Gorynych

রোজদেস্তভেনস্কি বুলেভার ১-এ কাজ করে রেস্তোরাঁ Gorynych — বরিস জারকভ (Boris Zarkov) ও ভ্লাদিমির মুখিনের (Vladimir Mukhin) একটি প্রকল্প, যেখানে সবকিছু সাজানো জীবন্ত তাপকে কেন্দ্র করে: চুলা, হসপার, স্মোকার এবং কাঠের চুলার বেকারি — সবই একটি খোলা রান্নাঘরে। হলের কেন্দ্রে আছে একটি বড় পিৎজার চুলা, যা কখনো ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় না: এটি দিনরাত ৩০০°C তাপমাত্রায় গরম থাকে। এটিই রেস্তোরাঁকে তার নাম দিয়েছে (Горыныч — রুশ কিংবদন্তির অগ্নিশ্বাস ড্রাগনের নাম)। শেফ আলেক্সেই বেকাসভ (Alexey Bekasov) মেনু সাজিয়েছেন এই তাপকে কেন্দ্র করে: নেপলিটান পিৎজা, নিজস্ব-পরিপক্ব স্টেক, গ্রিল করা পদ — সবকিছুই কোনো না কোনোভাবে আগুনের মধ্য দিয়ে যায়।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, এখানকার বোর্শ ও রুটি শহরের সেরা, আর এটি নিছক ভদ্রতার প্রশংসা নয়।

খোলা রান্নাঘরের বিপরীতে আছে কাঠের চুলা ও শস্য পেষার পাথরের যাঁতাসহ একটি বেকারি। প্রতিদিন এখানে বেক করা হয় ছয় ধরনের টক খামিরের রুটি, যে খামিরটির বয়স এখন ১৭ বছর: ভ্লাদিমির মুখিন একসময় এটি নিয়ে এসেছিলেন ভোলোগদার স্পাসো-প্রিলুৎস্কি মঠ থেকে। রুটি বিক্রি হয় টেকঅ্যাওয়ে হিসেবেও — আর মানুষ সত্যিই শুধু এর জন্যই আলাদাভাবে আসে, ডিনারের জন্য নয়। বোর্শ মেনুতে থেকে যায় আবার এখানে ফিরে আসার অন্যতম প্রধান কারণ হিসেবে: ঘন, সমৃদ্ধ, ফ্যাশনের কোনো ছাড় ছাড়াই।

অন্দরসজ্জা করেছেন নাতালিয়া বেলোনোগোভা (Natalia Belonogova) — মস্কোর একজন ডিজাইনার, যিনি প্রধানত কংক্রিট ও রুক্ষ টেক্সচার নিয়ে কাজ করেন। Gorynych-এ এটি আক্ষরিক অর্থেই অনুভূত হয়: কংক্রিটের পৃষ্ঠতল পাশাপাশি আছে হাতে কাজ করা গাঢ় কাঠের সঙ্গে, জানালাগুলো কাঠের ফ্রেমে বাঁধানো, দেয়াল সাজানো বিলিবিনের অনুপ্রেরণায় আঁকা চিত্রকর্ম দিয়ে। খোলা রান্নাঘরের পেছনের দেয়ালে আছে একটি বড় ফটো-প্যানোরামা। হলটি প্রশস্ত, তবে ঠান্ডা নয়: আলো উষ্ণ, উপকরণ ভারী, টেক্সচার দূর থেকেও স্পষ্ট বোঝা যায়। বড় প্যানোরামিক জানালা দিয়ে দেখা যায় বুলেভার — রোজদেস্তভেনস্কির দৃশ্য সন্ধ্যার একটি অংশ হয়ে ওঠে, বিশেষ করে জানালার বাইরে যখন অন্ধকার নামে।

মেনু গড়ে উঠেছে কৌশলের চারপাশে, একক কোনো রন্ধনশৈলী নয়: উত্তপ্ত চুলার নেপলিটান পিৎজা, হসপারে নিজস্ব-পরিপক্ব মাংসের স্টেক, স্মোকারের পদ — প্রতিটি আইটেম বাঁধা একটি নির্দিষ্ট তাপের উৎসের সঙ্গে। ডিনারের সময় খোলা রান্নাঘর একটি আলাদা দৃশ্যের মতো কাজ করে: দেখা যায় তাপ কীভাবে চলাচল করে, রুটি কীভাবে বের হয়, গ্রিলে মাংস কীভাবে সেদ্ধ হয়। এটি সাজসজ্জা নয় — এটি একটি কর্মপ্রক্রিয়া, যা অতিথিরা বাস্তব সময়ে প্রত্যক্ষ করেন।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৮ দিয়েছেন — স্বাদের ঘনত্ব, আগুনের সঙ্গে আত্মবিশ্বাসী কাজ এবং এমন রুটির জন্য, যার জন্য আলাদাভাবে ফিরে আসা উচিত। Gorynych অনেক আগেই এমন একটি জায়গা হওয়া বন্ধ করেছে যা নিজের জন্য আবিষ্কার করতে হয় — এটি মস্কোর রেস্তোরাঁ দৃশ্যের একটি অংশ হয়ে উঠেছে, যেখানে মানুষ এখনও নির্দিষ্ট পদের জন্য ফিরে আসে।