Korobok

Velas a derreter, o cheiro a incenso e palo santo, bartenders vestidos de escuro — a atmosfera do «Korobok» está mais próxima de um laboratório alquímico do que de um bar urbano habitual. Os cocktails aqui são, por princípio, sem decoração: nada de guarda-chuvas nem frutas cristalizadas — apenas o que está dentro do copo, mais um toque aromático final na borda, aplicado mesmo à mesa.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, aqui preparam-se cocktails de acordo com o estado de espírito — basta descrever ao bartender as suas emoções, e ele próprio escolhe a composição.

A equipa do bar trabalha com agricultores, recolectores de raízes e ervas raras, e ainda com uma pequena empresa de perfumaria — o que permite trabalhar com matéria-prima extremamente fresca e criar composições em várias camadas, impossíveis de obter de outra forma. No menu de especiais surgem opções válidas apenas por uma semana: rum infundido com feijoa e destilado de abeto, uma variação de negroni com destilado de amoreira-brava, aperitivo francês à base de genciana e vermute floral. As guarnições destas bebidas sazonais são feitas à mão.

Um capítulo à parte na história do bar é o menu xamânico de Mark Ulrich. O programa «Xamanismo» viaja pelas tradições de diferentes continentes: no copo, o Supay com palo santo, o Rise com sagan-dailya. Já não é apenas uma bebida, mas algo como um ritual, com o seu próprio roteiro e a sua própria aromática.

A filosofia do espaço, em poucas palavras: o equipamento e as técnicas contemporâneas são apenas uma ferramenta, não um fim em si. O que importa é a ideia que cada bebida transporta. É por isso que no menu não há opções ao acaso: cada cocktail é construído em torno de um único núcleo de sentido e é levado a um resultado de sabor preciso.

Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 aos cocktails — pela precisão do sabor, pelo trabalho com ingredientes fora do comum e por uma apresentação sem nada a mais.