0.75 please Moscow

075 Group Patriarshiye-তে তার পয়েন্ট বন্ধ করেছে এবং তার ফ্ল্যাগশিপ স্থানান্তর করেছে Smolenskaya-য় একটি হাইরাইজে — এবং মনে হয় ভুল হয়নি। প্যানোরামিক জানালার পেছনে ছড়িয়ে আছে আলোকিত মস্কো, দরজা খোলে প্রতি সন্ধ্যায় ঠিক সূর্যাস্তের সময়, আর হলটিতে ধরে মাত্র চুয়াল্লিশজন মানুষ। এখানে ঘরোয়াতা — একটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ নয়, বরং একটি নীতিগত অবস্থান: প্রতিটি টেবিল দলের দৃষ্টিসীমার মধ্যে, আর প্রতিটি অতিথি পান এমন মনোযোগ, যা বড় হলে অসম্ভব।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিম নিশ্চিত: স্থানান্তরটি সঠিক সিদ্ধান্ত প্রমাণিত হয়েছে। Smolenka-র হাইরাইজের পরিবেশ 0.75-এর জন্য Patriarshiye-র সংকীর্ণ লেনের চেয়ে অনেক বেশি উপযুক্ত — এখানে প্রকল্পটি অবশেষে তার পরিসর খুঁজে পেয়েছে।

আলেকজান্দার কুচেরভ — একজন ব্র্যান্ড-শেফ, যাঁর ক্যারিয়ার শুরু হয়েছিল ক্রাসনোয়ার্স্কে — পদের কার্ড তৈরি করেন কনফেকশনার পোলিনা জুবাখা (Polina Zubakha)-র সঙ্গে। রান্নাঘর আর সাইবেরিয়ার ভূগোলের সঙ্গে আবদ্ধ নয়: ফোকাসে — পরিপক্বতার শীর্ষে থাকা একটি পণ্য, তা রাসায়নিক-মুক্ত চাষাবাদ পদ্ধতি প্রয়োগ করা একটি অংশীদার ফার্মের সবজিই হোক অথবা সকালের ফ্লাইটে আনা মাছই হোক। মেনু সংক্ষিপ্ত, জানালার বাইরের প্রতিটি তাপমাত্রা পরিবর্তনের সঙ্গে পুনর্বিবেচনা করা হয় এবং এতে একটি সাধারণ লাইনও নেই — সবকিছু ভাবা হয়েছে প্লেট ও গ্লাসের মধ্যে একটি সংলাপ হিসেবে।

সোমেলিয়ে দিমিত্রি কোভালিওভ (Dmitry Kovalyov) তৈরি করেছেন তিনশোরও বেশি নামের একটি সংগ্রহ, যেখানে বোর্দো ও বার্গান্ডির ক্লাসিক পাশাপাশি অবস্থান করে হাঙ্গেরি থেকে বোতল, ভূমধ্যসাগরের আগ্নেয়গিরির আঙুরক্ষেত থেকে এবং সুদূর আটলান্টিক দ্বীপ থেকে। শ্যাম্পেন দখল করে আছে একটি আলাদা অধ্যায় — নামকরা হাউস থেকে ছোট রেকোল্তান পর্যন্ত অর্ধশত পদ। ইয়েভগেনি আগাফোনভ (Yevgeny Agafonov)-এর ককটেল চলাচল করে স্বচ্ছ ও খনিজ থেকে ঘন ও পরিপক্ব পর্যন্ত, আর ওয়াইন প্রায়ই পানীয়ের ভেতরে আবির্ভূত হয় একটি পূর্ণ-অধিকারযুক্ত উপাদান হিসেবে।

খোলা রান্নাঘর দাঁড়িয়ে আছে হলের কেন্দ্রে এবং দেখা যায় যেকোনো জায়গা থেকে — এটি একটি ডিসপ্লে নয়, বরং একটি কার্যকরী ওয়ার্কশপ, যেখানে কিছুই লুকানো নেই। কাঠ, উষ্ণ ধাতু এবং নরম আলো গড়ে তোলে এমন একটি পরিবেশ, যা একটি দীর্ঘ সন্ধ্যার জন্য উপযুক্ত। «শূন্য পঁচাত্তর» — রুশ ভাষায় রেস্তোরাঁটিকে এভাবেই উচ্চারণ করা হয় — এমন মানুষদের জন্য একটি প্রকল্প, যাঁরা জোরালো সাইনবোর্ডের চেয়ে অর্থপূর্ণ খাবার পছন্দ করেন এবং যাঁদের কাছে দরজার বাইরের রাস্তার নামের চেয়ে প্লেটের বিষয়বস্তু বেশি গুরুত্বপূর্ণ।