20 quầy bar cocktail ngon nhất Moscow — nên uống ở đâu

Trong những năm gần đây, làng bar Moscow đã vươn lên tầm quốc tế — nhiều quầy bar của thủ đô lọt vào các bảng xếp hạng thế giới, còn cocktail sáng tạo của các bartender địa phương được đồng nghiệp ở London và New York trích dẫn. Chúng tôi đã chọn ra 20 quầy bar cocktail ngon nhất Moscow đáng để ghé thăm: từ speakeasy yên tĩnh với lối vào bí mật đến những sân chơi buổi tối sôi động với DJ set. Mỗi địa điểm đều được chúng tôi đích thân kiểm chứng.

Tên gọi dịch ra là "máu tươi" — và điều đó định hình cả dự án của Glen Ballis. Nội thất tiết chế nhưng táo bạo: ít chi tiết, nhiều cá tính. Danh sách cocktail mang dấu ấn riêng, đậm chất Mỹ Latinh: tequila, mezcal, các loại rượu chưng cất từ agave. Đi kèm đồ uống là ẩm thực Mexico — taco, quesadilla, ceviche.

Quầy bar hoạt động như một không gian buổi tối: ánh sáng dịu, bàn ghế sát nhau, nhịp điệu sôi động. Sangre Fresca là quầy bar cocktail ở Moscow dành cho những ai thích agave hơn whisky.

Quầy bar thuộc tập đoàn của Galaktion và Elina Tabidze, từng nhận giải The London Essence Best New Opening Award. Insider đã lọt vào danh sách 50 quầy bar tốt nhất thế giới. Ý tưởng xoay quanh cocktail sáng tạo và phần ẩm thực đi kèm: mỗi ly đồ uống là một câu chuyện riêng với sự cân bằng hương vị được tính toán kỹ.

Đội ngũ pha chế làm việc với những nguyên liệu hiếm: siro lên men, rượu ngâm tự làm, tinh chất theo mùa. Nội thất tối màu, kín đáo, điểm nhấn nhung và đồng thau. Insider là một trong những quầy bar ngon nhất Moscow dành cho những ai coi trọng đẳng cấp pha chế thế giới.

Nhánh quầy bar của Lucky Group theo định dạng izakaya — quán Nhật Bản dành cho đồ uống buổi tối và món nhắm. Người sáng lập là Ivan Kukarskikh và Bogdan Panchenko. Nội thất giàu chi tiết vintage, gợi lên không khí một con hẻm Tokyo.

Danh sách cocktail được xây dựng trên nguyên liệu Nhật Bản: yuzu, tía tô shiso, umeshu, sake. Danh sách sake là một trong những danh sách nghiêm túc nhất thành phố. Đi kèm đồ uống là yakitori, gyoza, tempura, tartare. Lucky là quầy bar cho buổi tối phong cách Nhật, nơi cocktail và món nhắm hòa quyện làm một.

Một dự án khác của Lucky Group theo hướng quầy bar. Koji kết hợp ẩm thực Trung Hoa và Indonesia, còn cocktail cũng theo cùng logic châu Á. Cách phục vụ mang tính trình diễn: chén đĩa lạ mắt, khói, hương thơm đặc trưng.

Danh sách cocktail mang tính thử nghiệm: nền lên men, gia vị phương Đông, các kết hợp phi truyền thống. Chương trình trà — trà ô long, phổ nhĩ, nhài — là lựa chọn thay thế cho đồ uống có cồn. Nội thất ấm áp, ốp gỗ, ánh sáng dịu. Koji là quầy bar cocktail dành cho những ai tìm kiếm hương vị châu Á trong ly rượu.

Một nhà hàng sáng tạo trong tòa nhà lịch sử "Ermitazh". Tên gọi gợi nhắc văn hóa Vệ Đà, còn với đội ngũ Soma đây là giao điểm giữa ẩm thực, rượu vang, cocktail và nghệ thuật. Tông màu be, vải mềm, các tác phẩm nghệ thuật đương đại trên tường.

