Korobok

Zerfließende Kerzen, der Duft von Weihrauch und Palo Santo, Barkeeper in dunkler Kleidung — die Atmosphäre von «Korobok» erinnert eher an ein alchemistisches Labor als an eine gewohnte Stadtbar. Die Cocktails sind hier grundsätzlich ohne Dekor: keine Schirmchen und kandierten Früchte — nur das, was im Glas ist, plus einen abschließenden aromatischen Akzent am Rand, der direkt am Tisch aufgetragen wird.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers wird hier ein Cocktail passend zur Stimmung zubereitet — es genügt, dem Barkeeper seine Emotionen zu beschreiben, und er stellt selbst die Zusammensetzung zusammen.

Das Team der Bar arbeitet mit Bauern, Sammlern seltener Wurzeln und Kräuter sowie mit einem kleinen Parfümunternehmen zusammen — das erlaubt es, mit möglichst frischem Rohmaterial zu arbeiten und mehrschichtige Kompositionen zusammenzustellen, die sich sonst einfach nicht erzielen lassen. Im Special-Menü erscheinen Positionen für eine Woche: Rum, angesetzt auf Feijoa, mit Tannen-Destillat, eine Negroni-Variation mit Traubenkirschen-Destillat, französischem Aperitif auf Enzianbasis und Blumenwermut. Die Dekorationen für solche saisonalen Getränke werden von Hand gefertigt.

Ein eigenes Kapitel in der Geschichte der Bar ist die schamanische Karte von Mark Ulrich. Das Programm «Schamanismus» reist durch die Traditionen verschiedener Kontinente: im Glas — Supay mit Palo Santo, Rise mit Sagan-Dailja. Das ist schon nicht mehr nur ein Getränk, sondern eher eine Art Ritual mit eigenem Drehbuch und eigener Aromatik.

Die Philosophie des Ortes kurz zusammengefasst: Moderne Ausstattung und Techniken sind nur ein Werkzeug, kein Selbstzweck. Wichtig ist die Idee, die ein bestimmtes Getränk trägt. Genau deshalb gibt es auf der Karte keine beliebigen Positionen: Jeder Cocktail baut sich um einen einzigen inhaltlichen Kern herum auf und wird bis zum präzisen Geschmacksergebnis ausgearbeitet.

Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für die Cocktails — für die Geschmackspräzision, die Arbeit mit unkonventionellen Zutaten und eine Präsentation ohne Überflüssiges.