Os melhores lugares para jantar em Moscovo

Costuma dizer-se que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, mas discordamos: não há nada melhor do que um jantar partilhado com amigos ou pessoas queridas.

Os melhores lugares para jantar em Moscovo não se resumem a um único formato ou a uma única cozinha. Na cidade pode passar-se a noite num omakase japonês, junto a um bife saído do armário de dry aged, entre mezze gregos, massa feita à mão, especialidades russas ou cocktails depois de uns tacos. E não conta apenas o nível da cozinha: um bom jantar assenta também na luz, na disposição das mesas, na carta de vinhos, no serviço e na possibilidade de conversar à mesa sem pressa. Reunimos 20 restaurantes para jantar em Moscovo — desde moradas íntimas junto ao balcão de sushi até grandes projetos com cozinha à vista, varandas, fornos a lenha e bares. Em alguns vale a pena reservar mesa para um encontro a dois; noutros, o ideal é ir em grupo e pedir os pratos para partilhar ao centro da mesa. O critério comum é um só: a noite tem de ser saborosa, coerente e do tipo que dá vontade de repetir.

Jun é a escolha certa quando se quer transformar o jantar num ritual japonês concentrado. O chef de marca Artemy Lopatin, que passou por Sugita em Tóquio, pelo Nobu Matsuhisa em Londres e pelo Sushi Nakazawa em Nova Iorque, constrói a cozinha à volta do omakase e do produto puro. Junto ao balcão de sushi, o cliente define apenas as preferências e o resto do menu degustação monta-se a partir da melhor pesca do dia. Chu-toro, robalo, lula, nigiri sazonais — aqui o que conta não são os molhos nem os gestos de efeito, mas a precisão do arroz, a temperatura do peixe e a segurança tranquila de uma equipa que não apressa a noite e deixa o produto falar primeiro.

O Carniceria Vino esconde-se por baixo da padaria Masa Madre, mas lá dentro esquece-se depressa que se está numa cave: três salas, uma adega, uma câmara de maturação, salame de produção própria, balcão de mármore junto à cozinha aberta e o calor dos fornos organizam a noite à volta da carne. Roman Palkin, que fez estágio com Francis Mallmann, trabalha o fogo sem teatralidade: bifes, presunto, enchidos e um espírito latino-americano assentam tudo no produto. É um restaurante para jantar em que o vinho não é um acompanhamento, mas a outra metade da conversa, sobretudo se os pratos forem pedidos para o centro da mesa e a refeição avançar das entradas até à grelha.

Patriki é uma sala pequena, com 28 lugares, janelas grandes e vista para a rua Malaya Bronnaya. A decoração de Irina Glik assenta em tons de azeitona, cinzento e bege, com juncos iluminados e um espelho que repete a silhueta do pavilhão junto ao lago. À noite, o restaurante transforma-se quase numa caixa fechada: a cidade fica do outro lado do vidro, enquanto lá dentro funcionam a cozinha aberta e um menu em que os pratos conhecidos são gentilmente deslocados para uma versão de autor. Uma boa morada para jantar em Patriarshiye, quando se quer intimidade sem pompa, mas com a sensação de que cada mesa ali foi pensada de propósito.

O Folk já é um clássico moscovita da nova cozinha étnica. Dmitry Romanov e Veniamin Ivanov reuniram o Cáucaso e a Ásia Central não como uma coleção de referências turísticas, mas como uma linguagem de restaurante viva: pão achatado com matsoni, lahmajun, espetadas grelhadas, especiarias, ervas frescas e o forno a lenha funcionam de forma contemporânea sem perder o sabor reconhecível. À noite sente-se especialmente o fogo aberto e a energia da sala grande. É um sítio para ir jantar em grupo: pedir vários pratos para o centro da mesa, discutir os molhos e, inevitavelmente, pedir mais um pão, enquanto o forno continua a despachar novos pedidos.

O Salone pasta&bar sustenta o jantar italiano em massa feita à mão e num trabalho rigoroso com o produto. O restaurante de Moscovo herdou o espírito do Salone de São Petersburgo, mas ganhou mais espaço: o chef de marca Evgeny Engelke e o chef Denis Lukyanenko esticam todos os dias a massa para tagliatelle, maltagliati e ravioli, inspirados na Emília-Romanha. Pappardelle com presunto San Daniele e gorgonzola, caramelle de sapateira, pizza romana e uma boa carta de vinhos tornam o sítio tanto para um encontro romântico como para um jantar longo entre amigos, em que a massa e um copo de vinho passam a ser o verdadeiro plano da noite.

