Ikura

صُمم الديكور الداخلي وفق الفلسفة اليابانية "وابي سابي"، جمالية النقص والزوال. لا تناظر ولا ألوان صارخة: يتشكل حجر ذو ملمس مميز، وخشب له تاريخه الخاص، وجص ياباني وزجاج، لتشكل بيئة متكاملة يلتقط فيها النظر أوعية طقوسية لغسل اليدين، وتنسيقات إيكيبانا موسمية، وأسطحاً معتّقة. تتوسط الصالة مطبخ مفتوح بشواية روباتا، تحدد الإيقاع البصري والذوقي للسهرة. تطل النوافذ البانورامية على ميدان Trubnaya، وتصبح هذه الإطلالة عنصراً إضافياً مهماً في الأجواء.

يرى فريق دليلنا للمطاعم أن التصميم الأنيق وغير المألوف بلمساته المبتكرة العديدة يجعل المكان لا يُنسى حقاً.

تعود جذور مفهوم النيكاي إلى مطلع القرن الماضي، عندما وجد المهاجرون اليابانيون أنفسهم، إثر موجة الهجرة إلى القارة الأمريكية، في بيرو، حاملين وصفاتهم وتقنياتهم المعتادة لكن بمجموعة جديدة تماماً من المنتجات المحلية. هكذا تشكّل مطبخ يجمع بين الفهم الياباني لنكهة الأومامي والدقة في التعامل مع المكونات الخام، وبين النكهات والمكونات البيروفية. أما أسلوب الإيزاكايا، الحانات اليابانية التي يُعتاد فيها البقاء بعد العمل لتناول الساكي ومقبلات خفيفة وتحويل السهرة إلى طقس تواصل هادئ، فيصبح هنا الإطار العام لكل هذه التجربة.

أعدّ القائمة الشيف دينيس ليم (Denis Lim)، فيما يشغل فلاديمير موخين (Vladimir Mukhin) منصب الشيف التنفيذي للمشروع، وهو المسؤول عن كامل خط المطابخ في تحالف White Rabbit Family. تضم القائمة وجبات خفيفة، وبار أطعمة نيئة، وساشيمي، وتارتار، وتيراديتو وتاتاكي، وسيفيتشي، وسلطات، وأطباق فينغر فود مثل تاكو غورميه، وغيوزا، وتونا توستادا. وتُخصَّص أقسام منفصلة للتمبورا، والشوربات، ومختارات الواغيو، والروباتا، والكوشياكي، والسوشي واللفائف. وتُختتم القائمة بالحلويات.

من بين الأطباق التي تلفت الانتباه بشكل خاص: سوشي نيكاي بصلصات بيروفية، ومنها ما يُقدَّم مع الأخطبوط والسلمون وظهر التونة؛ ولفافة "Silk Shogun" بالأنقليس والفوا غرا وأومليت التاماغو؛ وسلطة تاتاكي لحم البقر مع الكاكي والكيل، حيث تصبح الصلصة بطلة الطبق الحقيقية؛ وكوشياكي بالجمبري وصلصة الطماطم؛ وبروكلي بتتبيلة السمسم الياباني. ويستحق قسم الحلويات اهتماماً خاصاً: تيراميسو الهوجيتشا ودوناتس الموتشي بالحليب المكثف المطبوخ يتركان انطباعاً قوياً.

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 للعشاء، تقديراً لجودة المنتج، والمفهوم المدروس، والخدمة الدافئة والمهتمة. يستقبل الضيوفَ الفريقُ بأكمله، ويشرحون لهم بترحاب منطق القائمة.

تقوم قائمة البار على كوكتيلات بنكهات آسيوية، ومشروبات يابانية كحولية وغير كحولية، وتشكيلة واسعة من الساكي، بروح أسلوب الإيزاكايا نفسه، حيث يتساوى الشراب والطعام في الأهمية.