0.75 please Moscow

075 Group는 파트리아르시의 매장을 닫고 플래그십을 스몰렌스카야의 고층 건물로 옮겼다 — 그리고 그 판단은 틀리지 않은 듯하다. 파노라마 창문 너머로는 불빛이 켜진 모스크바가 펼쳐지고, 문은 매일 저녁 정확히 노을 시간에 열리며, 홀은 단 44명만을 수용한다. 이곳의 프라이빗함은 어쩔 수 없는 조치가 아니라 원칙적인 태도다: 모든 테이블이 팀의 시야 안에 있으며, 모든 손님이 큰 홀에서는 불가능한 관심을 받는다.

저희 레스토랑 가이드 팀은 확신한다: 이전은 옳은 결정이었다. 스몰렌카의 고층 건물 분위기는 비좁은 파트리아르시 골목보다 0.75에 훨씬 더 잘 어울린다 — 이곳에서 프로젝트는 마침내 자신의 공간을 찾았다.

크라스노야르스크에서 경력을 시작한 브랜드 셰프 알렉산드르 쿠체로프(Alexander Kucherov)는 파티시에 폴리나 주바하(Polina Zubakha)와 함께 메뉴를 구성한다. 요리는 더 이상 시베리아 지리에 얽매이지 않는다: 중심에는 무화학 재배법을 실천하는 파트너 농장의 채소든, 아침 항공편으로 배송된 생선이든, 최고 숙성 상태의 재료가 있다. 메뉴는 짧고, 창밖의 기온이 바뀔 때마다 갱신되며, 어느 한 줄도 그저 채우기 위한 것이 없다 — 모든 것이 접시와 잔의 대화로 구상되어 있다.

소믈리에 드미트리 코발료프(Dmitry Kovalev)는 300종이 넘는 컬렉션을 구성했으며, 보르도·부르고뉴의 클래식이 헝가리, 지중해의 화산성 포도밭, 멀리 대서양의 섬들에서 온 병들과 나란히 자리한다. 샴페인은 별도의 챕터를 차지한다 — 유명 메종부터 소규모 레콜탕까지 50여 종이 있다. 예브게니 아가포노프(Evgeny Agafonov)의 칵테일은 맑고 미네랄한 것에서 진하고 숙성된 것까지 이어지며, 와인이 종종 음료 안에서 정식 재료로 등장한다.

오픈 키친은 홀 중앙에 자리해 어느 자리에서든 보인다 — 이는 진열장이 아니라 아무것도 숨기지 않는 작업 공간이다. 원목, 따뜻한 금속, 부드러운 조명이 긴 저녁을 보내기 좋은 분위기를 빚어낸다. 러시아어로 «눌 세미데샤트 퍄트»라고 발음되는 이 레스토랑은 요란한 간판보다 사려 깊은 음식을 선호하며, 문 밖 거리 이름보다 접시 안의 내용이 더 중요한 이들을 위한 프로젝트다.