মস্কোর ২৪টি সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁ — র‍্যাংকিং

মস্কোয় অন্য যেকোনো অ-ইতালীয় রাজধানীর চেয়ে বেশি ইতালীয় রেস্তোরাঁ আছে। শত শত ঠিকানার মধ্যে আমরা বেছে নিয়েছি বিশটির বেশি — এমন জায়গা, যেখানে রান্না শুধু পিৎজা আর কার্বোনারায় সীমাবদ্ধ নয়। এই সংকলনে আছে মিশেলিন-শেফসহ, নিজস্ব বেকারিসহ, খামারের সরবরাহসহ এবং আপেনাইন উপদ্বীপের অঞ্চল অনুযায়ী সাজানো ওয়াইন মেনুসহ ইতালীয় রান্নার রেস্তোরাঁ। প্রতিটি জায়গা আমাদের সমালোচকরা নিজেরাই ঘুরে দেখেছেন।

একটি প্রকল্প, যাকে এর নিয়মিত অতিথিরা এক শব্দে বর্ণনা করেন — স্থিরতা। Loro এমন একটি রেস্তোরাঁর মতো কাজ করে, যেখানে মান সপ্তাহের কোন দিন বা হলঘরের ভিড়ের ওপর নির্ভর করে না। ভিজ্যুয়াল পরিবেশ পুনর্নির্মাণ করে মধ্যযুগীয় তোস্কানাকে: পোড়া ইটের গাঁথুনি, ভারী কাঠের কড়িকাঠ, সন্ধ্যায় মোমবাতির আলো।

রান্নার ভিত্তি — সরলীকরণ ছাড়া আঞ্চলিক ইতালি: ট্রাফলসহ তালিয়াতেল্লে, টমেটোর ঝোলে অসোবুকো, কেপার্সসহ ব্রানজিনো, মৌসুমি সবজির উষ্ণ আন্তিপাস্তি। পণ্য সরবরাহ সরাসরি সাজানো: তেল, ভিনেগার, পরিণত ফরমাজ্জো আসে ইতালীয় খামার থেকে। সেলার তোস্কানা ও পিয়েমন্তের দিকে ঝুঁকে, তবে আপুলিয়া, কাম্পানিয়া ও সিসিলির আইটেমও রাখে। ডেজার্ট বিভাগ — ধ্রুপদী দক্ষিণ রেসিপি অনুযায়ী।

Loro যেকোনো উপলক্ষের জন্য রেস্তোরাঁ হিসেবে কাজ করে: সকালের কাপুচিনো, ব্যবসায়িক দুপুর, পারিবারিক সন্ধ্যা। এর শক্তি এখানেই যে এই কোনো দৃশ্যকল্পই দুর্বল হয়ে পড়ে না।

Patriarshiye পুকুরের কাছে দুই-স্তরের হলঘর, যা তিন শিফটে কাজ করে — ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, ডিনার। সাধারণ সুর — শান্ত ও উষ্ণ: কাঠের প্যানেল, প্রাকৃতিক রঙের টেক্সটাইল, পটভূমিতে জ্যাজ। জায়গাটি দীর্ঘ সময় কাটানোর জন্য তৈরি, দ্রুত টেবিল ঘোরানোর জন্য নয়।

সকালে মেনুতে থাকে ডিমের বিভিন্ন ফরম্যাট, নিজস্ব চুলার তাজা বেকারি, সাইট্রাস ফ্রেশ ও সিরিয়াল খিচুড়ি। দুপুরের দিকে মেনু পাল্টে যায় মূল দিকে — ইতালীয় রান্না: পিৎজার পাতলা খামির একদিন ধরে ফার্মেন্ট হয়, পাস্তা প্রতিদিন সকালে হাতে বেলা হয়, রিসোত্তো মিলানের ধাঁচে ক্রিমি টেক্সচার পর্যন্ত আনা হয়। মাছের লাইন — সিবাস, দোরাদা, টুনা — দিনের সরবরাহের ওপর নির্ভরশীল। ওয়াইন গ্লাসে পরিবেশন করা হয়, বাছাই ইতালীয়।

Pino — Patriarshiye-র সেই জায়গাগুলোর একটি, যেখানে দাম প্লেটের বিষয়বস্তু দিয়ে সমর্থিত, ভৌগোলিক অবস্থান দিয়ে নয়। প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য মস্কোর ইতালীয় রেস্তোরাঁ।