O Eva em Khamovniki soa mais discreto e mais adulto do que o Eva original. Glen Ballis mantém a base grega, enquanto o chef Bakhtiyar Shamsiev acentua o fogo, a grelha, os souvlaki e os pratos quentes, que ganham mais no período noturno. Aqui há menos ruído e mais espaço para conversar: mezze, peixe, carne grelhada em fogo aberto e sabores gregos reconhecíveis que não precisam de grandes explicações. A decoração continua a evocar uma vila do sul, mas o restaurante funciona com mais calma — um lugar para um jantar que não precisa de ser apressado e que se pode prolongar por várias etapas com toda a tranquilidade.

O Sage junta a experiência de restauração de Vladimir Perelman à escola gastronómica de São Petersburgo de Dmitry Blinov. A cozinha está a cargo de Dmitry Golenin, um dos chefs mais fortes de Moscovo no trabalho com legumes e tubérculos: couve assada com trufa, tártaro com parmesão fumado, produtos sazonais vindos diretamente da quinta — aqui o sabor não se constrói pela quantidade de ingredientes, mas pela precisão. O jantar no Sage tanto pode ser de negócios como pessoal ou entre amigos, mas em qualquer dos casos o restaurante mantém um nível elevado sem complexidade exibicionista, com atenção a cada molho, cada tubérculo e cada acompanhamento.

O Lui fica junto ao GES-2 e revela-se sobretudo à noite, quando a luz suave cobre a margem do rio. Evgenia Uzhegova concebeu a sala como uma vila mediterrânica: vigas à vista, materiais naturais, plantas, toalhas brancas, velas e um mural com oliveiras. A cozinha olha para a Itália, a França, a Espanha e a Grécia, por isso o jantar monta-se facilmente conforme o estado de espírito: massa, peixe, carne, vinho, pratos para partilhar ao centro da mesa. O terraço ao pôr do sol é quase por si só motivo para reservar, sobretudo se se quiser começar o jantar ainda com luz do dia e ficar até às velas.

O Joli Grand Bistrot em Moscovo ocupa a escala de uma antiga fábrica dos irmãos Mamontov: dois pisos, uma janela em arco, tetos com quase doze metros de altura, um mural inspirado em Henri Rousseau, louça de faiança GIEN e têxteis ao estilo de William Morris. À entrada há uma pastelaria e uma florista; lá dentro, um bistrô francês sem rigidez de museu. O jantar constrói-se à volta de comida clara: tártaros, saladas, massa, peixe, carne e molhos intensos. É um lugar indicado para uma noite em que se quer beleza, mas não protocolo formal — antes um ambiente francês vivo, à volta de uma mesa grande.

O Eva na Bolshaya Gruzinskaya continua a ser o projeto grego pessoal de Glen Ballis: o nome está ligado à filha do chef, e a cozinha, à tradição caseira da sua família. O menu tem cerca de quarenta pratos: mezze, dips, forno a lenha, grelha, polvo com tomate e tahine, beterraba com creme de feta, haloumi com mel e óleo de trufa, salada grega com uma feta densa e salgada. É à noite que o restaurante soa mais convincente: sala clara, verde por todo o lado, fruta nos detalhes e uma comida que se divide naturalmente por todos, sempre a voltar aos molhos com pão.

O Sangre Fresca em Patriarshiye é a escolha certa para quem quer fugir a um jantar previsível. Pela comida responde Marco Antonio Ferreira; pelo bar, a equipa de Artem Peruk, Nikolai Kiselev e Igor Zernov, do El Copitas Bar. A cozinha mexicana está adaptada à noite moscovita, mas não perde a picância: tacos, molhos, milho, carne, marisco e cocktails mantêm o mesmo fio condutor. O espaço está dividido em zonas, por isso é possível começar com o jantar e terminar a noite já em modo de bar, sem mudar de morada nem de espírito, mas mantendo o foco na comida.

O Padron, da Folk Team, transporta para o Bulevar Strastnoy Madrid, Lisboa e Barcelona ao mesmo tempo. Dmitry Romanov e Veniamin Ivanov criaram dois mundos lado a lado: um restaurante de cozinha ibérica e um bar speakeasy com entrada própria. Tijolo, ferro fundido, cerâmica, candeeiros de rua e azulejos dão o tom sulista, enquanto o chef conceptual Adrián Quetglas trata da carne, do fogo e da base pirenaica. É um lugar para jantar em que bife, marisco, vinho e o bar depois da sala principal se juntam numa só noite, sem ser preciso escolher entre restaurante e bar.

O Beluga funciona no segundo piso do National e continua a ser um dos principais restaurantes russos de Moscovo. Aqui contam a vista para a Praça Vermelha, o caviar em dezenas de variedades, a vieira do Extremo Oriente russo, o ouriço-do-mar, o alabote do Ártico, carnes raras e um trabalho contemporâneo com o produto russo. O chef Roman Chistov combina motivos da receita russa antiga com técnicas atuais, sem transformar a cozinha em folclore. Jantar no Beluga é uma ocasião pensada para visitantes da cidade, para um encontro importante ou para uma noite em que se quer cozinha russa sem simplificações.

