0.75 please Moscow

075 Group, Patrikhane Göletleri'ndeki noktasını kapattı ve amiral gemisini Smolenskaya'daki bir gökdelene taşıdı — ve görünüşe göre yanılmadı. Panoramik pencerelerin arkasında aydınlatılmış Moskova uzanıyor, kapılar her akşam tam gün batımına açılıyor, salon ise sadece kırk dört kişi alıyor. Buradaki samimiyet zorunlu bir önlem değil, ilkeli bir duruş: her masa ekibin görüş alanında, ve her misafir büyük salonlarda mümkün olmayan bir dikkat alıyor.

Rehber ekibimiz ikna olmuş durumda: taşınma doğru bir karar oldu. Smolenka'daki gökdelenin atmosferi 0.75'e dar patrikhane sokaklarından çok daha uygun — burada proje sonunda kendi mekânını buldu.

Kariyerine Krasnoyarsk'ta başlayan marka şef Aleksandr Kuçerov, yemek listesini pastacı Polina Zubaha ile birlikte hazırlıyor. Mutfak artık Sibirya coğrafyasına bağlı değil: odakta kimyasız yetiştirme yöntemleri uygulayan ortak çiftlikten sebzeler veya sabah uçuşuyla getirilen balık olsun, olgunluğunun zirvesindeki ürün var. Menü kısa, pencerenin dışındaki her sıcaklık değişimiyle yeniden gözden geçiriliyor ve tek bir sıradan satır içermiyor — her şey tabağın kadehle diyaloğu olarak tasarlanmış.

Sommelier Dmitri Kovalyov, Bordeaux ve Burgonya klasiklerinin Macaristan'dan, Akdeniz'in volkanik bağlarından ve uzak Atlantik adalarından şişelerle yan yana durduğu üç yüzden fazla isimlik bir koleksiyon hazırladı. Şampanya ayrı bir bölüm kaplıyor — tanınmış Maisonlardan minik récoltant'lara kadar elli kalem. Yevgeni Agafonov'un kokteylleri şeffaf ve mineralden yoğun ve olgunlaşmışa doğru hareket ediyor, şarap ise sık sık içeceğin kendi içinde tam teşekküllü bir malzeme olarak beliriyor.

Açık mutfak salonun ortasında duruyor ve her yerden görülebiliyor — bu bir vitrin değil, hiçbir şeyin gizlenmediği bir çalışma atölyesi. Ahşap, sıcak metal ve yumuşak ışık, uzun bir akşama elverişli bir ortam yaratıyor. «Sıfır yetmiş beş» — restoranın Rusça telaffuzu böyle — gürültülü tabelalar yerine anlamlı yemeği tercih edenler ve kapının dışındaki sokağın adından çok tabağın içeriğini önemseyenler için bir proje.