্দ্রে একটি বার-দ্বীপ — ইন্টেরিয়রের প্রধান বিবরণ। চারপাশে — ট্যাপেস্ট্রি, গাঢ় সবুজ আসবাব, মার্বেলের টেবিলটপ। প্রতিষ্ঠাতা Andrey Kazanli ও Liza Dzhoni এমন একটি জায়গা গড়েছেন, যেখানে পুরো সন্ধ্যা কাটানো যায়: প্রথম ককটেল থেকে দেরির ডিনার পর্যন্ত।

ককটেল মেনু — লেখকীয়, আধুনিক ব্যাখ্যায় ধ্রুপদী ভিত্তির ওপর জোরসহ। বারটেন্ডাররা কাজ করেন ঘরোয়া বিটার, মৌসুমি ফল, পরিণত স্পিরিট নিয়ে। রান্নাঘর — গ্যাস্ট্রোবার ধাঁচের, ভাগাভাগি করে খাওয়ার পরিমাণে। The Nest — যাঁদের একই সঙ্গে পানীয় ও ডিনার দুটোই একই জায়গায় দরকার, তাঁদের জন্য একটি ককটেল বার।

Deep Fried Friends — পাঁচ বন্ধুর প্রকল্প: Ivan Popov, Aleksey Morozov, Marko Mihic-Eftic, Artur Semkov ও Denis Kryazhev। শুরু হয়েছিল কাল্ট পার্টি দিয়ে, এখন — একটি পূর্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁ-বার। নামটি হয়ে উঠেছে নতুন প্রজন্মের মস্কোর বার-সংস্কৃতির সমার্থক।

ককটেল প্রোগ্রাম — শহরের সবচেয়ে সৃজনশীলগুলোর একটি: অপ্রচলিত ভিত্তি, লেখকীয় গার্নিশ, পরিবেশন-পারফরম্যান্স। রান্নাঘর — আরামদায়ক, বারে দীর্ঘ সন্ধ্যার জন্য গণনা করা। পরিবেশ — ক্লাব-ধাঁচের, উচ্চস্বরের, প্রাণবন্ত। DFF — শুধু পান করতে নয়, সন্ধ্যা কাটাতেও আসা মানুষদের জন্য মস্কোর একটি বার।

গর্জনশীল বিশের দশক, জ্যাজ ও বার্লেস্ক — Bix-এর নান্দনিকতা এমনই। মুক্ত আসন বিন্যাস, বুকিং ছাড়াই — এসে জায়গা খুঁজে নেওয়া। ইন্টেরিয়র যুগের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ: ভেলভেট, পিতল, গাঢ় কাঠ, লাইভ পারফরম্যান্সের জন্য স্টেজ জোন।

ককটেল মেনু — ধ্রুপদী, আমেরিকান বারের স্বর্ণযুগের প্রতি শ্রদ্ধাসহ: ওল্ড ফ্যাশনড, মার্টিনি, সাওয়ার, ফিজ। বারটেন্ডাররা কাজ করেন যুগের স্টাইলে — নিখুঁতভাবে, দ্রুত, শো-উপাদানসহ। সন্ধ্যায় — জ্যাজ কনসার্ট ও বার্লেস্ক-শো। The Bix — লাইভ জ্যাজের সঙ্গে মস্কোয় ককটেল খাওয়ার জায়গা।

Tverskaya-য় আর্ট-ডেকো ধাঁচের ইন্টেরিয়রসহ একটি বার: অলংকৃত টালির প্রাচুর্য, পিতলের উপাদান, কঠোর রেখা। Noor-এর পরিচয়পত্র — ককটেলে প্রাচ্যের ছোঁয়া: মসলা, গোলাপ জল, জাফরান, এলাচ। বার টিম মিলিয়ে দেয় ধ্রুপদী কৌশল ও মধ্যপ্রাচ্যের উপকরণ।

