Londri

O espaço do restaurante Londri foi construído em torno da história do local: no século passado funcionava aqui uma lavandaria de engomadoria, e esse facto está na base de todo o conceito visual. Colunas onduladas, entrelaçados têxteis, candeeiros de vidro — tudo remete para o tema do tecido e das texturas. O tampo de mármore da cozinha aberta, o bar de latão e as grandes janelas conferem à sala um carácter luminoso, quase diurno. A disposição foi pensada para que, de qualquer lugar da sala, se veja o trabalho da cozinha e do bar — os 69 lugares estão distribuídos sem ângulos mortos.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Londri tem uma boa seleção de pratos de marisco — uma linha mediterrânica clássica.

O menu assenta em técnicas europeias e produtos sazonais. O chef de marca Alexander Shtepa, cuja visão culinária se formou em viagens por Itália, o Norte da Europa e os países mediterrânicos, define a direção geral. O chef Andrey Bolshakov concretiza essa abordagem em pratos específicos: caramelle com cogumelos porcini, ravioli com caranguejo e ovas vermelhas, pá de borrego com legumes assados, pizza fina de forno a lenha. O princípio que ambos partilham pode descrever-se como comida «simples, mas não fácil»: o sabor é limpo, a técnica não se vê.

A secção de pastelaria está a cargo de Daria Shmarova, que passou pelas cozinhas de restaurantes com estrelas Michelin em Londres, Roma e Moscovo. As suas sobremesas combinam o rigor das técnicas clássicas com soluções de sabor inesperadas: Pavlova com frutos vermelhos frescos, panna cotta com citrinos, tarte de maçã com gelado de baunilha, brownie com favo de caramelo e pinhas. Ao pequeno-almoço fazem-se canelés com crosta de caramelo, scones e bolo de limão.

A carta de bar existe no formato de revista sazonal. O chef de bar do Lucky Group, Maxim Gorelik, juntamente com os bar managers Sergey Kolokhov e Konstantin Didenko, lançam coleções temáticas de cocktails, cada uma assente num conceito próprio. A edição atual é dedicada à Moscovo teatral: os nomes dos cocktails remetem para peças conhecidas. «Sonata ao Luar», com vodca, morango e laranja, é uma homenagem à peça do Teatro Yermolova; «Revizorro», com gin, licor de lichia e limoncello, é inspirado no «Inspetor-Geral» de Gógol, encenado no Teatro Satira de Moscovo.

A carta de vinhos é curada pelo chef-sommelier do Lucky Group, Dmitry Kipelkin, e pela sommelière do Londri, Nora Krasavina. A seleção inclui espumantes a copo, castas autóctones e clássicos do Velho Mundo.

Os nossos clientes incógnitos deram 7 em 10 ao jantar — destacando a limpeza do sabor nos pratos principais e o cuidado da carta de bar. O pequeno-almoço obteve a mesma nota: 7 em 10, com a omelete de caranguejo a destacar-se das restantes opções do menu matinal, embora a logística do serviço ainda precise de ser afinada.