BUONO
রেস্তোরাঁ
Kutuzovsky Prospekt, 2/1s1
00:00 পর্যন্ত খোলা
কাজের সময়:
00:00 পর্যন্ত খোলা
সোমবার12:00-00:00
মঙ্গলবার12:00-00:00
বুধবার12:00-00:00
বৃহস্পতিবার12:00-00:00
শুক্রবার12:00-00:00
শনিবার12:00-00:00
রবিবার12:00-00:00
প্যানোরামিক ইতালীয় রেস্তোরাঁ BUONO, Ginza Group-এর, কাজ করে Radisson Collection Hotel («Ukraina» হোটেল)-এর ২৯তম তলায়। ব্র্যান্ড-শেফ — ইতালীয় জিউসেপে দাভি (Giuseppe Davi), যাঁর রন্ধনশৈলী বিস্তৃত দেশটির পুরো ভূগোল জুড়ে, ভাল দাওস্তা থেকে সিসিলি পর্যন্ত। মূল ধারণা — এমন পদ, যা তৈরি হয় সরাসরি অতিথির টেবিলের কাছে, গ্যাস্ট্রোনমিক শো-এর ঐতিহ্যে।
মস্কভা নদীর ওপরে একটি স্তালিনীয় উঁচু ভবনের ওপরের তলায়, কুতুজভস্কি প্রসপেক্টের Radisson Collection Hotel ভবনে, Ginza Group গড়ে তুলেছে স্পষ্ট সিগনেচার অবস্থানসহ একটি ইতালীয় প্রকল্প। ব্র্যান্ড-শেফ হয়েছেন জিউসেপে দাভি — ইতালির একজন স্থানীয় বাসিন্দা, যিনি মেনু সাজান দেশটির একটি রুট হিসেবে: আল্পাইন উত্তর, টাস্কান পাহাড়, সিসিলিয়ান উপকূল — প্রতিটি অঞ্চল উপস্থিত থাকে ইঙ্গিত হিসেবে নয়, বরং উপাদান ও কৌশলের একটি নির্দিষ্ট সেট হিসেবে। পরিসরটি সাজিয়েছে Megre Interiors স্টুডিও দক্ষিণ ইতালীয় আবাসিক বাড়ির চেতনায়: গৈরিক টোন, উষ্ণ টেক্সচার, কোনো আনুষ্ঠানিক শীতলতা নেই — পাখির চোখ উচ্চতা সত্ত্বেও।
আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এই উচ্চতা থেকে মস্কোর প্যানোরামা রূপান্তরিত হয় সন্ধ্যার একটি স্বাধীন উপাদানে — জানালার বাইরের শহর প্রথম মুহূর্ত থেকেই ডিনারে অন্তর্ভুক্ত হয়ে যায়।
দাভি যে মূল ধারণাকে নতুন ফরম্যাটের ভিত্তি করে তুলেছেন, তা হলো — আক্ষরিক অর্থে টেবিলে পদ ফিরিয়ে আনা। শেফ বা মেত্রদোতেল হলে রান্না সম্পন্ন করেন, যাঁর জন্য কাজ করছেন তাঁর চোখের সামনেই। এই দর্শনের অধীনে সংগ্রহ করা হয়েছে একটি আলাদা ফ্লাম্বে-মেনু: চিংড়ি, অ্যাভোকাডো, গোজি বেরি এবং ঝাল সাইট্রাস ড্রেসিংসহ সবুজ সালাদ; কামচাটকা কাঁকড়া, হোমমেড শুকনো টমেটো ও পেস্তোসহ স্প্যাগেটি; সবজিসহ বেক করা মুরগি; ফোয়া গ্রা, অ্যাসপারাগাস ও Marsala সসসহ গরুর মাংসের ফিলে। সমাপ্তি — বনের বেরি ও ভ্যানিলা আইসক্রিমসহ ক্লাসিক ক্রেপ সুজেত প্যানকেক, খোলা আগুনে পরিবেশিত।
শুক্রবারে প্রোগ্রাম পরিবর্তিত হয়: দাভি সাজান সম্পূর্ণরূপে ঋতুভিত্তিক ফার্মের পণ্য দিয়ে তৈরি একটি তিন-পদের সেট। কাঠামো স্থায়ী, তবে বিষয়বস্তু নয়: সেটটি বাজার অনুসরণ করে, স্থির তালিকা নয়।
ঋতুভিত্তিক নতুনত্বের মধ্যে — «Mishka BUONO» ডেজার্ট: কটেজ চিজ ক্রিম, খাস্তা ওয়াফেল, তাজা বেরির তারতার এবং চেরি জেলি। পরিবেশন স্পষ্টতই ফটোগ্রাফির জন্য পরিকল্পিত, তবে এতে স্বাদের ভারসাম্য ক্ষতিগ্রস্ত হয় না — এখানে আকৃতি ও বিষয়বস্তু একে অপরের সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে না।
শেষ পর্যন্ত BUONO একসঙ্গে বেশ কয়েকটি স্তরে কাজ করে: রাজধানীর কেন্দ্রের সেরা দৃশ্যগুলোর একটিসহ একটি প্যানোরামিক পয়েন্ট, জীবন্ত গ্যাস্ট্রোনমিক কর্মকাণ্ডের একটি মঞ্চ এবং এমন একটি জায়গা, যেখানে আঞ্চলিক ইতালীয় রন্ধনশৈলী বিদ্যমান পর্যটন-সরলীকরণ ছাড়াই — নির্দিষ্ট ভূগোল, সহজে চেনা যাওয়া সিগনেচার হস্তাক্ষর এবং এমন পণ্য দিয়ে, যার পেছনে আছে একটি পছন্দ, দুর্ঘটনা নয়।