Pinsky, Istomin ও Losev-এর দল, যারা কনসেপ্টের কেন্দ্রে বসিয়েছেন জীবন্ত আগুন। Loona — নেপলিটান কাঠের চুলার নাম, যা একটি পারিবারিক কারখানায় হাতে গড়া হয়েছিল এবং পুরোটা নিয়ে আসা হয়েছে। প্রায় পুরো মেনু এর মধ্য দিয়ে যায়: পিৎজা, ফোকাচ্চা, গোটা মাছ, সবজির গার্নিশ। ভবনটি — Tverskoy বুলেভার্দে উনিশ শতকের শুরুর নির্মাণ।

পিৎজার খামির তৈরি হয় Associazione Verace Pizza Napoletana-র মান অনুযায়ী: দীর্ঘ গাঁজন, উচ্চ বেকিং তাপমাত্রা, নরম কিনারা। পাস্তা হাতে টানা হয়, টমেটো সস তাজা ফল থেকে রান্না করা হয়, টিনজাত পিউরি থেকে নয়। মেনু সংক্ষিপ্ত — আইটেম বেশি নয়, তবে প্রতিটি সর্বোচ্চ পর্যায়ে আনা। ওয়াইন — সাধারণ পিনো গ্রিজিও থেকে পরিণত বারোলো পর্যন্ত।

ইটের খিলান, পিটানো ধাতু ও চুলার মুখে আগুনের শিখা দক্ষিণ ইতালীয় গ্রামের বাড়ির আবহ তৈরি করে। Loona — যাঁরা মনে করেন ভালো পিৎজা শুরু হয় খামির দিয়ে নয়, আগুন দিয়ে, তাঁদের জন্য ইতালীয় রেস্তোরাঁ।

Aram Mnatsakanov-এর ব্যাখ্যায় ইতালীয় রান্না — এমন একজন রেস্তোরাঁ-মালিক, যাঁর কাজের পদ্ধতিকে এক শব্দে বর্ণনা করা যায় «যাচাই»। চালুর আগে দল ইতালি ঘুরেছে, রেসিপি নিয়ে এসেছে এবং যাচাইয়ের জন্য ইতালীয় শেফদের ডেকেছে। মূল পণ্য — ট্রাফল, ঠান্ডা-নিষ্পেষিত জলপাই তেল, বালসামিক ভিনেগার, কেপার্স — কেনা হয় বিশ্বস্ত ইতালীয় খামার থেকে, কোনো মধ্যস্বত্বভোগী ছাড়াই।

রান্নাঘরে — শেফ Denis Savoteev। পাস্তা হাতে গড়া হয়, পিৎজা তিন দিন গাঁজানো খামিরে বেক করা হয়, মাছ ও মাংস জীবন্ত আগুনে ও কাঠের তাপে রান্না করা হয়। কনফেকশনারি লাইন — সরলীকরণ ছাড়া: তিরামিসু স্তরে স্তরে গড়া হয়, কান্নোলি পরিবেশনের ঠিক আগে ভরা হয়। সেলার চারটি মূল অঞ্চল জুড়ে: পিয়েমন্তে, তোস্কানা, সিসিলি ও ভেনেতো।

হলঘর প্রাণবন্ত: উঁচু ছাদ, খোলা ইটের দেয়াল, বোতলের তাক, উষ্ণ স্পটলাইট। Probka — এমন একটি রেস্তোরাঁ, যেখানে ইতালীয় রান্না কোনো উচ্চারণ ছাড়াই বাজে।

Malaya Bronnaya-য় তিন-ফরম্যাটের একটি প্রকল্প: প্রথম তলায় সকালের বিস্ত্রো, দ্বিতীয় তলায় পূর্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁ, দুপুর ও সন্ধ্যার জন্য একটি এনোবার। প্রতিটি স্তর স্বতন্ত্রভাবে কাজ করে, কিন্তু সবাই একই ইতালীয় যুক্তিতে যুক্ত।

বিস্ত্রো খোলে সকাল সকাল — তাজা বেকারি, কাপুচিনো, হালকা ব্রেকফাস্ট। দুপুরের দিকে মেনু বিস্তৃত হয়: মৌসুমি পাস্তা, রাগু, গ্রিলে মাছ, উষ্ণ সবজির স্ন্যাক্স। কনফেকশনারি বিভাগ — বিশেষ গর্বের বিষয়: মারিতোৎসো — ক্রিমের মেঘসহ ফোলা রোমান বান, যা থেকে রেস্তোরাঁর নাম এসেছে। পাশে আছে ফলের টার্ট, ক্লাসিক তিরামিসু, আইসক্রিম। এনোবারে — ইতালির বিভিন্ন অঞ্চল থেকে গ্লাসে ওয়াইন, ব্রুশেত্তা, পরিণত পনির ও মাংসের কাটিং সহযোগে।

