Sakhalin

«Sakhalin» menempati dua lantai sekaligus di hotel Azimut Smolenskaya — lantai 22 dan 23 — dan dibangun di sekitar raw bar dengan lemari es dan akuarium: tamu memilih kepiting, tiram, atau ikan hidup langsung di depan konter. Konsep ini disusun oleh tim White Rabbit Family yang dipimpin brand chef Vladimir Mukhin: makanan laut dan ikan dari Sakhalin di Timur Jauh diolah dengan gaya MediterrAsian — teknik Jepang, sentuhan Mediterania, dengan bahan baku Rusia sebagai dasarnya. Taplak meja putih bersih, desain oleh studio Geometria, dan jendela panorama dengan pemandangan 360° menjadikan ruangan ini salah satu yang paling megah di kota.

Menurut tim panduan restoran kami, «Sakhalin» adalah restoran yang membuat orang ingin berdandan rapi, dan tempat semacam ini dengan dapur yang layak masih sangat sedikit di Moskow.

Menu berisi kepiting, udang, bulu babi, halibut, dan ikan lain yang didatangkan dari Timur Jauh, serta pilihan dari perairan Jepang dan Mediterania. Mukhin tidak memisahkan kedua geografi ini ke bagian menu yang berbeda: keduanya bertemu dalam satu hidangan — dalam teknik pengolahan, saus, dan penyajian. Raw bar tetap menjadi ritual tersendiri: memilih kepiting atau tiram hidup di konter berlemari es adalah bagian dari kunjungan, bukan sekadar opsi.

Pada 2021, restoran ini meraih bintang Michelin, dan untuk «Sakhalin» hal ini terbaca bukan sebagai penghargaan untuk alamat yang mengesankan, melainkan konfirmasi bahwa dapurnya memang mempertahankan standar tinggi. Tamu rahasia kami memberi nilai 8 dari 10 untuk makan malam — untuk perpaduan tepat antara bahan baku, teknik, dan kesan visual penyajian dengan latar panorama malam kota. Yang terpenting, restoran ini tidak jatuh ke kemewahan yang berlebihan: di balik keanggunan luarnya ada disiplin dapur yang nyata dan kerja yang jelas dengan bahan baku.

Saat musim panas, restoran ini meluas: dibuka teras yang hampir setara ketinggian awan, dari mana Moskow terlihat tanpa bingkai jendela. 160 kursi di dalam dan area terbuka di luar memberi kesan lapang yang langka untuk proyek panorama, tetapi pelayanan dan tempo makan malam tidak hilang di tengah skala besar ini. Karena itulah «Sakhalin» cocok bukan hanya untuk penampilan mengesankan, tetapi juga untuk malam di mana raw bar, makanan laut, penyajian yang tepat, dan alasan gastronomi itu sendiri menjadi motivasi untuk datang ke Smolenskaya.