Insider

Nội thất của địa điểm này gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên: tường làm từ đất nện, trần nhà mô phỏng địa hình — tất cả đều là một phần trong thông điệp chung về tính bền vững và tương lai. Ở trung tâm không gian là quầy bar được studio thiết kế Behind the Bar phát triển riêng cho dự án này. Cấu trúc này không có phiên bản tương tự trên thế giới: nó được thiết kế để khách có thể ngồi ngay sau quầy và trở thành người tham gia vào quá trình pha chế, thay vì chỉ là người quan sát từ xa.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây không chỉ là một quán bar mà là một phòng thí nghiệm thực thụ, nơi khiến người ta muốn quay lại.

Sau bức tường kính là Insider Lab, nơi đội ngũ do Aleksandr Shatrov dẫn dắt nghiên cứu các giải pháp hương vị và mùi hương mới. Nguyên tắc zero waste ở đây không chỉ là tuyên ngôn: phần thừa từ quá trình pha chế đồ uống được biến thành xà phòng, nến và các vật phẩm tạo hương tồn tại ngay bên trong quán bar. Cách tiếp cận này được đưa vào triết lý của dự án đến từng chi tiết nhỏ, chứ không chỉ dừng ở lời nói.

Một câu chuyện riêng là Negroni trolley, được tạo ra cùng với xưởng chế tác Baccarat của Pháp. Chiếc xe đẩy này dành riêng cho một loại cocktail duy nhất: Negroni cổ điển được đẩy tới tận bàn khách ở bất kỳ vị trí nào trong phòng, và khách có thể tự chọn từng thành phần của đồ uống cũng như kiểu ly pha lê ngay trong quá trình pha chế. Baccarat là xưởng chế tác có lịch sử 250 năm, những sản phẩm của họ từng xuất hiện trên bàn tiệc của các quân vương Pháp; ở đây chúng trở thành một phần của nghi thức cocktail sống động.

Thực đơn kết hợp các loại cocktail đặc trưng với một danh sách món ăn nhẹ nhỏ gọn. Trong số những món được khách nhắc đến có món khai vị với cá bơn và mộc qua ngâm, pate gà, nấm với mousse khoai tây và truffle, cùng với Japanese dry pha từ gin, matcha, gạo và sake — nhẹ nhàng, tươi mát, theo nhận xét của khách gợi nhớ đến trà xanh. Các thực khách ẩn danh của chúng tôi chấm 9/10 cho cocktail — nhờ độ chính xác của hương vị, cách trình bày khác biệt và cảm giác rằng mỗi loại đồ uống đều được nghĩ ra như một tác phẩm riêng.

Bar-phòng thí nghiệm trên phố Sretenka là một dự án nơi trải nghiệm quan trọng hơn số lượng món trong thực đơn. Hành trình khám phá bắt đầu ngay từ khi gặp gỡ: đội ngũ nhân viên kể và cho khách xem mọi thứ được vận hành như thế nào. Trong kế hoạch sắp tới có trường đào tạo bartender và các buổi guest bartending. Ngay từ bây giờ, Insider đã cho thấy đây là một địa điểm có ngôn ngữ riêng, chứ không chỉ là thêm một địa chỉ cocktail nữa trong thành phố.