ফিনিশিং — মার্বেল, পিতলের ফিটিংস, ভেলভেটের আসবাব। Maritozzo — মস্কোর কেন্দ্রে ইতালীয় রেস্তোরাঁ, এমনভাবে সাজানো যাতে একবার ঘুরলেই সারাদিন কেটে যায়।

এই সংকলনে Aram Mnatsakanov-এর দ্বিতীয় রেস্তোরাঁ — আর Probka-র সম্পূর্ণ বিপরীত। এখানে ইতালীয় ধারা লেবানিজ ধারার সঙ্গে জড়িয়ে যায়, আর ইউরোপীয় ও মধ্যপ্রাচ্যের মোটিফ পয়েন্টে পয়েন্টে দেখা দেয়, সামগ্রিক সমন্বয় নষ্ট না করে। মস্কোর রেস্তোরাঁর দৃশ্যপটে এমন বহু-সাংস্কৃতিক ফরম্যাট বিরল ঘটনা।

বাস্তবে এটি দেখতে এমন: একই মেনুতে থাকে রিসোত্তো ও উষ্ণ হুমুস, সাদা ট্রাফলসহ তালিয়াতেল্লে ও লেবানিজ ফাত্তুশ, কার্পাচ্চো ও তাহিনিসহ ফালাফেল। প্রতিটি খাবার নিজস্ব রন্ধন-যুক্তির অধীন, তবে একই টেবিলে আইটেমগুলো একে অপরকে পূর্ণতা দেয়। মসলা — মধ্যপ্রাচ্য থেকে আমদানি, তেল ও পনির — ইতালীয়। ওয়াইন — দুই অঞ্চল থেকেই, ককটেলে প্রাচ্যের ছোঁয়া।

পরিবেশ — নিভু আলো, উষ্ণ টেক্সটাইল, নিচু সোফা। Mina — বিস্তৃত অর্থে ভূমধ্যসাগর চাওয়া মানুষদের জন্য জায়গা।

Novikov Group-এর একটি গ্যাস্ট্রোনমিক জুটি: কাঠের চুলাসহ পিৎজেরিয়া ও একই দেয়ালের মধ্যে মাংসের রেস্তোরাঁ। ধারণক্ষমতা — ১১০ আসনের তিনটি হলঘর এবং বত্রিশ আসনের গ্রীষ্মকালীন টেরাস। Kamergersky গলি প্রবাহ নিশ্চিত করে — এখানে সবসময় ভিড়।

পিৎজা উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘ গাঁজানো খামিরে বেক করা হয়: কিনারা খাস্তা, মাঝখানটা নরম। মাংসের লাইন — বিভিন্ন কাটের স্টেক, ধীর আগুনে পাঁজর, ঘন বার্গার। সমান্তরালে চলে ইতালীয় মেনু: ঘরে টানা পাস্তা, রিসোত্তোর কয়েকটি সংস্করণ, মৌসুমি স্যুপ। পদ্ধতি — বড় আকারের, তবে মূল আইটেমের মান না হারিয়ে।

দৃশ্যত — শিল্প-বিবরণসহ লফট: খোলা ইট, ঢালাই লোহার পাইপ, শিল্প-লাইট। Bro&n — দ্রুত ইতালীয় লাঞ্চ অথবা পিৎজাসহ বন্ধুত্বপূর্ণ সন্ধ্যার জন্য ফরম্যাট।

নিভৃত সুনাম ও স্থিরভাবে উচ্চ মানের রান্নার একটি ঘরোয়া রেস্তোরাঁ। ইন্টেরিয়র গড়া স্পর্শযোগ্য উপাদান দিয়ে: মার্বেলের টেবিলটপ, কাঠের প্যানেল, চামড়ার আসবাব, লিনেনের ন্যাপকিন। আসনসংখ্যা বেশি নয় — এটাই পরিকল্পনার অংশ: সংকীর্ণ জায়গা একান্ত ডিনারের অনুভূতি তৈরি করে।

মেনু মৌসুমি পণ্যের ঘূর্ণনের সঙ্গে হালনাগাদ হয়। পাস্তা — তাজা গড়া, সস — বাগানের টমেটোর ভিত্তিতে, মাছ — দিনের সরবরাহ থেকে। গরম মেনু কমপ্যাক্ট: কয়েকটি মাংসের আইটেম, গ্রিল, রিসোত্তো। ওয়াইন সংকলন — ইতালীয়, আঞ্চলিক গোঁড়ামি ছাড়া: তোস্কানার পাশে দাঁড়িয়ে আছে কাম্পানিয়া, লিগুরিয়া, সার্দিনিয়ার বোতল।

