მოსკოვის 20 საუკეთესო კოქტეილბარი — სად დავლიოთ

მოსკოვის ბარული სცენა ბოლო წლებში საერთაშორისო დონეზე ავიდა — რამდენიმე დედაქალაქური ბარი მსოფლიო რეიტინგებში შედის, ხოლო ადგილობრივი ბარმენების საავტორო კოქტეილებს ლონდონისა და ნიუ-იორკის კოლეგები იმეორებენ. შევკრიბეთ მოსკოვის 20 საუკეთესო კოქტეილბარი, სადაც ღირს სტუმრობა: მშვიდი სპიკიზიდან, ფარული შესასვლელით, ხმაურიან საღამოს მოედნებამდე დიჯეი-სეტებით. თითოეული ადგილი პირადადაა შემოწმებული.

სახელი ითარგმნება როგორც „ახალი სისხლი" — და გლენ ბალისის (Glen Ballis) მთელი პროექტის ტონს განსაზღვრავს. ინტერიერი თავშეკავებულია, მაგრამ თამამი: მინიმალური დეტალები, მაქსიმალური ხასიათი. კოქტეილების კარტი — საავტორო, ლათინოამერიკული აქცენტებით: ტეკილა, მესკალი, აგავას დისტილატები. სასმელებს თან ერთვის მექსიკური სამზარეულო — ტაკო, ქესადილია, სევიჩე.

ბარი საღამოს სივრცედ მუშაობს: მიყუჩებული შუქი, მჭიდრო განთავსება, ცოცხალი რიტმი. Sangre Fresca — მოსკოვის კოქტეილბარი მათთვის, ვინც აგავას ვისკის ამჯობინებს.

გალაქტიონისა და ელინა ტაბიძის (Galaktion and Elina Tabidze) ჰოლდინგის ბარი, დაჯილდოებული The London Essence Best New Opening Award-ით. Insider მოხვდა მსოფლიოს 50 საუკეთესო ბარის სიაში. კონცეფცია აწყობილია საავტორო კოქტეილებისა და გასტრონომიული თანხლების გარშემო: თითოეული სასმელი — დამოუკიდებელი ისტორია გამართული გემოვნური ბალანსით.

ბარის გუნდი მუშაობს იშვიათ ინგრედიენტებთან: ფერმენტირებული სიროფები, საშინაო ნაყენები, სეზონური ექსტრაქტები. ინტერიერი — მუქი, კამერული, ხავერდისა და ლითონის აქცენტებით. Insider — ერთ-ერთი საუკეთესო ბარი მოსკოვში მათთვის, ვისთვისაც მნიშვნელოვანია კოქტეილის ოსტატობის მსოფლიო დონე.

Lucky Group-ის ბარული ნაწილი იზაკაიას ფორმატში — იაპონური დაწესებულება საღამოს სასმელებისა და საუზმეებისთვის. დამფუძნებლები — ივან კუკარსკიხი და ბოგდან პანჩენკო (Ivan Kukarskikh and Bogdan Panchenko). ინტერიერი აღსავსეა ფაქტურული ვინტაჟური ელემენტებით, რომლებიც ტოკიოს შესახვევის ატმოსფეროს ქმნის.

კოქტეილების კარტი აშენებულია იაპონურ ინგრედიენტებზე: იუზუ, შისო, უმეშუ, საკე. საკეს ჩამონათვალი — ერთ-ერთი ყველაზე სერიოზული ქალაქში. სასმელებთან — იაკიტორი, გიოძა, ტემპურა, ტარტარები. Lucky — ბარი საღამოსთვის იაპონურ სულისკვეთებაში, სადაც კოქტეილი და საუზმე ერთიან მთლიანობად მუშაობს.

Lucky Group-ის კიდევ ერთი ბარული პროექტი. Koji აერთიანებს ჩინურ და ინდონეზიურ სამზარეულოებს, ხოლო კოქტეილები იმავე აზიურ ლოგიკას მისდევს. მირთმევა — თეატრალურია: უჩვეულო ჭურჭელი, კვამლი, არომატული აქცენტები.

