BUONO

Ở những tầng trên cùng của tòa nhà cao tầng thời Stalin bên bờ sông Moskva, trong tòa nhà Radisson Collection Hotel trên đại lộ Kutuzovsky, Ginza Group đã xây dựng một dự án Ý với lập trường tác giả rõ ràng. Bếp trưởng thương hiệu là Giuseppe Davi — người gốc Ý, xây dựng thực đơn như một hành trình xuyên đất nước: miền bắc vùng Alps, những ngọn đồi Toscana, bờ biển Sicilia — mỗi vùng miền hiện diện không chỉ như một sự gợi nhắc, mà như một tập hợp cụ thể các nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Không gian được thiết kế bởi studio Megre Interiors theo tinh thần ngôi nhà ở miền nam nước Ý: tông màu đất son, chất liệu ấm áp, không có sự lạnh lùng trang trọng nào — dù ở độ cao như vậy.

Theo nhận định của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, toàn cảnh Moskva nhìn từ độ cao này trở thành một phần độc lập của buổi tối — thành phố ngoài cửa sổ hòa vào bữa tối ngay từ những phút đầu tiên.

Ý tưởng then chốt mà Davi đặt làm nền tảng cho định dạng mới là đưa món ăn trở lại bàn ăn theo đúng nghĩa đen. Bếp trưởng hoặc quản lý phòng ăn hoàn thiện món ngay tại bàn, trước mắt thực khách. Theo triết lý này, nhà hàng xây dựng riêng một thực đơn flambé: salad xanh với tôm, bơ, quả goji và sốt cam quýt hơi cay; mì spaghetti với cua hoàng đế Kamchatka, cà chua sấy khô tự làm và sốt pesto; gà nướng với rau củ; thăn bò với gan ngỗng béo, măng tây và sốt Marsala. Kết thúc là món crêpe Suzette cổ điển với quả mọng rừng và kem vani, được flambé ngay trước mặt khách.

Vào các ngày thứ Sáu, thực đơn thay đổi: Davi xây dựng một set ba món hoàn toàn từ nguyên liệu nông trại theo mùa. Cấu trúc cố định, nội dung thì không — set này thay đổi theo thị trường chứ không theo một thực đơn cố định.

Trong số các món mới theo mùa có món tráng miệng «Mishka BUONO»: kem phô mai tươi, bánh wafer giòn, tartar quả mọng tươi và thạch anh đào. Cách trình bày rõ ràng hướng đến việc chụp ảnh, nhưng sự cân bằng hương vị không vì thế mà giảm sút — hình thức và nội dung ở đây không cạnh tranh lẫn nhau.

Nhìn chung, BUONO hoạt động cùng lúc trên nhiều phương diện: một điểm ngắm toàn cảnh với một trong những tầm nhìn đẹp nhất ra trung tâm thủ đô, một sân khấu cho hoạt động ẩm thực trực tiếp, và một nơi mà ẩm thực vùng miền Ý tồn tại mà không bị đơn giản hóa theo kiểu du lịch — với địa lý cụ thể, phong cách tác giả dễ nhận biết và nguyên liệu được lựa chọn có chủ đích chứ không ngẫu nhiên.