Savras

No interior do Savras, o espaço está reunido como uma sequência de cenários diferentes. À entrada funciona uma sala clara, com grandes janelas, estuque histórico, um salão de chá e uma pastelaria, onde os bolos estão expostos como parte do interior. Mais adiante começa o Allure, com o ambiente de uma brasserie clássica e toalhas brancas, e depois o Grand Prix, onde o latão, o couro, os estribos, uma sela de obstáculos e outros detalhes se combinam num tema claro de desporto equestre. Um acento à parte, que se nota logo na sala, é uma Saddle Bag Dior vintage e uma cabine de DJ com vinil.

Segundo a observação da equipa do The Taste, o Savras é interessante não por uma única sala principal, mas pela forma como, sob o mesmo teto, se reúnem restaurante, sala de chá, direção de sobremesas e bar.

O nome está ligado à pelagem savraia dos cavalos de Vyatka, e este tema não é decorativo para o projeto. Os proprietários, Anna e Kirill Egorov, investem há muito na recuperação desta raça russa, por isso o motivo da equitação atravessa todo o interior como uma história pessoal, e não como uma estilização. O espaço foi decorado por Valery Lizunov, do atelier ARCHPOINT, e a parte operacional é dirigida pela «Agência de Gastronomia e Serviço» de Karina Grigoryan. As referências visuais a Hermès e Gucci não estão aqui por um gesto de moda, mas para apoiar a dramaturgia geral do projeto.

Pela cozinha é responsável Alexander Lebedev, que trabalhou com várias escolas europeias fortes e mais tarde dirigiu as cozinhas do Bosco Café e do Skolkovo Restaurant & Bar. A sua abordagem assenta na técnica francesa, numa base gastronómica russa e em acentos asiáticos pontuais. No menu há crudo, um tártaro piemontês com Laudemio e Fleur de Sel, e um «César», montado à mesa. Nos pratos principais, vale a pena destacar o bacalhau com arroz sativa e molho romesco, pelmeni de caranguejo com bisque, um galantine de frango com cogumelos porcini e pato Mulard com batata confitada. Um capítulo à parte deverá ser dedicado a bifes de maturação, peixe selvagem e produtos sazonais da quinta «Oblomovo».

A linha de sobremesas está desenvolvida quase como um projeto à parte. Pela biblioteca de bolos é responsável Vera Khromova, a carta de sobremesas foi feita por Irina Turkeeva, e a direção de chá surgiu junto com Viktor Enin, da «Chainaya Vysota». Na carta há mais de cinquenta variedades de chá, ao longo do dia serve-se high tea com petit fours, e parte da oficina de pastelaria está aberta aos clientes. Aqui pode também encomendar-se uma inscrição no bolo mesmo no momento da compra, e o café e as sobremesas podem ser levados para casa.

Do bar trata Vasily Zheglov. A sua parte do projeto está organizada como um espaço tranquilo, com um olhar neoclássico sobre os coquetéis do século passado: no «Negroni» surge vinho tinto, no «Basil Smash» junta-se azeite. A carta de vinhos foi reunida por Sergey Aksenovsky, da Maison Dellos, construída em torno de um diálogo entre França e Rússia, do Henri Giraud, do Louis Roederer Cristal e do Dom Pérignon a quintas russas de destaque. Na sala Grand Prix já estão previstos, para este cenário, jantares itinerantes, degustações e serviços de fine dining à parte.