Sakhalin

«Sakhalin» chiếm liền hai tầng của khách sạn Azimut ở Smolenskaya — tầng 22 và 23 — và được xây dựng quanh một raw bar với tủ đá và bể nuôi: khách tự chọn cua, hàu hoặc cá tươi sống ngay tại quầy. Đội ngũ White Rabbit Family, đứng đầu là bếp trưởng thương hiệu Vladimir Mukhin, đã hình thành khái niệm này: hải sản vùng Viễn Đông và cá Sakhalin được chế biến theo phong cách MediterrAsian — với kỹ thuật Nhật Bản, dấu ấn Địa Trung Hải trên nền nguyên liệu Nga. Khăn trải bàn trắng tinh, thiết kế của studio Geometria và cửa sổ toàn cảnh 360° khiến phòng ăn trở thành một trong những không gian sang trọng nhất thành phố.

Theo đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, «Sakhalin» là nhà hàng khiến người ta muốn diện đẹp khi đến, và những nơi như vậy ở Moskva với ẩm thực xứng tầm thực sự không nhiều.

Thực đơn có cua, tôm, nhím biển, cá bơn và các loại cá khác được vận chuyển từ Viễn Đông, cùng với các món từ vùng biển Nhật Bản và Địa Trung Hải. Mukhin không tách riêng các vùng địa lý này thành từng mục trên thực đơn: chúng gặp nhau trong cùng một món ăn — trong kỹ thuật chế biến, trong nước sốt, trong cách trình bày. Raw bar vẫn giữ vai trò một nghi thức riêng: chọn một con cua sống hay một con hàu ngay tại quầy đá là một phần của chuyến ghé thăm, không phải một lựa chọn phụ.

Năm 2021, nhà hàng nhận sao Michelin, và với «Sakhalin», điều này không được hiểu như một phần thưởng cho một địa chỉ ấn tượng, mà là sự xác nhận rằng ẩm thực ở đây thực sự đạt đẳng cấp cao. Các vị khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ sự kết hợp chính xác giữa nguyên liệu, kỹ thuật và tính trình diễn trong cách phục vụ trên nền toàn cảnh thành phố về đêm. Điều quan trọng nhất là nhà hàng không sa vào sự xa hoa phô trương: đằng sau vẻ ngoài lộng lẫy là kỷ luật bếp núc thực thụ và cách làm việc rõ ràng với nguyên liệu.

Vào mùa hè, nhà hàng mở rộng: một sân hiên gần như ở tầm mây được mở ra, từ đó Moskva hiện lên không bị khung cửa sổ che khuất. 160 chỗ ngồi trong nhà và khu vực mở bên ngoài mang lại cảm giác rộng rãi hiếm có đối với một dự án toàn cảnh, nhưng dịch vụ và nhịp độ bữa tối không hề bị loãng trong quy mô lớn. Chính vì vậy «Sakhalin» phù hợp không chỉ cho một lần xuất hiện ấn tượng, mà còn cho một buổi tối nơi raw bar, hải sản, cách phục vụ chính xác và chính lý do ẩm thực là điều đáng để đến Smolenskaya.