Insider

Mekânın iç tasarımı ilk bakışta tonunu belirliyor: sıkıştırılmış toprak katmanlarından duvarlar, rölyef taklidi bir tavan — hepsi çevre dostuluk ve gelecek hakkında tek bir ifadenin parçası. Salonun ortasında, bu proje için özel olarak Behind the Bar tasarım stüdyosu tarafından geliştirilen bir bar istasyonu var. Yapının dünyada bir benzeri yok: misafirin tam arkasında yer alıp sürecin bir parçası olabileceği, tezgâhın arkasından izleyen biri değil, şekilde tasarlanmış.

Rehber ekibimize göre bu sadece bir bar değil, geri dönmek istenen gerçek bir laboratuvar.

Cam duvarın arkasında, Aleksandr Şatrov yönetimindeki ekibin yeni lezzet ve aroma çözümleriyle çalıştığı Insider Lab var. Zero waste ilkesi burada bir söylem değil: içecek üretiminden kalan artıklar, barın içinde tam anlamıyla yaşayan sabuna, mumlara ve aroma unsurlarına dönüşüyor. Bu yaklaşım, projenin felsefesine sadece sözlerle değil, detay düzeyinde de işlenmiş.

Fransız Baccarat manifaktürüyle ortaklaşa yaratılan Negroni trolley ayrı bir hikâye. Araba, tek bir kokteyle adanmış: klasik Negroni, salonun herhangi bir noktasında misafire getiriliyor, misafir ise içeceğin bileşenlerini ve kristal kadehin biçimini tam o anda seçiyor. Baccarat, ürünleri Fransız hükümdarlarının sofralarını süsleyen 250 yıllık bir manifaktür; burada canlı bir kokteyl ritüelinin parçası hâline geliyorlar.

Menü, imza kokteylleri küçük bir meze listesiyle birleştiriyor. Misafirlerin öne çıkardıkları arasında pisi balığı ve marine ayvalı meze, tavuk pate'i, patates mousse'lu ve trüflü mantarlar, ayrıca cin, matça, pirinç ve sake temelli Japanese dry var — hafif ve taze, yorumlara göre yeşil çayı andırıyor. Gizli misafirlerimiz kokteyle 10 üzerinden 9 verdi — lezzet kesinliği, standart dışı sunum ve her içeceğin ayrı bir obje gibi tasarlandığı hissi için.

Sretenka'daki bar-laboratuvar, deneyimin menüdeki kalem sayısından daha önemli olduğu bir proje. Dalış, buluşmayla başlıyor: ekip her şeyin nasıl işlediğini anlatıyor ve gösteriyor. Planlarda barmenler için bir okul ve guest bartending var. Insider şimdiden şehirdeki bir başka kokteyl adresi değil, kendi diline sahip bir mekân gibi görünüyor.