0.75 please Moscow

075 Group menutup lokasinya di Patriarshiye dan memindahkan andalannya ke gedung tinggi di Smolenskaya — dan tampaknya keputusan ini tepat. Di balik jendela panorama terhampar Moskow yang bermandikan cahaya, pintunya dibuka setiap malam tepat menjelang matahari terbenam, dan ruangannya hanya menampung empat puluh empat orang. Keintiman di sini bukan keterpaksaan, melainkan sikap prinsipil: setiap meja berada dalam pandangan tim, dan setiap tamu mendapat perhatian yang mustahil didapat di ruangan besar.

Tim panduan restoran kami yakin: kepindahan ini adalah keputusan yang tepat. Suasana gedung tinggi di Smolenka jauh lebih cocok untuk 0.75 dibanding gang-gang sempit Patriarshiye — di sini proyek ini akhirnya menemukan ruangnya sendiri.

Alexander Kucherov — brand chef yang memulai kariernya di Krasnoyarsk — menyusun daftar hidangan bersama pastry chef Polina Zubakha. Dapur ini tidak lagi terikat pada geografi Siberia: fokusnya adalah bahan pada puncak kematangannya, entah itu sayuran dari peternakan mitra yang menerapkan metode bertani tanpa bahan kimia, atau ikan yang dikirim dengan penerbangan pagi. Menunya singkat, ditinjau ulang setiap kali suhu di luar berubah, dan tidak ada satu baris pun yang sekadar pengisi — semuanya dirancang sebagai dialog antara piring dan gelas.

Sommelier Dmitry Kovalev menyusun koleksi lebih dari tiga ratus label, di mana klasik Bordeaux dan Burgundy berdampingan dengan botol dari Hungaria, dari kebun anggur vulkanik Mediterania, dan pulau-pulau Atlantik yang jauh. Champagne mendapat bab tersendiri — lima puluhan pilihan dari Maison ternama hingga récoltant-manipulant kecil. Koktail dari Evgeny Agafonov bergerak dari yang jernih dan mineral hingga yang pekat dan matang, dan wine sering muncul di dalam minuman itu sendiri sebagai bahan yang setara.

Dapur terbuka berdiri di tengah ruangan dan terlihat dari segala sudut — ini bukan etalase, melainkan ruang kerja tempat tidak ada yang disembunyikan. Kayu, logam hangat, dan cahaya lembut membentuk suasana yang mengundang malam yang panjang. "Nol Tujuh Puluh Lima" — begitu restoran ini disebut dalam bahasa Rusia — adalah proyek bagi mereka yang lebih memilih makanan yang bermakna ketimbang papan nama yang mencolok, dan bagi siapa isi piring lebih penting daripada nama jalan di depan pintu.