O Due Forni, no Bolshoy Savvinsky pereulok, mantém dois ambientes italianos ao mesmo tempo: um restaurante de cozinha de autor e uma Osteria com lugares mais soltos, bar e marisco. A decoração não contraria o bairro: sóbria, respeitável, mas viva. O menu presta-se a um jantar longo — massa, peixe, carne, pratos de forno e uma carta de vinhos em que os clássicos europeus convivem com opções menos óbvias. É uma morada para quem quer uma noite italiana sem agitação decorativa, com uma conversa normal à mesa e uma pausa para escolher a garrafa seguinte.

O Ikura constrói o jantar sobre a estética wabi-sabi e uma cozinha izakaya nikkei — o cruzamento entre o Japão e o Peru, onde contam o peixe, o fogo, os cítricos, os molhos e um trabalho preciso de texturas. A decoração de Natalya Belonogova reúne madeira, pedra, estuque japonês, ikebanas e superfícies envelhecidas; no centro da sala está a cozinha aberta com grelha robata, e lá fora fica a Praça Trubnaya. A luz e a vista tornam a noite quase cinematográfica, mas a cozinha continua a ser o argumento principal: ceviche, rolinhos, pratos quentes e um serviço cuidado que não ofusca nem a vista nem o trabalho da cozinha aberta.

O Uchiwa apoia-se na história japonesa do leque dos samurais e na batalha naval entre os clãs Taira e Minamoto, mas não transforma o jantar numa aula. A referência lê-se nos detalhes: mobiliário, louça feita à mão, facas, tábuas de corte, uniformes da equipa e o motivo do caranguejo heikegani. A sala é sóbria, concentrada e viva, sem decoração a mais. A cozinha mantém o foco no produto japonês, no sabor limpo e na disciplina visual. É um restaurante para uma noite em que não se quer apenas sushi, mas um ambiente japonês completo e atenção a cada detalhe na mesa.

O Ayu parece um teatro gastronómico em vários atos. A equipa trouxe do Japão um balcão em cipreste branco hinoki, louça, facas, quimonos e até um armário refrigerado que esperou quase dois anos para chegar. O nome remete para o peixe prateado ayu, com o seu raro aroma a pepino e a melancia, e toda a lógica do menu se constrói à volta dessa mesma pureza do produto. O jantar desenrola-se ao balcão: o chef, o arroz, o peixe, o ritmo do serviço e o serviço em si funcionam como um único sistema. É a morada certa para quem valoriza a cozinha japonesa no formato mais concentrado possível.

O Rebecca em Khamovniki é o bistrô de Svetlana Drobot e do chef de marca Grigory Chunikhin, conhecidos do Linbistro e do Ester. O espaço fica algures entre a brasserie francesa e o minimalismo escandinavo: janelas panorâmicas, tons de cinzento, madeira clara, cadeirões vintage, sofás arredondados, cozinha aberta e uma padaria vista através do vidro. Para o jantar, o que importa é precisamente esta arquitetura tranquila, quase caseira, da noite: pão, vinho, pratos claros, luz suave e a sensação de bairro — o restaurante torna-se um ponto de encontro habitual para a zona e um motivo para ir a Khamovniki de propósito.

O Remy Kitchen Bakery, em ZILart, funciona como um restaurante simples para o dia a dia, mas com uma equipa séria. Aleksey Penyuk, do Studio APAA, criou um espaço de tetos altos, janelas panorâmicas, detalhes escandinavos e mobiliário Fritz Hansen, Charlotte Perriand e Zanotta, enquanto a cozinha aberta em aço inoxidável dá um tom de trabalho honesto. Ruslan Polyakov responde pelo menu principal, Anna Malikova pelo pão e pela pastelaria, Ilya Zamogilin-Sudzilovsky pelas sobremesas e Vitaly Skripchinsky pelos cocktails. Aqui é fácil começar o jantar com pão e terminá-lo em sobremesa, sem mudar de ritmo.

O Bruno é um restaurante de carne clássico, sem o ar cansado de um steakhouse comum. O Lucky Group organizou o espaço à volta do forno-grelha, da maturação a seco e de um jantar caro mas claro, no centro de Moscovo. Tom Halpin e Evgeny Aleksandrov trabalham com cortes argentinos, japoneses e russos: entrecosto, lombo, picanha e porterhouse passam pelo menos quatro semanas no armário de dry aged. A noite aqui assenta na carne, num serviço seguro e no bar, sem enfeites desnecessários. É o sítio a que se vai quando se quer um bife sem compromissos, com uma confiança clara, quase à moda antiga, no produto principal.