Linbistro — মস্কোর একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ, শান্ত সন্ধ্যার জন্য, যেখানে খাবার নিজের কথা বলে, আর পরিবেশ তাতে বাধা দেয় না।

William Lamberti-র একটি রেস্তোরাঁ-আতেলিয়ে, যেখানে দর্জির রূপক আক্ষরিক অর্থেই কাজ করে: প্রতিটি খুঁটিনাটি — শক্ত করা টেবিলক্লথ থেকে পরিবেশনের ধরন পর্যন্ত — একজন কাটিং-মাস্টারের নিখুঁততায় ঠিক করা। হলঘর সাজানো মিলানের ধাঁচে: মার্বেলের পৃষ্ঠতল, ভেলভেটের আসবাব, পিতলের রেলিং, দুই-স্তরের ছাদ।

Lamberti ইতালির বিশটি অঞ্চলের রেসিপি অনুযায়ী রান্না করেন, তবে সেগুলো ছেঁকে নেন নিজস্ব ধারার মধ্য দিয়ে। রুটির ঝুড়ি বেক করা হয় রেস্তোরাঁর নিজস্ব বেকারিতে — প্রতিটি ধরনের রুটি মেনুতে আলাদা লাইনের যোগ্য। পাস্তা — হাতে টানা, মাছ ও মলাস্ক — প্রতিদিনের ডেলিভারি, মাংস নিয়ন্ত্রিত এজিংয়ের মধ্য দিয়ে যায়। কনফেকশনারি বিভাগ — একটি পূর্ণাঙ্গ প্রোগ্রাম, ডিনারের বাড়তি অংশ নয়। সেলার — ইতালীয় লেবেলের দিক থেকে শহরের সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলকগুলোর একটি।

Sartoria Lamberti — গ্যাস্ট্রোনমি ও কারুশিল্পের সন্ধিস্থলে দাঁড়িয়ে থাকা মস্কোর একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ। যাঁরা ডিনারকে একটি সামগ্রিক অভিজ্ঞতা হিসেবে দেখেন, খাবারের সমষ্টি হিসেবে নয়, তাঁদের জন্য।

শিল্প ও সংস্কৃতির জগতের স্থায়ী দর্শকসহ একটি রেস্তোরাঁ, যার রন্ধন-প্রোগ্রাম নির্ধারণ করেন স্থায়ী ব্র্যান্ড-শেফ Nino Graziano — একজন সিসিলীয়, দুইবার Michelin তারকায় ভূষিত। কিছু খাবার Graziano শুধু নিজেই তৈরি করেন, কিছু আইটেমের রেসিপি শুধু তাঁর মাথাতেই আছে।

মূল দিক — ধ্রুপদী ইতালীয় কৌশলের ভিত্তিতে সিসিলীয় রান্না: প্রতিদিনের সরবরাহের মাছ ও মলাস্ক, ধীর আগুনে অক্টোপাস, দক্ষিণ প্রদেশের রেসিপি অনুযায়ী সসসহ পাতলা পাস্তা। ডেজার্ট লাইন — সিগনেচার সেমিফ্রেদ্দো, রিকোত্তাসহ খাস্তা কান্নোলি, বহু-স্তরের কাসাতা। ওয়াইন মেনু সাজানো এতনা থেকে মার্সালা পর্যন্ত, মধ্য ইতালির অঞ্চল থেকেও সংযোজনসহ।

সাদা টেবিলক্লথ ও নরম পার্শ্ব-আলোসহ হলঘর — বয়স লুকানোর চেষ্টা ছাড়াই। Semifreddo — যাঁরা হলঘরের ডিজাইনের বদলে শেফের দক্ষতা বেছে নেন, তাঁদের জন্য ইতালীয় রেস্তোরাঁ।

Lesnaya রাস্তায় একটি ত্রাত্তোরিয়া, ডিজাইনারদের হাতে দক্ষিণ ইতালীয় উপকূলের একটি টুকরোয় রূপান্তরিত। দেয়াল আঁকা চিত্রে ঢাকা, ছাদ থেকে ঝুলছে বড় লেবু ডালপালা, হলঘরে তুলসী ও বেকারির গন্ধ। ভিজ্যুয়াল প্রভাব — জানালার বাইরে মস্কোর আবহাওয়া যাই হোক না কেন, স্থায়ী গ্রীষ্ম।

