Ikura

Das Interieur ist im Einklang mit der japanischen Philosophie des Wabi-Sabi gestaltet, der Ästhetik der Unvollkommenheit und Vergänglichkeit. Keine Symmetrie, keine grellen Farben: strukturierter Stein, Holz mit Geschichte, japanischer Verputz und Glas fügen sich zu einem geschlossenen Umfeld zusammen, in dem der Blick an zeremoniellen Handwaschschalen, saisonalen Ikebana-Arrangements und gealterten Oberflächen hängen bleibt. Die Mitte des Saals, die offene Küche mit Robata-Grill, gibt den visuellen wie gastronomischen Rhythmus des Abends vor. Die Panoramafenster blicken auf den Trubnaja-Platz, und dieser Ausblick wird zu einem weiteren wichtigen Element der Atmosphäre.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers macht das stilvolle, ungewöhnliche Design mit zahlreichen originellen Einsprengseln den Raum wirklich unvergesslich.

Das Nikkei-Konzept hat seine Wurzeln zu Beginn des vergangenen Jahrhunderts, als infolge der japanischen Auswanderungswelle auf den amerikanischen Kontinent Umsiedler mit vertrauten Rezepturen und kulinarischen Techniken, aber einem völlig neuen Angebot lokaler Produkte, in Peru ankamen. So entstand eine Küche, in der das japanische Verständnis von Umami und die Präzision bei der Arbeit mit dem Rohstoff sich mit peruanischen Geschmäckern und Zutaten verbanden. Das Format der Izakaya, japanischer Lokale, in denen man nach der Arbeit bei Saké und kleinen Vorspeisen verweilt und den Abend zu einem gemächlichen Ritual der Geselligkeit macht, wird hier zum Rahmen für dieses gesamte Erlebnis.

Das Menü stellte Küchenchef Denis Lim zusammen, als Brand-Chef des Projekts fungiert Wladimir Muchin, der die gesamte Küchenlinie der Allianz White Rabbit Family leitet. Auf der Karte finden sich Snacks, Raw Bar, Sashimi, Tatars, Tiradito und Tataki, Ceviche, Salate, Gerichte im Finger-Food-Format: Gourmet-Tacos, Gyoza, Thunfisch-Tostada. Eigene Abschnitte sind Tempura, Suppen, Wagyu Selection, Robata, Kushiyaki, Sushi und Rollen gewidmet. Den Abschluss der Karte bilden Desserts.

Unter den Gerichten, die besondere Aufmerksamkeit erregen: Nikkei-Sushi mit Akzent auf peruanische Saucen, unter anderem mit Oktopus, Lachs und Thunfischrücken; die Rolle «Seidener Shogun» mit Aal, Foie Gras und Tamago-Omelett; ein Salat mit Rinder-Tataki, Kaki und Grünkohl, bei dem die Sauce zum vollwertigen Protagonisten des Gerichts wird; Kushiyaki mit Garnelen und Tomatensalsa; Brokkoli mit Sesam-Tabajan. Der Dessertabschnitt verdient besondere Aufmerksamkeit: Hojicha-Tiramisu und Mochi-Donuts mit gekochter Kondensmilch hinterlassen einen starken Eindruck.

Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für das Abendessen, für die Produktqualität, das durchdachte Konzept und den warmen, aufmerksamen Service. Die Gäste werden vom gesamten Team empfangen, das bereitwillig die Logik des Menüs erklärt.

Die Barkarte baut auf Cocktails mit asiatischen Noten, japanischen alkoholischen und alkoholfreien Getränken und einer breiten Saké-Auswahl auf, ganz im Geist des Izakaya-Formats, in dem Trinken und Essen gleichberechtigt nebeneinander existieren.