Londri

რესტორან Londri-ის სივრცე ადგილის ისტორიის გარშემოა აგებული: გასულ საუკუნეში აქ სამრეცხაო-სახარატო იყო განთავსებული და ეს ფაქტი მთელი ვიზუალური კონცეფციის საფუძვლად იქცა. ტალღისებრი კოლონები, ტექსტილის გადაწნულობები, მინის სანათები — ყველაფერი ქსოვილისა და ფაქტურების თემას მიმართავს. ღია სამზარეულოს მარმარილოს სამუშაო ზედაპირი, სპილენძის ბარი და დიდი ფანჯრები დარბაზს ნათელ, თითქმის დღისეულ ხასიათს ანიჭებს. გეგმარება ისეა შესრულებული, რომ დარბაზის ნებისმიერი წერტილიდან ჩანს, როგორ მუშაობს სამზარეულო და ბარი — 69 სავარძელია განაწილებული ბრმა კუთხეების გარეშე.

ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდის აზრით, Londri-ში ზღვის პროდუქტების კერძების კარგი არჩევანია — კლასიკური ხმელთაშუაზღვური ხაზი.

მენიუ ევროპულ ტექნიკებსა და სეზონურ პროდუქტებზეა აგებული. ბრენდ-შეფი ალექსანდრ შტეპა (Aleksandr Shtepa), რომლის კულინარიული ხედვაც იტალიაში, ჩრდილოეთ ევროპასა და ხმელთაშუაზღვის ქვეყნებში მოგზაურობებში ჩამოყალიბდა, საერთო მიმართულებას განსაზღვრავს. შეფ-მზარეული ანდრეი ბოლშაკოვი (Andrey Bolshakov) ამ მიდგომას კონკრეტულ კერძებში ახორციელებს: კარამელე თეთრი სოკოთი, რავიოლი კრაბითა და წითელი ხიზილალით, ბატკნის ბეჭი გამომცხვარი ბოსტნეულით, თხელი პიცა შეშის ღუმელიდან. პრინციპი, რომელსაც ორივე იზიარებს, შეიძლება აღვწეროთ როგორც „არა მარტივი მარტივი“ საკვები: გემო სუფთაა, ტექნიკა მის მიღმა არ ჩანს.

საკონდიტრო განყოფილებას უძღვება დარია შმაროვა (Darya Shmarova), რომელიც Michelin-ის ვარსკვლავებიანი რესტორნების სამზარეულოებში მუშაობდა ლონდონში, რომსა და მოსკოვში. მისი დესერტები კლასიკური ტექნიკების სიზუსტეს მოულოდნელ გემოვან გადაწყვეტილებებთან აერთიანებს: პავლოვა ახალი კენკრით, პანა-კოტა ციტრუსებით, ვაშლის ღვეზელი ვანილის ნაყინით, ბრაუნი კარამელის ფიჭითა და გირჩებით. საუზმეზე აცხობენ კანელეს კარამელის ქერქით, სკონებსა და ლიმონის კექსს.

ბარის ბარათი სეზონური ჟურნალის ფორმატში არსებობს. Lucky Group-ის შეფ-ბარმენი მაქსიმ გორელიკი (Maksim Gorelik) ბარ-მენეჯერებთან, სერგეი კოლოხოვთან (Sergey Kolokhov) და კონსტანტინ დიდენკოსთან (Konstantin Didenko), ერთად გამოსცემენ კოქტეილების თემატურ კოლექციებს, თითოეული დამოუკიდებელ კონცეფციაზეა აგებული. მიმდინარე გამოშვება თეატრალურ მოსკოვს ეძღვნება: კოქტეილების სახელები ცნობილ დადგმებს მოიხსენიებს. „მთვარის სონატა“ არაყზე მარწყვითა და ფორთოხლით შექმნილია, როგორც ერმოლოვას თეატრის სპექტაკლის ხარკი, „რევიზორრო“ ჯინზე ლიჩისა და ლიმონჩელოს ლიქიორით შთაგონებულია გოგოლის „რევიზორით“ მოსკოვის სატირის თეატრში.

ღვინის ბარათს კურირებას უწევენ Lucky Group-ის შეფ-სომელიე დმიტრი კიპელკინი (Dmitry Kipelkin) და Londri-ის სომელიე ნორა კრასავინა (Nora Krasavina). შერჩევაში შედის ცქრიალა ღვინოები ჭიქებით, ავტოქთონური ჯიშები და ძველი სამყაროს კლასიკა.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 7 ქულა დაუწერეს — აღნიშნეს გემოს სისუფთავე ძირითად კერძებში და ბარის ბარათის დამუშავებულობა. საუზმეზე შეფასება იგივეა: 10-დან 7, კრაბიანი ომლეტი გამოირჩევა დილის მენიუს დანარჩენ პოზიციებს შორის, თუმცა მიწოდების ლოგისტიკას ჯერ კიდევ სჭირდება მოწესრიგება.