Korobok

녹아내리는 촛불, 유향과 팔로 산토의 향, 어두운 옷을 입은 바텐더들까지. '코로보크'의 분위기는 흔한 도시형 바보다는 연금술 실험실에 더 가깝다. 이곳의 칵테일에는 원칙적으로 장식이 없다. 우산 장식도, 설탕에 절인 과일도 없이 오직 잔 속에 담긴 것만 있으며, 여기에 테이블에서 직접 더하는 마지막 향의 터치만 곁들인다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳에서는 기분에 맞춰 칵테일을 만들어준다. 바텐더에게 자신의 감정을 설명하기만 하면, 그가 알아서 조합을 골라준다.

바 팀은 농부들, 희귀한 뿌리와 허브를 채집하는 이들, 그리고 작은 향수 회사와 협업한다. 이를 통해 최대한 신선한 원료로 작업하며, 다른 방식으로는 절대 얻을 수 없는 여러 층위의 조합을 만들어낸다. 스페셜 메뉴에는 단 일주일만 존재하는 메뉴가 등장한다. 페이조아를 우린 럼에 전나무 증류주를 더한 것, 벚꽃 증류주와 겐티아나를 넣은 프랑스 아페리티프, 그리고 플라워 베르무트를 넣은 네그로니 변주 등이다. 이런 계절 음료의 장식은 모두 손으로 직접 만든다.

이 바의 역사에서 또 다른 장을 차지하는 것은 마르크 울리흐(Mark Ulrich)의 '샤머니즘' 메뉴다. '샤머니즘' 프로그램은 여러 대륙의 전통을 여행한다. 잔 속에는 팔로 산토를 넣은 '수파이(Supay)', 사간다일랴를 넣은 '라이즈(Rise)'가 있다. 이는 단순한 음료를 넘어, 저마다의 시나리오와 향을 지닌 일종의 의식에 가깝다.

이곳의 철학을 짧게 요약하면 이렇다. 현대적인 장비와 기법은 그 자체가 목적이 아니라 도구일 뿐이다. 중요한 것은 각 음료가 담고 있는 아이디어다. 그렇기 때문에 메뉴에는 우연히 들어간 항목이 하나도 없다. 모든 칵테일은 하나의 의미적 핵심을 중심으로 구성되며, 정확한 맛의 결과물로 완성된다.

저희 익명의 방문객들은 칵테일에 10점 만점에 8점을 주었다. 정확한 맛, 특이한 재료를 다루는 솜씨, 그리고 불필요한 것이 없는 플레이팅 덕분이다.