Chương trình cocktail mang dấu ấn riêng, thay đổi theo mùa. Bartender làm việc với rượu ngâm tự làm, men lên men, rượu chưng cất từ trái cây. Danh sách rượu vang thiên về hữu cơ, có cả các loại biodynamic. Ẩm thực mang phong cách Địa Trung Hải, chú trọng rau củ và hải sản. Soma là quầy bar ở Moscow tại giao điểm giữa ẩm thực và nghệ thuật đương đại.

Không gian đa chức năng của Ilya Tyutenkov — không phải một nhà hàng theo nghĩa thông thường. Ở đây cùng tồn tại nội thất của Natalya Belonogova, gian bếp mang kinh nghiệm Michelin và quầy bar với chương trình sáng tạo riêng. Không khí cố tình bụi bặm, như một câu lạc bộ Berlin được chuyển vào tầng hầm Moscow.

Cocktail táo bạo, với nền vị và cách trình bày phi truyền thống. Ẩm thực mang chất châu Á pha nét châu Âu. Chương trình âm nhạc là các DJ set vào buổi tối. Leveldva là một trong những quầy bar cocktail ngon nhất Moscow dành cho những ai coi năng lượng của không gian quan trọng không kém nội dung trong ly.

Quầy bar của Vitaly Bgantsov, khó nhận ra từ ngoài phố — và đó cũng là một phần chủ đích. Nội thất nhẹ nhàng, không áp lực; vào mùa hè có thể ngồi ngay trong sân. Không có danh sách đồ uống cố định theo nghĩa thông thường — cũng như không có bàn ghế theo kiểu cổ điển.

Định dạng tự do: bartender pha chế theo yêu cầu của khách chứ không theo danh sách cố định. Mỗi ly cocktail là một sự ứng biến theo chủ đề. Nguyên liệu theo mùa, rượu ngâm tự làm, cách phục vụ phi chính thức. Voda là speakeasy ở Moscow dành cho những ai đã chán danh sách đồ uống và sẵn sàng phó thác cho bartender.

Một quầy bar khó vào — và đó cũng là một phần ý tưởng. Chainaya nổi tiếng với đồ uống sáng tạo trên nền trà và cách đối xử phi truyền thống với khách. Nội thất được chăm chút kỹ, đầy chi tiết: gốm sứ, vải, ánh sáng dịu, cảm giác như một nghi lễ trà đạo.

Danh sách cocktail xây dựng quanh rượu chưng cất từ trà, nước trà ngâm, siro trà. Mỗi ly đều có nền trà nhưng không hề gò bó: hương vị trải dài từ cam quýt, nhiệt đới đến khói và đất. Chainaya là quầy bar cocktail ở Moscow dành cho những ai tìm kiếm sự khác biệt so với danh sách bar cổ điển.

Quầy bar cocktail thử nghiệm của White Rabbit Family, không dễ tìm ra — lối vào không có biển hiệu rõ ràng. Bên trong tối, kín đáo, với mùi hương thay đổi theo từng đêm. Boris Zarkov đã tạo ra một không gian nơi nhân vật chính là ly đồ uống.

Danh sách cocktail được cập nhật thường xuyên và xây dựng quanh các thử nghiệm: nguyên liệu lạ, kỹ thuật phi truyền thống, chén đĩa mang dấu ấn riêng. Mỗi ly cocktail là một màn trình diễn thu nhỏ với cách phục vụ, mùi hương và câu chuyện riêng. Món nhắm được chọn kỹ để hợp với từng loại đồ uống cụ thể. Korobok là một trong những quầy bar ngon nhất Moscow theo định dạng speakeasy.

Quầy bar hình đảo nổi giữa phòng — chi tiết nội thất trung tâm. Xung quanh là thảm dệt, ghế bọc xanh đậm, mặt bàn đá cẩm thạch. Người sáng lập Andrey Kazanli và Liza Dzhoni đã xây dựng một nơi có thể ngồi cả buổi tối: từ ly cocktail đầu tiên đến bữa tối muộn.

