Ikura

অন্দরসজ্জা পরিকল্পনা করা হয়েছে জাপানি ওয়াবি-সাবি দর্শন অনুযায়ী, অসম্পূর্ণতা ও ক্ষণস্থায়িত্বের নান্দনিকতা। কোনো প্রতিসাম্য নেই, কোনো চড়া রঙ নেই: টেক্সচারযুক্ত পাথর, ইতিহাসসহ কাঠ, জাপানি প্লাস্টার ও কাচ মিলিত হয়ে তৈরি করে একটি অখণ্ড পরিবেশ, যেখানে দৃষ্টি আটকে যায় হাত ধোয়ার আনুষ্ঠানিক পাত্র, ঋতুভিত্তিক ইকেবানা এবং প্রাচীন-দর্শন পৃষ্ঠতলে। হলের কেন্দ্র, রোবাতা-গ্রিলসহ ওপেন কিচেন, নির্ধারণ করে সন্ধ্যার ভিজ্যুয়াল ও গ্যাস্ট্রোনমিক ছন্দ উভয়ই। প্যানোরামিক জানালা তাকিয়ে আছে ত্রুবনায়া স্কোয়ারের দিকে, আর এই দৃশ্য পরিবেশের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়ে ওঠে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, অনেক মৌলিক অংশসহ স্টাইলিশ ও অস্বাভাবিক ডিজাইন পরিসরটিকে সত্যিকার অর্থে স্মরণীয় করে তোলে।

নিক্কেই ধারণার শিকড় বিগত শতাব্দীর শুরুতে, যখন আমেরিকা মহাদেশে জাপানি অভিবাসন-ঢেউয়ের ফলে অভিবাসীরা পেরুতে এসে পৌঁছান পরিচিত রেসিপি ও রন্ধন কৌশলসহ, তবে একেবারে নতুন স্থানীয় উপাদানের সেটসহ। এভাবেই গড়ে উঠেছিল এমন একটি রন্ধনশৈলী, যেখানে উমামির জাপানি বোঝাপড়া ও কাঁচামালের সঙ্গে নির্ভুল কাজ মিলিত হয়েছে পেরুর স্বাদ ও উপাদানের সঙ্গে। ইজাকায়া ফরম্যাট, জাপানি প্রতিষ্ঠান যেখানে কাজের পর সাকে ও ছোট স্টার্টার নিয়ে থেকে যাওয়ার রেওয়াজ আছে, সন্ধ্যাকে রূপান্তরিত করে যোগাযোগের একটি ধীরস্থির আচারে, এখানে এই সমগ্র অভিজ্ঞতার কাঠামো হয়ে ওঠে।

মেনু তৈরি করেছেন শেফ দেনিস লিম (Denis Lim), প্রকল্পের ব্র্যান্ড-শেফ হিসেবে আছেন ভ্লাদিমির মুখিন (Vladimir Mukhin), যিনি White Rabbit Family অ্যালায়েন্সের পুরো রান্নাঘর লাইনের নেতৃত্ব দেন। তালিকায় সংগ্রহ করা হয়েছে স্ন্যাকস, র-বার, সাশিমি, তারতার, তিরাদিতো ও তাতাকি, সেভিচে, সালাদ, ফিঙ্গার ফুড ফরম্যাটের পদ: গোরমে তাকো, গিয়োজা, টুনা তোস্তাদা। আলাদা বিভাগ বরাদ্দ করা হয়েছে টেম্পুরা, স্যুপ, ওয়াগিউ সিলেকশন, রোবাতা, কুশিয়াকি, সুশি ও রোলের জন্য। তালিকা শেষ হয় ডেজার্ট দিয়ে।

বিশেষ মনোযোগ আকর্ষণকারী পদের মধ্যে আছে পেরুর সসের ওপর জোর দেওয়া নিক্কেই সুশি, যার মধ্যে আছে অক্টোপাস, স্যামন ও টুনার পিঠসহ সংস্করণ; ঈল, ফোয়া গ্রা ও তামাগো অমলেটসহ «সিল্ক শোগুন» রোল; গরুর মাংসের তাতাকি, খেজু ফল ও কেইলসহ সালাদ, যেখানে সস পদটির সম্পূর্ণ নায়ক হয়ে ওঠে; চিংড়ি ও টমেটো সালসাসহ কুশিয়াকি; তিলের তাবাজানসহ ব্রকলি। ডেজার্ট বিভাগ আলাদা মনোযোগের যোগ্য: হোজিচা তিরামিসু এবং সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কসহ মোচি ডোনাটস শক্তিশালী ছাপ রেখে যায়।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — উপাদানের মান, চিন্তাশীল ধারণা এবং উষ্ণ মনোযোগী সেবার জন্য। অতিথিদের স্বাগত জানানো হয় পুরো টিম দিয়ে এবং স্বতঃস্ফূর্তভাবে মেনুর যুক্তি ব্যাখ্যা করা হয়।

বার তালিকা গড়ে উঠেছে এশীয় সুরসহ ককটেল, জাপানি অ্যালকোহলযুক্ত ও অ্যালকোহলবিহীন পানীয় এবং সাকের বিস্তৃত নির্বাচনের ওপর, ঠিক ইজাকায়া ফরম্যাটের চেতনায়, যেখানে পানীয় ও খাবার সমান মর্যাদায় থাকে।