ბარის კარტი ექსპერიმენტულია: ფერმენტირებული ბაზები, აღმოსავლური სანელებლები, არასტანდარტული კომბინაციები. ჩაის პროგრამა — ულონები, პუერი, ჟასმინი — ალკოჰოლის ალტერნატივად მუშაობს. ინტერიერი თბილია, ხის მოპირკეთებითა და რბილი შუქით. Koji — კოქტეილბარი მათთვის, ვინც ჭიქაში აზიურ გემოებს ეძებს.

შემოქმედებითი რესტორანი ისტორიული „ერმიტაჟის" შენობაში. სახელი ვედურ კულტურას მიემართება, ხოლო Soma-ს გუნდისთვის ეს საკვების, ღვინის, კოქტეილებისა და ხელოვნების გადაკვეთაა. ჩალისფერი ტონები, რბილი ქსოვილები, თანამედროვე ხელოვნების ნიმუშები კედლებზე.

კოქტეილების პროგრამა — საავტორო, სეზონური როტაციით. ბარმენები მუშაობენ საშინაო ნაყენებთან, ფერმენტებთან, ხილის დისტილატებთან. ღვინის კარტი — ბუნებრივი, ბიოდინამიკური პოზიციებით. სამზარეულო — ხმელთაშუაზღვური, აქცენტით ბოსტნეულსა და ზღვის პროდუქტებზე. Soma — მოსკოვის ბარი გასტრონომიისა და თანამედროვე ხელოვნების გადაკვეთაზე.

ილია ტიუტენკოვის (Ilya Tyutenkov) მრავალფორმატიანი სივრცე — არა რესტორანი ჩვეული გაგებით. აქ თანაარსებობს ნატალია ბელონოგოვას ინტერიერი, მიშლენის გამოცდილების სამზარეულო და ბარი საავტორო პროგრამით. ატმოსფერო — განზრახ დაუდევარი, თითქოს ბერლინური კლუბი მოსკოვურ სარდაფში გადმოიტანეს.

კოქტეილები — თამამი, არასტანდარტული ბაზებითა და მირთმევით. საკვები — აზიური, ევროპული ჩანართებით. მუსიკალური პროგრამა — დიჯეი-სეტები საღამოობით. Leveldva — ერთ-ერთი საუკეთესო კოქტეილბარი მოსკოვში მათთვის, ვისთვისაც ადგილის ენერგია ჭიქის შიგთავსზე ნაკლებ მნიშვნელოვანი არ არის.

ვიტალი ბგანცოვის (Vitaly Bgantsov) ბარი, რომლის შემჩნევაც ქუჩიდან რთულია — და ეს ჩანაფიქრის ნაწილია. ინტერიერი მსუბუქია, ზეწოლის გარეშე; ზაფხულში პირდაპირ ეზოში შეიძლება განთავსება. ჩვეული ტიპის ბარის კარტი არ არსებობს — ისევე, როგორც არ არსებობს მაგიდები და სკამები კლასიკური გაგებით.

ფორმატი — თავისუფალი: ბარმენი მუშაობს სტუმრის მოთხოვნასთან, არა ფიქსირებულ სიასთან. ყოველი კოქტეილი — იმპროვიზაცია თემაზე. ინგრედიენტები — სეზონური, ნაყენები — საშინაო, მირთმევა — არაფორმალური. Voda — მოსკოვის სპიკიზი-ბარი მათთვის, ვინც კარტებისგან დაიღალა და მზადაა ბარმენს ენდოს.

ბარი, სადაც მოხვედრა ძნელია — და ეს კონცეფციის ნაწილია. Chainaya გახდა ცნობილი საავტორო სასმელებით ჩაის ბაზაზე და სტუმრებთან არასტანდარტული დამოკიდებულებით. ინტერიერი გააზრებულია, დეტალებით სავსე: კერამიკა, ტექსტილი, მიყუჩებული შუქი, ჩაის ცერემონიის შეგრძნება.