Danh sách cocktail mang dấu ấn riêng, chú trọng nền tảng cổ điển được diễn giải theo cách hiện đại. Bartender làm việc với bitter tự làm, trái cây theo mùa, các loại rượu mạnh lâu năm. Ẩm thực theo phong cách gastrobar, khẩu phần để chia sẻ. The Nest là quầy bar cocktail dành cho những ai cần cả đồ uống lẫn bữa tối trong cùng một chỗ.

Deep Fried Friends — dự án của năm người bạn: Ivan Popov, Aleksey Morozov, Marko Mihic-Eftic, Artur Semkov và Denis Kryazhev. Khởi đầu từ những buổi tiệc đình đám, nay đã trở thành nhà hàng-bar trọn vẹn. Cái tên đã trở thành biểu tượng của văn hóa bar thế hệ mới ở Moscow.

Chương trình cocktail là một trong những chương trình sáng tạo nhất thành phố: nền vị phi truyền thống, cách trang trí mang dấu ấn riêng, phục vụ như một màn trình diễn. Ẩm thực thoải mái, phù hợp cho một buổi tối dài bên quầy bar. Không khí sôi động, ồn ào như club. DFF là quầy bar ở Moscow dành cho những ai đến không chỉ để uống mà còn để tận hưởng cả buổi tối.

Thẩm mỹ của Bix lấy cảm hứng từ thập niên hai mươi sôi động, nhạc jazz và burlesque. Chỗ ngồi tự do, không đặt trước — cứ đến rồi tìm chỗ. Nội thất đúng chất thời đại: nhung, đồng thau, gỗ tối màu, sân khấu cho biểu diễn trực tiếp.

Danh sách cocktail cổ điển, nghiêng về thời hoàng kim của quầy bar Mỹ: old fashioned, martini, sour, fizz. Bartender pha chế theo phong cách thời đại — chính xác, nhanh, có yếu tố trình diễn. Buổi tối có nhạc jazz sống và show burlesque. The Bix là nơi uống cocktail ở Moscow cùng nhạc jazz trực tiếp.

Quầy bar trên phố Tverskaya với nội thất phong cách art déco: gạch hoa văn dày đặc, chi tiết đồng thau, đường nét nghiêm ngặt. Điểm đặc trưng của Noor là dấu ấn phương Đông trong cocktail: gia vị, nước hoa hồng, saffron, bạch đậu khấu. Đội ngũ pha chế kết hợp kỹ thuật cổ điển với nguyên liệu Trung Đông.

Ẩm thực mang phong cách Địa Trung Hải pha nét Levant. Món nhắm được chọn phù hợp danh sách cocktail: hummus, falafel, thịt cừu, cá nướng. Noor là quầy bar cocktail ở Moscow dành cho những ai tìm kiếm dấu ấn phương Đông trong ly rượu.

Một không gian tầng hầm với trần vòm, thiết kế tối giản và chỉ một chủ đề duy nhất — tequila và mezcal. Nội thất giản dị không làm phân tán sự chú ý khỏi điều cốt lõi: đây là một trong những bộ sưu tập rượu chưng cất từ agave lớn nhất Moscow.

Danh sách cocktail chỉ dùng tequila và mezcal: margarita, paloma, các món sáng tạo riêng với trái cây nhiệt đới và ớt. Ẩm thực mang chất Mexico: taco, nachos, guacamole, carne asada. Không khí ấm áp, ánh sáng mờ, đậm chất Mỹ Latinh. Veladora dành cho những ai đã hiểu về agave và muốn tìm hiểu sâu hơn.

Một quầy bar có sao Michelin — điều hiếm gặp cả ở Moscow lẫn trên thế giới. Delicatessen do Vyacheslav Lankin sáng lập, gian bếp do Ivan Shishkin phụ trách. Sự kết hợp giữa bartender và bếp trưởng được xây dựng để cocktail và món ăn bổ trợ lẫn nhau chứ không tồn tại song song.

Danh sách cocktail mang dấu ấn riêng, nền tảng cổ điển kết hợp cập nhật theo mùa. Bartender làm việc với rượu ngâm tự làm, cordial, nền lên men. Ẩm thực theo phong cách bistronomy: burger, tartare, khai vị nóng, tráng miệng. Delicatessen là một trong những quầy bar cocktail ngon nhất Moscow, nơi ẩm thực không hề kém cạnh đồ uống.

