Korobok

დნობადი სანთლები, საკმევლისა და პალო-სანტოს სუნი, ბარმენები მუქ ტანსაცმელში — „Korobok“-ის ატმოსფერო ალქიმიურ ლაბორატორიას უფრო ჰგავს, ვიდრე ჩვეულ ქალაქურ ბარს. კოქტეილები აქ პრინციპულად დეკორის გარეშეა: არანაირი ქოლგები და შაქრიანი ხილი — მხოლოდ ის, რაც ჭიქის შიგნითაა, პლუს ბოლო არომატული შტრიხი მისი კიდეზე, რომელსაც პირდაპირ მაგიდასთან აკეთებენ.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, აქ განწყობის მიხედვით ამზადებენ კოქტეილს — საკმარისია ბარმენს თქვენი ემოციები აუწეროთ და მან თავად შეარჩიოს შემადგენლობა.

ბარის გუნდი თანამშრომლობს ფერმერებთან, იშვიათი ფესვებისა და ბალახების შემგროვებლებთან, ასევე პატარა პარფიუმერულ კომპანიასთან — ეს იძლევა მაქსიმალურად ახალ ნედლეულთან მუშაობის საშუალებას და მრავალდონიანი კომპოზიციების შედგენას, რომელთა მიღება სხვაგვარად უბრალოდ შეუძლებელია. სპეშალ-მენიუში ერთ კვირაზე გათვლილი პოზიციები ჩნდება: ფეიხოაზე დადუღებული რომი ფიჭვის დისტილატით, ნეგრონის ვარიაცია ალუბლის დისტილატით, ფრანგული აპერიტივით ღვთისძირზე და ყვავილოვანი ვერმუტით. ასეთი სეზონური სასმელების დეკორაციებს ხელით ამზადებენ.

ბარის ისტორიის ცალკე თავია მარკ ულრიხის (Mark Ulrikh) შამანური მენიუ. პროგრამა „შამანიზმი“ სხვადასხვა კონტინენტის ტრადიციებში მოგზაურობს: ჭიქაში — Supay პალო-სანტოთი, Rise საგან-დაილით. ეს უკვე უბრალო სასმელი კი არა, არამედ საკუთარი სცენარისა და არომატიკის მქონე რიტუალის მსგავსი რამაა.

ადგილის ფილოსოფია მოკლედ ასეთია: თანამედროვე აღჭურვილობა და ტექნიკები მხოლოდ ინსტრუმენტია და არა თვითმიზანი. მთავარია იდეა, რომელსაც კონკრეტული სასმელი ატარებს. სწორედ ამიტომ მენიუში შემთხვევითი პოზიციები არ არის: თითოეული კოქტეილი ერთი აზრობრივი ბირთვის გარშემო იგება და გემოვნური შედეგის სიზუსტემდე მიჰყავთ.

ჩვენმა საიდუმლო სტუმრებმა კოქტეილებს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — გემოს სიზუსტისთვის, არასტანდარტულ ინგრედიენტებთან მუშაობისა და იმ მიწოდებისთვის, სადაც არაფერი ზედმეტია.