კოქტეილების კარტი აშენებულია ჩაის დისტილატების, ნაყენებისა და სიროფების გარშემო. ყოველი სასმელი — ჩაის ბაზაზეა, მაგრამ შეზღუდულობის განცდის გარეშე: გემოები ციტრუსოვან და ტროპიკულ ნოტებამდე ცვალებადობს, კვამლიან და მიწისფერ ტონებამდე. Chainaya — მოსკოვის კოქტეილბარი მათთვის, ვინც კლასიკური ბარის კარტის ალტერნატივას ეძებს.

White Rabbit Family-ის ექსპერიმენტული კოქტეილბარი, რომლის პოვნაც ადვილი არ არის — შესასვლელი შეუმჩნეველია, აბრები მინიმალურია. შიგნით — ბნელა, კამერულია, სურნელები საღამოდან საღამომდე იცვლება. ბორის ზარკოვმა (Boris Zarkov) შექმნა სივრცე, სადაც მთავარი გმირი სასმელია.

ბარის კარტი რეგულარულად განახლდება და ექსპერიმენტების გარშემოა აწყობილი: უჩვეულო ინგრედიენტები, არასტანდარტული ტექნიკები, საავტორო ჭურჭელი. თითოეული კოქტეილი — მინი-პერფორმანსია მირთმევით, სუნითა და ისტორიით. საუზმეები — წერტილოვანი, კონკრეტული სასმელებისთვის. Korobok — ერთ-ერთი საუკეთესო ბარი მოსკოვში სპიკიზის ფორმატში.

ბარი-კუნძული დარბაზის ცენტრში — ინტერიერის მთავარი დეტალი. გარშემო — გობელენები, მუქი მწვანე დაფარვა, მარმარილოს სუფრები. დამფუძნებლებმა ანდრეი კაზანლიმ და ლიზა ჯონიმ (Andrey Kazanli and Liza Joni) ააშენეს ადგილი, სადაც მთელი საღამოს გატარებაა შესაძლებელი: პირველი კოქტეილიდან გვიან ვახშმამდე.

კოქტეილების კარტი — საავტორო, აქცენტით კლასიკურ ბაზებზე თანამედროვე წაკითხვით. ბარმენები მუშაობენ საშინაო ბიტერებთან, სეზონურ ხილთან, დავარგებულ სპირტებთან. სამზარეულო — გასტრობარული, პორციები გასაზიარებლად. The Nest — კოქტეილბარი მათთვის, ვისაც ერთდროულად სჭირდება როგორც სასმელი, ისე ვახშამი ერთ ადგილას.

Deep Fried Friends — ხუთი მეგობრის პროექტი: ივან პოპოვის, ალექსეი მოროზოვის, მარკო მიხიჩ-ეფტიჩის, არტურ სემკოვისა და დენის კრიაჟევის (Ivan Popov, Alexey Morozov, Marko Mihic-Eftic, Artur Semkov and Denis Kryazhev). დაწყეს კულტური წვეულებებით, ახლა — სრულფასოვანი რესტორან-ბარი. სახელი მოსკოვური ბარული კულტურის ახალი თაობის სინონიმად იქცა.

კოქტეილების პროგრამა — ერთ-ერთი ყველაზე კრეატიული ქალაქში: არასტანდარტული ბაზები, საავტორო გარნირები, მირთმევა-პერფორმანსი. სამზარეულო — კომფორტული, გათვლილი ბარში გატარებულ ხანგრძლივ საღამოზე. ატმოსფერო — კლუბური, ხმაურიანი, ცოცხალი. DFF — მოსკოვის ბარი მათთვის, ვინც მოდის არა მხოლოდ დასალევად, არამედ საღამოს გასატარებლადაც.

ხმაურიანი მეოცე წლები, ჯაზი და ბურლესკი — ასეთია Bix-ის ესთეტიკა. თავისუფალი განთავსება, ჯავშნის გარეშე — მოდიხართ და პოულობთ ადგილს. ინტერიერი ეპოქას შეესაბამება: ხავერდი, ლითონი, მუქი ხე, სცენური ზონა ცოცხალი გამოსვლებისთვის.