রান্নাঘর — লেভান্তীয় স্বাদসহ ভূমধ্যসাগরীয়। স্ন্যাক্স বাছাই করা হয়েছে ককটেল মেনুর সঙ্গে মিলিয়ে: হুমুস, ফালাফেল, মেষশাবক, গ্রিলে মাছ। Noor — যাঁরা গ্লাসে প্রাচ্যের স্বাদ খোঁজেন, তাঁদের জন্য মস্কোর একটি ককটেল বার।

খিলানযুক্ত ছাদ ও মিনিমালিস্ট ডিজাইনসহ একটি বেসমেন্ট, আর একমাত্র বিষয় — তেকিলা ও মেসকাল। সংযত ইন্টেরিয়র মূল বিষয় থেকে মনোযোগ সরায় না: এখানে জমা হয়েছে মস্কোর আগাভ ডিস্টিলেটের সবচেয়ে বিস্তৃত সংগ্রহগুলোর একটি।

ককটেল মেনু — একচেটিয়াভাবে তেকিলা ও মেসকালে: মার্গারিটা, পালোমা, ট্রপিক্যাল ফল ও চিলি মরিচসহ লেখকীয় আইটেম। রান্নাঘর — মেক্সিকান: তাকো, নাচোস, গুয়াকামোলে, কার্নে আসাদা। পরিবেশ — উষ্ণ, আধো-অন্ধকার, লাতিন আমেরিকান। Veladora — যাঁরা আগাভ বোঝেন এবং তার সঙ্গে পরিচয় আরও গভীর করতে চান, তাঁদের জন্য একটি বার।

মিশেলিন তারকাসহ একটি বার — মস্কোর জন্যও, বিশ্বের জন্যও বিরল ঘটনা। Delicatessen খুলেছিলেন Vyacheslav Lankin, রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন Ivan Shishkin। বারটেন্ডার ও শেফের জুটি এমনভাবে সাজানো যে ককটেল ও খাবার একে অপরকে পূর্ণতা দেয়, সমান্তরালে না চলে।

ককটেল মেনু — লেখকীয়, ধ্রুপদী ভিত্তি ও মৌসুমি হালনাগাদসহ। বারটেন্ডাররা কাজ করেন ঘরোয়া টিংচার, কর্ডিয়াল, ফার্মেন্ট করা ভিত্তি নিয়ে। রান্নাঘর — বিস্ত্রোনমি: বার্গার, তারতার, গরম স্ন্যাক্স, ডেজার্ট। Delicatessen — মস্কোর সেরা ককটেল বারগুলোর একটি, যেখানে খাবার পানীয়ের চেয়ে পিছিয়ে থাকে না।

দুই তলার একটি বার, যা ককটেলের চেয়ে কম নয় ব্রেকফাস্টের জন্য বিখ্যাত। সকালে — ডিম, খিচুড়ি, বেকারি, কফি। সন্ধ্যায় — লেখকীয় আইটেম ও ওয়াইন এবং কড়া অ্যালকোহলের যুক্তিসঙ্গত বাছাইসহ পূর্ণাঙ্গ বার-মেনু।

দুই তলার কাঠামো ফরম্যাট আলাদা করতে দেয়: নিচে — বেশি ঘনিষ্ঠ ও শান্ত, ওপরে — বেশি প্রাণবন্ত ও কোলাহলপূর্ণ। রান্নাঘর — ইউরোপীয়, আরামদায়ক আইটেমসহ: পাস্তা, স্টেক, সালাদ। Bambule — একটি ককটেল বার, যা সকাল নয়টায় ও রাত এগারোটায় সমানভাবে ভালো।

উনিশ শতকের রুশ সরাইখানার আদলে সাজানো একটি বার: নিভু আলো, ক্রিস্টালের ঝাড়বাতি, কাঠের টেবিল, প্রাচীন চেয়ার। কনসেপ্ট — আধুনিক ব্যাখ্যায় রুশ বার-ক্লাসিক। মেনুতে — স্ন্যাক্স, যা মনে করিয়ে দেয় সরাইখানার টেবিল: আচার, ধোঁয়ায় শুকানো মাংস, মাখনসহ রুটি।