রন্ধন-প্রোগ্রাম — ঘরোয়া ইতালি: কাঠের চুলার পাতলা পিৎজা, কয়েক ধরনের পাস্তা, ধ্রুপদী আন্তিপাস্তি, গ্রিলে মাছ ও মাংস। পরিমাণ ক্ষুধা মেটানোর জন্য, ছবির জন্য নয়। ফরম্যাট — পারিবারিক: শিশুদের সঙ্গে আরামদায়ক, শব্দের মাত্রাও তদনুরূপ। ওয়াইন — গ্লাসে, মেনুতে জটিল নেভিগেশন ছাড়াই।

Mozza — একটি ত্রাত্তোরিয়া, যা রেস্তোরাঁ হওয়ার ভান করে না। প্রোটোকল ছাড়া ইতালীয় মেজাজ চাওয়ার সময়গুলোর জন্য।

একটি হলঘর, যা পুনর্নির্মাণ করে ইতালীয় প্রাসাদের ইন্টেরিয়র: বার কাউন্টারের পেছনে মোজাইক ত্রিপটিকসহ কাঠের প্যানেল, দেয়ালে লোককাহিনির দৃশ্য, প্রাচীন আসবাব, চামড়া ও পাটিনা করা পিতল। Brera — একটি রেস্তোরাঁ, যেখানে ভিজ্যুয়াল পরিবেশ প্লেটের বিষয়বস্তুর চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে না।

ধ্রুপদী প্রকাশে ইতালীয় রান্না: পাস্তা, রিসোত্তো, গ্রিলে মাংস ও মাছ, উষ্ণ মৌসুমি সালাদ। মেনুর হালনাগাদ যুক্ত থাকে সহজলভ্য পণ্যের সঙ্গে — শীতে একরকম প্যালেট, গ্রীষ্মে অন্যরকম। ওয়াইন — ইতালীয় মূল, ফ্রান্স ও নতুন বিশ্বের দিকে অনুমোদিত বিচ্যুতিসহ।

Brera — যাঁরা রেস্তোরাঁয় যান শুধু ডিনারের জন্য নয়, পরিবেশের জন্যও, তাঁদের জন্য। এখানে সাজসজ্জা সন্ধ্যার একজন পূর্ণাঙ্গ সহ-লেখক।

একটি হাইব্রিড ফরম্যাট: দিনের বেলার কাফে-বিস্ত্রো ও সন্ধ্যার রেস্তোরাঁ এক ছাদের নিচে। প্রথম হলঘর — শোকেস জানালা, কেন্দ্রে কাঠের চুলা, তাজা রুটির গন্ধ। দ্বিতীয়টি — নিভু আলো, ঘন আসন বিন্যাস, সান্ধ্য সুর। মোডের মধ্যে পরিবর্তন ঘটে মসৃণভাবে, হঠাৎ সংযোগ ছাড়াই।

সকালে — এগস বেনেডিক্ট, ক্রোয়াসোঁ, ফ্রেশ। দিনে — চুলা থেকে সরাসরি পিৎজা, ঘরে বেলা পাস্তা, মৌসুমি সালাদ। সন্ধ্যায় — বর্ধিত মেনু: গ্রিল, মাছ, মাংস, গরম স্ন্যাক্স। ওয়াইন গ্লাসে ঢালা হয়, দাম যুক্তিসঙ্গত। ডেজার্ট — ইতালীয় ভিত্তি: তিরামিসু, পানা কোত্তা, ফলের ক্রাম্বল।

Capito — মস্কোর ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যাঁরা খাবারকে «প্রতিদিনের» আর «রেস্তোরাঁর» ভাগে ভাগ করেন না তাঁদের জন্য।

Moskva-City-র ব্যবসায়িক হৃদয়ে ইতালীয় রান্না। রেস্তোরাঁ টাওয়ারের ছন্দে গণনা করা: ব্রেকফাস্ট শুরু হয় নয়টায়, লাঞ্চ-মেনু — দুপুর থেকে, পরিধির অফিসগুলোর জন্য ডেলিভারি চালু থাকে। দর্শক — ব্যবসায়িক, গতি — দ্রুত, তবে প্লেটের ক্ষতি ছাড়াই।

মেনুতে — পূর্ণাঙ্গ ইতালীয় রিপার্টোয়ার: পিৎজা, কয়েক ধরনের পাস্তা, রিসোত্তো, স্টেক, গ্রিলে মাছ, সামুদ্রিক খাবার। কনফেকশনারি বিভাগ সাধারণ পটভূমি থেকে আলাদা: তিরামিসু, রিকোত্তাসহ কান্নোলি, মৌসুমি আইটেম। ওয়াইন — ইতালীয়, গ্লাসে; লাঞ্চ মেনুতে থাকে নির্দিষ্ট দামের সেট।

