Sakhalin

「Сахалин(サハリン)」は、スモレンスカヤにあるアジムートホテルの22階と23階を丸ごと使い、氷床と水槽を備えたロウバーを軸に構築されている:客はカウンターでカニ、牡蠣、生きた魚をその場で選ぶことができる。コンセプトを形作ったのは、ブランドシェフのウラジーミル・ムーヒン(Vladimir Mukhin)率いるWhite Rabbit Familyのチーム:極東産のシーフードとサハリンの魚は「MediterrAsian」スタイルで調理される——日本の技法と地中海のアクセント、そしてロシア産の食材を基盤としている。真っ白なテーブルクロス、スタジオGeometriaによるデザイン、そして360度パノラマの窓が、この街でも最も華やかなホールのひとつを作り上げている。

当レストランガイドチームの見解では、「サハリン」はおしゃれをして出かけたくなるレストランであり、モスクワにはそのような、しかも料理も水準の高い場所は非常に少ない。

メニューには、極東から届けられたカニ、エビ、ウニ、オヒョウなどの魚介、そして日本や地中海の海域からの一品が並ぶ。ムーヒンはこれらの地理をメニューの別々のセクションに分けることはしない:調理技法、ソース、盛り付けの中で、それらは一皿の中で出会う。一方でロウバーはひとつの独立した儀式であり続ける:氷床のカウンターで生きたカニや牡蠣を選ぶことは、来店の一部であり、オプションではない。

2021年、このレストランはミシュランの星を獲得した。「サハリン」の場合、それは華やかな立地への褒賞としてではなく、厨房が実際に高い水準を維持していることの裏付けとして読み取れる。当ガイドの覆面調査員はディナーに8/10点をつけた——食材、技術、そして夜景を背景にした盛り付けの見応えとの正確な組み合わせを評価している。何より重要なのは、このレストランが誇示的な豪華さに陥っていないことだ:華やかな外見の裏には、本物の厨房の規律と食材への理解しやすいアプローチがある。

夏になると、レストランは拡張される:雲に届きそうな高さのテラスがオープンし、そこから窓枠に遮られることなくモスクワを望むことができる。屋内160席と屋外のオープンスペースが、パノラマ系プロジェクトとしては珍しい開放感をもたらしているが、サービスとディナーのテンポはその規模の中でも失われない。だからこそ「サハリン」は、華やかな外出だけでなく、ロウバー、シーフード、正確な盛り付け、そしてスモレンスカヤまで足を運ぶ純粋なガストロノミー上の理由が重要な夜にもふさわしい場所となっている。