ককটেল মেনু গড়ে উঠেছে রুশ উপকরণের ওপর: হর্সরাডিশ, কারেন্ট, বার্চ রসের টিংচার; ভদকা — প্রধান স্পিরিট। লেখকীয় আইটেম — গ্রামীণ ছোঁয়াসহ: মধু, বেরি, ভেষজ। Zhuravli — রুশ চরিত্র ও এমন ককটেলসহ মস্কোর একটি বার, যা আর কোথাও পাওয়া যায় না।

মিড-সেঞ্চুরি মডার্ন ধাঁচের ইন্টেরিয়র: সংযত জ্যামিতি, পরিষ্কার রেখা, প্রাকৃতিক কাঠের আসবাব। প্রধান বিবরণ — পাঁচশো খণ্ডের একটি লাইব্রেরি, ককটেলের সঙ্গে পড়ার জন্য উপলব্ধ। Shortlist — একটি বার-লিভিং রুম, যেখানে সময় ধীর হয়ে যায়।

ককটেল — লেখকীয়, ভারসাম্য ও পানযোগ্যতার ওপর জোরসহ। বারটেন্ডাররা পছন্দ করেন বাড়তি শো ছাড়া ধ্রুপদী কৌশল। মেনু হালনাগাদ হয় মৌসুম অনুযায়ী। পানীয়ের সঙ্গে — হালকা স্ন্যাক্স, পনির, মাংসের কাটিং। Shortlist — যাঁরা নীরবতা, একটি বই এবং সুন্দরভাবে সাজানো গ্লাসকে মূল্য দেন, তাঁদের জন্য মস্কোর সেরা বারগুলোর একটি।

মস্কোর কেন্দ্রে নিউ অরলিন্সের ক্লাসিক। কনসেপ্ট গড়ে উঠেছে Marie Laveau-র চরিত্রকে ঘিরে — কিংবদন্তি ভুডু পুরোহিত। ইন্টেরিয়র প্রতিফলিত করে আফ্রিকা, ফ্রান্স ও আমেরিকান দক্ষিণের সন্ধিস্থলের নান্দনিকতা: গাঢ় রঙ, আচারিক খুঁটিনাটি, বিদেশি গাছপালা, মোমবাতির আলো।

ককটেল মেনু — রাম, বার্বন ও ক্রেওল উপকরণের ভিত্তিতে: মসলা, বেত চিনি, ট্রপিক্যাল ফল, তেতো বাদাম। রান্নাঘর — কাজুন ও ক্রেওল: গাম্বো, জাম্বালায়া, ভাজা ক্যাটফিশ। Marie Laveau — শহরের সবচেয়ে অস্বাভাবিক থিমসহ মস্কোর একটি ককটেল বার।

চামড়ার আর্মচেয়ার, ভারী বার-স্টুল ও উষ্ণ আলোসহ একটি ভিউ-বার। Strelka — মস্কভা নদীর দৃশ্যসহ অনানুষ্ঠানিক আড্ডার জায়গা। গ্রীষ্মকালীন টেরাস — শহরের সবচেয়ে জনপ্রিয়গুলোর একটি; শীতে বন্ধ হলঘর কাজ করে।

ককটেল মেনু — বিস্তৃত, ক্লাসিক থেকে মৌসুমি লেখকীয় আইটেম পর্যন্ত। ওয়াইন ও বিয়ার — বিকল্প হিসেবে। রান্নাঘর — হালকা, ইউরোপীয়, পানীয়ের সঙ্গী হওয়ার জন্য গণনা করা। Strelka — মস্কোর একটি বার, যেখানে আসা হয় দৃশ্য, পরিবেশ ও এক গ্লাসের জন্য, কোনো গ্যাস্ট্রোনমিক আবিষ্কারের জন্য নয়।