Một quầy bar hai tầng nổi tiếng với bữa sáng không kém gì cocktail. Buổi sáng có trứng, cháo, bánh nướng, cà phê. Buổi tối là danh sách bar đầy đủ với các món sáng tạo và tuyển chọn rượu vang, rượu mạnh kỹ lưỡng.

Cấu trúc hai tầng cho phép tách biệt định dạng: tầng dưới yên tĩnh và kín đáo hơn, tầng trên sôi động và ồn ào hơn. Ẩm thực mang phong cách châu Âu, các món dễ ăn: pasta, steak, salad. Bambule là quầy bar cocktail ở Moscow phù hợp cả lúc 9 giờ sáng lẫn 11 giờ đêm.

Một quầy bar mang phong cách quán trọ Nga thế kỷ 19: ánh sáng dịu, đèn chùm pha lê, bàn gỗ, ghế cổ. Ý tưởng là ẩm thực bar cổ điển Nga được diễn giải theo phong cách hiện đại. Thực đơn có các món nhắm gợi nhớ bàn tiệc quán trọ: dưa muối, đồ xông khói, bánh mì với bơ.

Danh sách cocktail xây dựng trên nguyên liệu Nga: rượu ngâm cải ngựa, nho đen, nước bạch dương; vodka là loại rượu mạnh chủ đạo. Các món sáng tạo riêng mang dấu ấn làng quê: mật ong, quả mọng, thảo mộc. Zhuravli là quầy bar ở Moscow mang bản sắc Nga với những ly cocktail không tìm thấy ở nơi nào khác.

Nội thất theo phong cách mid-century modern: hình khối tối giản, đường nét gọn gàng, nội thất gỗ tự nhiên. Chi tiết chính là tủ sách với năm trăm cuốn, có thể đọc trong lúc nhâm nhi cocktail. Shortlist là quầy bar-phòng khách nơi thời gian trôi chậm lại.

Cocktail mang dấu ấn riêng, chú trọng sự cân bằng và dễ uống. Bartender ưu tiên kỹ thuật cổ điển, không phô diễn quá mức. Danh sách được cập nhật theo mùa. Đi kèm đồ uống là món nhắm nhẹ, phô mai, thịt nguội. Shortlist là một trong những quầy bar ngon nhất Moscow dành cho những ai coi trọng sự yên tĩnh, một cuốn sách và một ly cocktail được pha chỉn chu.

Chất New Orleans cổ điển giữa lòng Moscow. Ý tưởng xoay quanh nhân vật Marie Laveau — nữ tư tế vodou huyền thoại. Nội thất phản ánh sự giao thoa giữa châu Phi, Pháp và miền Nam nước Mỹ: tông tối, chi tiết mang tính nghi lễ, cây cối lạ, ánh nến.

Danh sách cocktail dựa trên rượu rum, bourbon và nguyên liệu Creole: gia vị, đường mía, trái cây nhiệt đới, hạnh nhân đắng. Ẩm thực mang phong cách Cajun và Creole: gumbo, jambalaya, cá da trơn chiên. Marie Laveau là quầy bar cocktail ở Moscow với chủ đề độc đáo nhất thành phố.

Một quầy bar view đẹp với ghế bọc da, ghế bar cỡ lớn và ánh sáng ấm áp. Strelka là nơi trò chuyện thoải mái với tầm nhìn ra sông Moskva. Sân hiên mùa hè là một trong những sân hiên được yêu thích nhất thành phố; mùa đông có phòng kín hoạt động.

Danh sách cocktail rộng, từ cổ điển đến các món sáng tạo theo mùa. Rượu vang và bia là lựa chọn thay thế. Ẩm thực nhẹ nhàng, phong cách châu Âu, phù hợp đi kèm đồ uống. Strelka là quầy bar ở Moscow mà người ta đến vì tầm nhìn, không khí và ly rượu, chứ không phải để khám phá ẩm thực.