0.75 please Moscow

075 Group đã đóng cửa điểm tại Patriarshie và chuyển flagship của mình đến tòa nhà cao tầng tại Smolenskaya — và có vẻ như đây là một lựa chọn không hề sai lầm. Sau những ô cửa sổ toàn cảnh là Moscow rực sáng ánh đèn, cửa mở mỗi tối đúng vào lúc hoàng hôn, còn phòng ăn chỉ chứa được bốn mươi bốn khách. Sự thân mật ở đây không phải là giải pháp bất đắc dĩ, mà là một lập trường có chủ đích: mọi bàn ăn đều nằm trong tầm quan sát của đội ngũ, và mỗi khách đều nhận được sự quan tâm mà những phòng ăn lớn không thể mang lại.

Đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi tin rằng: việc chuyển địa điểm là một quyết định đúng đắn. Không khí của tòa nhà cao tầng tại Smolenskaya phù hợp với 0.75 hơn nhiều so với những con ngõ chật hẹp ở Patriarshie — ở đây, dự án cuối cùng đã tìm được không gian của riêng mình.

Aleksandr Kucherov — bếp trưởng thương hiệu có sự nghiệp khởi đầu tại Krasnoyarsk — cùng với nghệ nhân bánh ngọt Polina Zubakha xây dựng thực đơn. Ẩm thực không còn gắn với địa lý Siberia nữa: trọng tâm là nguyên liệu ở độ chín hoàn hảo, dù là rau củ từ nông trại đối tác canh tác không hóa chất, hay cá được vận chuyển bằng chuyến bay buổi sáng. Thực đơn ngắn gọn, được điều chỉnh mỗi khi nhiệt độ ngoài trời thay đổi và không có một dòng nào là thừa thãi — tất cả được thiết kế như một cuộc đối thoại giữa đĩa món ăn và ly rượu.

Sommelier Dmitry Kovalev đã xây dựng bộ sưu tập hơn ba trăm loại rượu vang, nơi những chai kinh điển từ Bordeaux và Burgundy đứng cạnh những chai đến từ Hungary, từ các vườn nho núi lửa vùng Địa Trung Hải và những hòn đảo xa xôi giữa Đại Tây Dương. Champagne chiếm một chương riêng — khoảng năm mươi loại, từ các Nhà rượu danh tiếng cho đến những nhà sản xuất nhỏ (récoltant) ít tên tuổi. Cocktail của Evgeny Agafonov đi từ những vị trong trẻo, khoáng chất đến những vị đậm đà, lâu năm, còn rượu vang thường xuất hiện ngay trong chính ly đồ uống như một nguyên liệu ngang hàng.

Bếp mở đặt ở trung tâm phòng ăn và có thể quan sát được từ mọi vị trí — đây không phải một khu trưng bày, mà là một xưởng làm việc thực thụ, nơi không có gì bị che giấu. Gỗ, kim loại ấm và ánh sáng dịu nhẹ tạo nên khung cảnh thích hợp cho một buổi tối kéo dài. «Không phẩy bảy lăm» — cách người Nga gọi tên nhà hàng này — là dự án dành cho những ai coi trọng món ăn có chiều sâu hơn là những tấm biển hiệu ồn ào, và quan tâm đến nội dung trên đĩa hơn là tên con phố ngoài cửa.