প্যানোরামিক গ্লাস ডিনারে যোগ করে শহরের দৃশ্য। Tutto Bene — যাঁদের দীর্ঘ অপেক্ষা ও আনুষ্ঠানিকতা ছাড়া মানসম্পন্ন রান্না দরকার, তাঁদের জন্য কর্মক্ষম ইতালীয় রেস্তোরাঁ।

একই সঙ্গে একটি সিসিলীয় গ্যাস্ট্রোনমিক দোকান ও রেস্তোরাঁ — Okhotny Ryad-এ Four Seasons-এর প্রথম তলায়। ফরম্যাট হাইব্রিড: টেবিলে বসে পূর্ণাঙ্গ লাঞ্চ অর্ডার করা যায়, আবার কান্নোলি ও কফি সঙ্গে নিয়েও যাওয়া যায়। অবস্থান সেবার মান নির্ধারণ করে — তা নিখুঁত।

রন্ধন-প্রোগ্রাম — বিশুদ্ধ সিসিলি: মাংসের রাগুসহ আরানচিনি, ঋষিপাতাসহ খরগোশের রাভিওলি, কেপার্সসহ স্যামন তারতার, কাঠের চুলার পাতলা বেসের পিৎজা। কনফেকশনারি ডিসপ্লে — রিকোত্তাসহ সিসিলীয় কান্নোলি, কাসাতা, বাদামের কুকিজ, পেস্তা গ্রানিতা। কফি — গাঢ় রোস্ট, ইতালীয় ধাঁচে।

La Bottega Siciliana — যাঁদের রাজধানীর গ্র্যান্ড-হোটেলের মোড়কে আসল সিসিলি দরকার, তাঁদের জন্য।

ভেতরে রেস্তোরাঁসহ একটি পিৎজেরিয়া — অথবা পিৎজেরিয়াসহ একটি রেস্তোরাঁ, কী অর্ডার করছেন তার ওপর নির্ভর করে। মেনুতে — নেপলিটান গাঁজনের খামিরে বিশটির বেশি ধরনের ধ্রুপদী ইতালীয় পিৎজা, পাশে — স্টেক, পাস্তা, রিসোত্তো, গরম ও ঠান্ডা মাছ। আলাদা মৌসুমি বিভাগ: শরতে চ্যান্টারেল, শীতে সাদা ট্রাফল, বসন্তে সবুজ মটর।

খামির তৈরি হয় প্রতিদিন, হাতে গড়া, কাঠের তাপে বেক করা। পাস্তা এখানেই বেলা হয়। ডেজার্ট সারি — কোনো পরীক্ষা ছাড়া ইতালীয় ক্লাসিক: তিরামিসু, পানা কোত্তা, তরল কেন্দ্রসহ চকোলেট ফন্দান। ওয়াইন — ইতালীয় মূল।

Bocconcino — পারিবারিক লাঞ্চ, বন্ধুদের সঙ্গে সন্ধ্যা অথবা কোনো উপলক্ষ ছাড়াই শুক্রবারের পিৎজার জন্য মস্কোর সহজলভ্য ইতালীয় রেস্তোরাঁ।

Patriarshiye-তে ছোট্ট দুর্গের মতো একটি ভবনে রেস্তোরাঁ। গ্রীষ্মকালীন টেরাস সবুজের দেয়ালের আড়ালে, ভেতরে — নিভু আলো, ভেলভেট, ফায়ারপ্লেস, ভারী পর্দা। পরিবেশ — শহরের কেন্দ্রে স্থানান্তরিত একটি এস্টেট।

এখানে ইতালীয় রান্না — লেখকীয় ব্যাখ্যাসহ: কয়েক ধরনের ঘরে তৈরি পাস্তা, মাছ ও সামুদ্রিক খাবার, নিয়ন্ত্রিত এজিংয়ের স্টেক, মৌসুমি পাতা সালাদ। ব্রেকফাস্ট — বিস্তৃত: নিজস্ব বেকারির বেকারি, কয়েকটি কৌশলে ডিম, তাজা রস। ককটেল ও ওয়াইন মেনু পেশাদার বার টিমের হাতে সাজানো; Butler-এর বার নিয়মিতভাবে শহরের র‍্যাংকিংয়ে ঢোকে।

Butler — Patriarshiye-র একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ, এমন উপলক্ষের জন্য যখন ডিনার শুধু রান্নার জন্য নয়, পরিবেশের জন্যও মনে থাকা উচিত।

William Lamberti-র একটি ব্যক্তিগত প্রকল্প, রন্ধন-আত্মজীবনী হিসেবে কল্পিত। প্রতিটি খাবার শেফের জীবনের একটি পর্বের সঙ্গে যুক্ত: কাম্পানিয়ায় শৈশব, রোমে পড়াশোনা, লন্ডনে প্রথম রান্নাঘর, মস্কোয় স্থানান্তর। মেনু — শুধু একটি তালিকা নয়, একটি বর্ণনা।

