White Rabbit

スモレンスキー・パッサージュ16階のガラスドームは、単なる建築上の演出ではなく、この空間の中で起こるすべてのことの出発点だ。ホールと広々とした夏季テラスは、デザイナー、ナタリア・ベロノゴワ(Natalia Belonogova)の設計により改修された:2020年のリノベーション以降、空間はより明るく、より簡潔になり、余計なディテールを排して、この高さから広がる眺望——モスクワのパノラマが文字通りインテリアの一部になっている——に完全に焦点を当てている。

当レストランガイドチームの見解では、16階からのパノラマの眺めは、来店の中でも最も強く印象に残る体験のひとつだ。

メニューはロシアの食材を軸に構築されているが、民俗的な解釈ではなく現代的な読み解きだ。ブランドシェフのウラジーミル・ムーヒン(Vladimir Mukhin)は、それぞれの料理を、国内各地を巡るガストロノミー探検の集大成として形作る:珍しい地域食材が、世界最高峰のレストランに見られる技法とひとつの皿の上で出会う。装飾的なものは何もない——味わいのために機能するものだけがある。

この場所への国際的な評価は、かなり具体的な形で表れている。2021年、このレストランは「The World's 50 Best Restaurants」で25位にランクインし、ウラジーミル・ムーヒンは「Best Chef Awards」による世界のベストシェフ9人のひとりに選ばれた。さらにミシュランの星も獲得しており、これは厨房の安定して高い水準を裏付けるものだ。当ガイドの覆面調査員はディナーに8/10点をつけた——味わいの正確さと、すべての料理が最後まで練り上げられているという印象を評価している。