კოქტეილების კარტი — კლასიკური, რევერანსით ამერიკული ბარის ოქროს ხანისკენ: ოლდ-ფეშენდი, მარტინი, საუერები, ფიზები. ბარმენები ეპოქის სტილში მუშაობენ — ზუსტად, სწრაფად, შოუ-ელემენტით. საღამოებში — ჯაზური კონცერტები და ბურლესკ-შოუები. The Bix — სად დავლიოთ კოქტეილები მოსკოვში ცოცხალ ჯაზზე.

ბარი Tverskaya-ზე ინტერიერით არ-დეკოს სტილში: მოხატული ჭაღარას სიუხვე, ლითონის ელემენტები, მკაცრი ხაზები. Noor-ის სავიზიტო ბარათი — აღმოსავლური აქცენტები კოქტეილებში: სანელებლები, ვარდის წყალი, ზაფრანა, კარდამონი. ბარის გუნდი აერთიანებს კლასიკურ ტექნიკას ახლო აღმოსავლურ ინგრედიენტებთან.

სამზარეულო — ხმელთაშუაზღვური ლევანტინური ნოტებით. საუზმეები შერჩეულია კოქტეილების კარტის შესაბამისად: ხუმუსი, ფალაფელი, ბატკანი, თევზი გრილზე. Noor — მოსკოვის კოქტეილბარი მათთვის, ვინც ჭიქაში აღმოსავლურ ნოტას ეძებს.

სარდაფის სივრცე თაღოვანი ჭერით, მინიმალისტური დიზაინითა და ერთადერთი თემით — ტეკილა და მესკალი. ასკეტური ინტერიერი მთავარისგან ყურადღებას არ ხდის: აქ შეკრებილია აგავას დისტილატების ერთ-ერთი ყველაზე ვრცელი კოლექცია მოსკოვში.

კოქტეილების კარტი — მხოლოდ ტეკილასა და მესკალზე: მარგარიტები, პალომა, საავტორო პოზიციები ტროპიკული ხილითა და ჩილის წიწაკით. სამზარეულო — მექსიკური: ტაკო, ნაჩოსი, გუაკამოლე, კარნე ასადა. ატმოსფერო — თბილი, ნახევრადბნელი, ლათინოამერიკული. Veladora — ბარი მათთვის, ვისაც აგავა ესმის და გაცნობის გაღრმავება სურს.

ბარი Michelin-ის ვარსკვლავით — იშვიათობა როგორც მოსკოვისთვის, ისე მსოფლიოსთვის. Delicatessen გახსნა ვიაჩესლავ ლანკინმა (Vyacheslav Lankin), სამზარეულოზე პასუხისმგებელია ივან შიშკინი (Ivan Shishkin). ბარმენისა და შეფის ტანდემი ისეა აწყობილი, რომ კოქტეილი და კერძი ერთმანეთს ავსებენ, არა პარალელურად არსებობენ.

კოქტეილების კარტი — საავტორო, კლასიკური საფუძვლითა და სეზონური განახლებით. ბარმენები მუშაობენ საშინაო ნაყენებთან, კორდიალებთან, ფერმენტირებულ ბაზებთან. სამზარეულო — ბისტრონომია: ბურგერები, ტარტარები, ცხელი საუზმეები, დესერტები. Delicatessen — ერთ-ერთი საუკეთესო კოქტეილბარი მოსკოვში, სადაც საკვები სასმელს არ ჩამორჩება.

ორსართულიანი ბარი, რომელიც საუზმეებით არანაკლებ გახდა ცნობილი, ვიდრე კოქტეილებით. დილით — კვერცხი, ფაფები, გამომცხვარი, ყავა. საღამოთი — სრულფასოვანი ბარის კარტი საავტორო პოზიციებითა და გემოვნებით შერჩეული ღვინითა და მაგარი ალკოჰოლით.