রান্না — দক্ষিণ ইতালীয়: কাম্পানিয়া, কালাব্রিয়া, সিসিলি। পাস্তা — হাতে গড়া, মাছ — বাজার থেকে প্রতিদিনের সরবরাহ, সবজি — খামারের, রুটি — নিজস্ব চুলা থেকে। পরিবেশন — ঘরোয়া, রেস্তোরাঁর জাঁকজমক ছাড়া: পোরসেলিনের বদলে সেরামিক, পরিমাণ — উদার। ওয়াইন মেনু গভীরভাবে দক্ষিণ ইতালি খুঁড়ে দেখে: এতনা, ইরপিনিয়া, দ্বীপগুলোর দুর্লভ আইটেম।

Lumicino — মস্কোর সবচেয়ে ব্যক্তিগত ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলোর একটি। এখানে ডিনার একজন নির্দিষ্ট মানুষের সঙ্গে কথোপকথন, কোনো ব্র্যান্ড-বুকের সঙ্গে নয়।

এক ছাদের নিচে কার্যরত চিজ-মেকিং ইউনিটসহ একটি রেস্তোরাঁ। উৎপাদন খোলা: কাচের দেয়ালের মধ্য দিয়ে দেখা যায় কীভাবে মাস্টাররা মোৎসারেল্লা গড়েন, স্ত্রাচাতেল্লা টানেন, বুরাতা সাজান। ইন্টেরিয়র — খামার-আধুনিক: কাঠের বিম, আঁকা স্তম্ভ, ইট ও মার্বেলের মিশ্রণ।

রন্ধন মেনু গড়ে উঠেছে তাজা পনিরকে ঘিরে: মাত্র গড়া বুরাতাসহ পিৎজা, উষ্ণ রিকোত্তাসহ পাস্তা, স্ত্রাচাতেল্লা ও টমেটোসহ সালাদ। তবে রেস্তোরাঁ শুধু দুগ্ধজাত থিমে সীমাবদ্ধ নয় — মেনুতে আছে স্টেক, গ্রিলে মাছ, গরম সবজি, পূর্ণাঙ্গ ব্রেকফাস্ট প্রোগ্রাম।

Syrovarnya — যাঁদের কাছে স্বচ্ছতা গুরুত্বপূর্ণ তাঁদের জন্য ইতালীয় রেস্তোরাঁ: পণ্য চোখের সামনে তৈরি হয়, আর চুলা থেকে থালা পর্যন্ত ন্যূনতম সময় লাগে।

চেইনের পার্ক সংস্করণ — বড় আকারের, ৩৭৫ আসনের জন্য গণনা করা, যার বেশিরভাগই বড় গাছের ছায়ায় খোলা টেরাসে বসানো। কাঠের টেবিল, বেতের চেয়ার, বালিশ, জীবন্ত সবুজ — পার্কে শান্ত দিনের জন্য পরিবেশ।

চিজ-মেকিং কনসেপ্ট একই রকম: বেশিরভাগ খাবারে থাকে নিজস্ব উৎপাদনের তাজা মোৎসারেল্লা, বুরাতা ও রিকোত্তা। পিৎজা, পাস্তা, সালাদ, গ্রিল — মেনু বিস্তৃত, পরিমাণ হাঁটার পরের ক্ষুধার সঙ্গে মানানসই। সপ্তাহান্তের ব্রেকফাস্ট — সম্প্রসারিত, উষ্ণ ঋতুতে লাইভ মিউজিকসহ।

Syrovarnya in Gorky Park — মস্কোর ইতালীয় রেস্তোরাঁ পারিবারিক সপ্তাহান্তের জন্য, যেখানে শুধু টেবিল নয়, চারপাশের বাতাসও গুরুত্বপূর্ণ।

Antinori ওয়াইনারি পরিবারের রেস্তোরাঁ — সাত শতাব্দীর বেশি সময় ধরে ওয়াইন উৎপাদনকারী একটি তোস্কান পরিবার। লতা থেকে বোতল পর্যন্ত — এবং বোতল থেকে টেবিল পর্যন্ত ছাব্বিশ প্রজন্ম। রান্না গড়ে উঠেছে ওয়াইনের সহযোগী হিসেবে, উল্টোটা নয়।

