Ikura

L'intérieur a été conçu selon la philosophie japonaise du wabi-sabi, l'esthétique de l'imperfection et de l'éphémère. Aucune symétrie, aucune couleur criarde : la pierre texturée, le bois au vécu marqué, l'enduit japonais et le verre s'assemblent en un ensemble cohérent, où le regard s'arrête sur les bassins cérémoniels pour se laver les mains, les ikebana de saison et les surfaces patinées. Le centre de la salle, une cuisine ouverte avec un grill robata, donne le rythme visuel et gastronomique de la soirée. Les baies panoramiques donnent sur la place Troubnaïa, et cette vue devient elle aussi un élément important de l'atmosphère.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, un design élégant et atypique, ponctué de nombreuses touches originales, rend l'espace vraiment mémorable.

Le concept nikkei plonge ses racines au début du siècle dernier, lorsque, à la suite de la vague d'émigration japonaise vers le continent américain, les migrants se sont retrouvés au Pérou avec leurs recettes et leurs techniques culinaires habituelles, mais un tout nouvel éventail de produits locaux. C'est ainsi qu'est née une cuisine où la compréhension japonaise de l'umami et la précision dans le travail de la matière première se sont unies aux saveurs et aux ingrédients péruviens. Le format izakaya, ces établissements japonais où l'on aime s'attarder après le travail autour d'un saké et de petites entrées, transformant la soirée en un rituel de convivialité tranquille, devient ici le cadre de toute cette expérience.

La carte a été composée par le chef Denis Lim, et le chef de marque du projet est Vladimir Mukhin, à la tête de toute la ligne culinaire de l'alliance White Rabbit Family. On y trouve des snacks, un raw-bar, des sashimis, des tartares, des tiraditos et des takakis, des ceviches, des salades, des plats au format finger food : tacos gourmet, gyoza, tuna tostada. Des sections à part sont consacrées au tempura, aux soupes, à la sélection wagyu, au robata, au kushiyaki, aux sushis et aux rolls. La carte se termine par les desserts.

Parmi les plats qui attirent particulièrement l'attention : les sushis nikkei aux sauces péruviennes, notamment au poulpe, au saumon et au dos de thon ; le roll « Shogun de soie » à l'anguille, au foie gras et à l'omelette tamago ; la salade au tataki de bœuf, au kaki et au chou kale, où la sauce devient un véritable protagoniste du plat ; le kushiyaki aux crevettes et à la salsa de tomates ; le brocoli au tabadjan de sésame. La section desserts mérite une attention à part : le tiramisu hojicha et les donuts mochi au lait concentré cuit laissent une forte impression.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner, pour la qualité du produit, un concept réfléchi et un service chaleureux et attentif. Les convives sont accueillis par toute l'équipe, qui explique volontiers la logique de la carte.

La carte de bar se construit autour de cocktails aux notes asiatiques, de boissons alcoolisées et sans alcool japonaises et d'une large sélection de sakés, dans l'esprit même du format izakaya, où l'alcool et la nourriture existent sur un pied d'égalité.