ორსართულიანი სტრუქტურა საშუალებას იძლევა ფორმატები გაიყოს: ქვემოთ — უფრო კამერული და წყნარი, ზემოთ — უფრო ცოცხალი და ხმაურიანი. სამზარეულო — ევროპული, კომფორტული პოზიციებით: პასტა, სტეიკები, სალათები. Bambule — მოსკოვის კოქტეილბარი, რომელიც ერთნაირად კარგია დილის 9 საათზეც და საღამოს 11-ზეც.

ბარი, სტილიზებული მე-19 საუკუნის რუსული სამიკიტნოს ქვეშ: მიყუჩებული შუქი, ბროლის ჭაღები, ხის მაგიდები, ანტიკვარული სკამები. კონცეფცია — რუსული ბარული კლასიკა თანამედროვე წაკითხვით. მენიუში — საუზმეები, რომლებიც სამიკიტნოს მაგიდას ჰგავს: მარილობანი, შებოლილეული, პური კარაქით.

კოქტეილების კარტი აშენებულია რუსულ ინგრედიენტებზე: ცხრატყავას, მოცხარისა და არყის წვენის ნაყენები; არაყი — ძირითადი სპირტია. საავტორო პოზიციები — სოფლური აქცენტებით: თაფლი, კენკროვანი, ბალახები. Zhuravli — მოსკოვის ბარი რუსული ხასიათითა და კოქტეილებით, რომლებსაც სხვაგან ვერსად ნახავთ.

ინტერიერი mid-century modern სტილში: ასკეტური გეომეტრია, სუფთა ხაზები, ავეჯი ბუნებრივი ხისგან. მთავარი დეტალი — ხუთასტომიანი ბიბლიოთეკა, ხელმისაწვდომი წასაკითხად კოქტეილთან ერთად. Shortlist — ბარი-სასტუმრო ოთახი, სადაც დრო ანელებს სვლას.

კოქტეილები — საავტორო, აქცენტით ბალანსსა და სასმელადობაზე. ბარმენებს კლასიკური ტექნიკა ურჩევნიათ, ჭარბი შოუს გარეშე. კარტი განახლდება სეზონურად. სასმელებთან — მსუბუქი საუზმეები, ყველი, ხორცის დაჭრილეული. Shortlist — ერთ-ერთი საუკეთესო ბარი მოსკოვში მათთვის, ვინც აფასებს სიჩუმეს, წიგნსა და კარგად აწყობილ ჭიქას.

ნიუ-ორლეანური კლასიკა მოსკოვის ცენტრში. კონცეფცია აწყობილია მარი ლავოს (Marie Laveau) — ვუდუს ლეგენდარული მღვდელმთავრის — ფიგურის გარშემო. ინტერიერი ასახავს აფრიკის, საფრანგეთისა და ამერიკული სამხრეთის გადაკვეთის ესთეტიკას: მუქი ტონები, რიტუალური დეტალები, ეგზოტიკური მცენარეები, სანთლის შუქი.

კოქტეილების კარტი — რომზე, ბურბონსა და კრეოლურ ინგრედიენტებზეა: სანელებლები, ლერწმის შაქარი, ტროპიკული ხილი, მწარე ნუში. სამზარეულო — კეჯუნური და კრეოლური: გამბო, ჯამბალაია, შემწვარი სომი. Marie Laveau — მოსკოვის კოქტეილბარი ქალაქის ყველაზე უჩვეულო თემით.

ხედიანი ბარი ტყავის სავარძლებით, მასიური ბარის სკამებითა და თბილი შუქით. Strelka — ადგილია მოდუნებული საუბრისთვის მოსკოვის მდინარის ხედით. საზაფხულო ტერასა — ქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია; ზამთარში მუშაობს დახურული დარბაზი.

კოქტეილების კარტი — ფართოა, კლასიკიდან სეზონურ საავტორო პოზიციებამდე. ღვინო და ლუდი — ალტერნატივად. სამზარეულო — მსუბუქი, ევროპული, გათვლილი სასმელების თანხლებაზე. Strelka — მოსკოვის ბარი, სადაც მოდიან ხედის, ატმოსფეროსა და ჭიქისთვის, არა გასტრონომიული აღმოჩენისთვის.