মেনু — তোস্কান: ঘন রিবোল্লিতা, মার্বেলযুক্ত গরুর মাংসের বিস্তেক্কা আল্লা ফিয়োরেন্তিনা, বাছুরের তারতার, রিকোত্তা ও ঋষি-তেলসহ রাভিওলি। ওয়াইন — Antinori-র নিজস্ব খামারের, অন্যান্য ইতালীয় উৎপাদকদের বাছাইসহ। সোমেলিয়ে প্রতিটি খাবারের সঙ্গে একটি জোড়া মিলিয়ে দেন; টেস্টিং সেট — একটি আলাদা প্রোগ্রাম।

Cantinetta Antinori — মস্কোর ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যাঁরা গ্লাস থেকে শুরু করে ডিনার সাজান, মেনু থেকে নয়, তাঁদের জন্য।

সাশ্রয়ী মূল্য ও ঘরোয়া চরিত্রের একটি পারিবারিক ওস্তেরিয়া। সাম্প্রতিক সংস্কার যোগ করেছে ভূমধ্যসাগরীয় রঙ: লেবু ও টেরাকোটা রঙের ছোঁয়া, সেরামিকের বাসন, হলঘরের কেন্দ্রে প্রধান ভিজ্যুয়াল ও রন্ধন উপাদান হিসেবে চুলা।

পাস্তা — নিজস্ব হাতে তৈরি, তালিয়াতেল্লে থেকে ওরেকিয়েত্তে পর্যন্ত। পিৎজা — কাঠের চুলা থেকে, খাস্তা কিনারা ও নরম মাঝখানসহ। আন্তিপাস্তি — ক্লাসিক অনুযায়ী: ব্রুশেত্তা, কাপ্রেজে, কার্পাচ্চো। ওয়াইন মেনু — ইতালীয়, লেবেলের জন্য বাড়তি দাম ছাড়াই; গ্লাসে — প্রতিদিন কয়েকটি আইটেম।

Pasta Basta — মস্কোর ইতালীয় রান্নার রেস্তোরাঁ, যাঁরা ন্যায্য দামে সৎ ডিনার খুঁজছেন তাঁদের জন্য।

«Ukraina» হোটেলের ঊনত্রিশতম তলায় প্যানোরামিক হলঘর, দুটি শীতকালীন টেরাসসহ। পূর্ণ কাচের দেয়ালের মধ্য দিয়ে দেখা যায় Moskva-City, নদীর বাঁক ও কেন্দ্রের কোয়ার্টারের দৃশ্য। ইন্টেরিয়র — ইতালীয় ছোঁয়াসহ এম্পায়ার: মার্বেলের স্তম্ভ, সোনালি ফ্রেম, ভারী পর্দা।

রন্ধন মেনু — ধ্রুপদী ইতালীয়, উঁচু ভবনের রেস্তোরাঁর মর্যাদার সঙ্গে খাপ খাওয়ানো: সামুদ্রিক খাবার, ঘরে তৈরি পাস্তা, রিসোত্তো, পরিণত কাটের স্টেক। ডেজার্ট ও বেকারি প্রোগ্রাম — নিজস্ব উৎপাদনের। ওয়াইন — ইতালীয় ভিত্তি আন্তর্জাতিক সম্প্রসারণসহ; শ্যাম্পেন — আলাদা বিভাগ।

Buono — উপলক্ষের ডিনারের জন্য রেস্তোরাঁ, যেখানে শহরের প্যানোরামা একটি বাড়তি খাবার হিসেবে কাজ করে। দৃশ্যসহ মস্কোর সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁ।

Michelin-শেফ Vincenzo Guarino-র দুই-স্তরের প্রকল্প। প্রথম তলা — সাশ্রয়ী: কাঠের চুলার পিৎজা, পাস্তা, হালকা স্ন্যাক্স, গ্লাসে ওয়াইন। দ্বিতীয়টি — রেস্তোরাঁর ধাঁচে: টেস্টিং সেট, বর্ধিত মেনু, পূর্ণ চক্রের সেবা।

Guarino মৌলিক ইতালীয় রেসিপিতে উচ্চ রন্ধনশিল্পের কৌশল প্রয়োগ করেন: পরিচিত খাবার টেক্সচার ও গভীরতার একটি বাড়তি স্তর পায়, চেনা রূপ না হারিয়ে। মাছ ও মলাস্ক — তাজা সরবরাহ, পাস্তা — হাতে গড়া, কনফেকশনারি লাইন — লেখকীয়। ওয়াইন প্রোগ্রাম সাজানো সোমেলিয়ের সঙ্গে মিলে — প্রতিটি সেটের জন্য জোড়া বাছাই করা হয়।

Due Forni মস্কোর সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁর সংকলন বন্ধ করে — মিশেলিন-উচ্চতায়।