Ikura

O interior foi concebido segundo a filosofia japonesa do wabi-sabi, a estética da imperfeição e da fugacidade. Nenhuma simetria, nenhuma cor gritante: pedra texturada, madeira com história, estuque japonês e vidro compõem um ambiente coeso, onde o olhar se prende em taças cerimoniais para lavar as mãos, ikebanas sazonais e superfícies envelhecidas. O centro da sala, uma cozinha aberta com grelha robata, dá o ritmo visual e gastronómico à noite. As janelas panorâmicas olham para a Praça Trubnaya, e essa vista torna-se mais um elemento importante da atmosfera.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, um design elegante e pouco habitual, com muitos detalhes originais, torna o espaço verdadeiramente memorável.

O conceito nikkei remonta ao início do século passado, quando, com a onda de emigração japonesa para o continente americano, os imigrantes chegaram ao Peru com as suas receitas e técnicas culinárias habituais, mas com um conjunto totalmente novo de produtos locais. Assim se formou uma cozinha em que a compreensão japonesa do umami e o rigor no trabalho com a matéria-prima se uniram aos sabores e ingredientes peruanos. O formato izakaya — os estabelecimentos japoneses onde é costume ficar depois do trabalho, com saquê e pequenas entradas, transformando a noite num ritual de convívio sem pressa — torna-se aqui a moldura para toda esta experiência.

O menu foi composto pelo chef Denis Lim, e o chef de marca do projeto é Vladimir Mukhin, responsável por toda a linha de cozinhas da aliança White Rabbit Family. Na carta reúnem-se snacks, raw bar, sashimi, tártaros, tiradito e tataki, ceviche, saladas, pratos em formato finger food: tacos gourmet, gyoza, tuna tostada. Secções à parte são dedicadas a tempura, sopas, wagyu selection, robata, kushiyaki, sushi e rolls. As sobremesas fecham a carta.

Entre os pratos que chamam mais a atenção, o sushi nikkei com ênfase em molhos peruanos, incluindo com polvo, salmão e lombo de atum; o roll «Shogun de Seda», com enguia, foie gras e omelete tamago; a salada com tataki de vaca, dióspiro e couve kale, em que o molho se torna um protagonista de pleno direito; o kushiyaki com camarão e salsa de tomate; os brócolos com tabajan de sésamo. A secção de sobremesas merece atenção à parte: o tiramisu de hojicha e os donuts de mochi com doce de leite deixam uma impressão forte.

Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao jantar, pela qualidade do produto, pelo conceito bem pensado e por um serviço caloroso e atencioso. Os clientes são recebidos por toda a equipa, que explica com gosto a lógica do menu.

A carta de bar assenta em cocktails com notas asiáticas, bebidas japonesas alcoólicas e sem álcool, e uma vasta seleção de saquê, no espírito do próprio formato izakaya, onde a bebida e a comida existem em pé de igualdade.