Insider
बार
Sretenka, 22/1s1
19:00 बजे खुलता है
काम के घंटे:
19:00 बजे खुलता है
सोमवारबंद है
मंगलवारबंद है
बुधवारबंद है
गुरुवार19:00-03:00
शुक्रवार19:00-03:00
शनिवार19:00-03:00
रविवारबंद है
Insider Bar, gt. होल्डिंग के रेस्टोरेंट ग्रुप का कॉकटेल प्रोजेक्ट है, जिसे गैलाक्तिओन ताबिद्ज़े (Galaktion Tabidze) और एलिना ताबिद्ज़े (Elina Tabidze) ने Sretenka पर शुरू किया। बार की कमान होल्डिंग के बार-मैनेजर अलेक्सांद्र शत्रोव (Aleksandr Shatrov) के हाथ में है। कॉन्सेप्ट रिस्पॉन्सिबल कंज़म्पशन और सिग्नेचर ड्रिंक्स के आइडिया के इर्द-गिर्द बना है — शीशे की दीवार के पीछे अपनी ख़ुद की लैब है, जहां नए फ़्लेवर्स और ख़ुशबुएं तैयार की जाती हैं।
इस जगह का इंटीरियर पहली नज़र में ही टोन सेट कर देता है: कॉम्पैक्ट की गई मिट्टी की दीवारें, रिलीफ़ की नक़ल करती छत — यह सब इकोलॉजी और भविष्य के बारे में एक साझा स्टेटमेंट का हिस्सा है। हॉल के बीचोंबीच है बार स्टेशन, जिसे डिज़ाइन स्टूडियो Behind the Bar ने ख़ास इसी प्रोजेक्ट के लिए तैयार किया। इस कंस्ट्रक्शन का दुनिया में कोई जोड़ नहीं है: यह इस तरह बनाया गया है कि मेहमान इसके ठीक पीछे जगह ले सकता है और काउंटर के पार से देखने वाला दर्शक बनने के बजाय ख़ुद प्रोसेस का हिस्सा बन सकता है।
हमारी रेस्टोरेंट गाइड टीम के मुताबिक़, यह सिर्फ़ एक बार नहीं, बल्कि एक असली लैब है, जहां बार-बार लौटने का मन करता है।
शीशे की दीवार के पीछे है Insider Lab, जहां अलेक्सांद्र शत्रोव (Aleksandr Shatrov) की अगुवाई में टीम नए फ़्लेवर और अरोमा सॉल्यूशंस पर काम करती है। zero waste का प्रिंसिपल यहां सिर्फ़ एक एलान नहीं है: ड्रिंक्स बनाने से बचा हुआ मटीरियल साबुन, कैंडल्स और सुगंधित एलिमेंट्स में बदल जाता है, जो बार के अंदर ही इस्तेमाल होते हैं। यह अप्रोच प्रोजेक्ट की फ़िलॉसफ़ी में सिर्फ़ शब्दों तक नहीं, बल्कि डिटेल्स के लेवल तक बुना गया है।
एक अलग ही कहानी है Negroni trolley, जिसे फ़्रेंच मैन्युफ़ैक्चरर Baccarat के साथ मिलकर बनाया गया है। यह ट्रॉली सिर्फ़ एक कॉकटेल को समर्पित है: क्लासिक नेग्रोनी को हॉल में किसी भी जगह मेहमान तक लाया जाता है, और वह ड्रिंक के अलग-अलग कॉम्पोनेंट्स और क्रिस्टल ग्लास की शेप को उसी वक़्त चुनता है। Baccarat 250 साल पुराना मैन्युफ़ैक्चरर है, जिसके प्रोडक्ट्स फ़्रेंच राजाओं की दावतों की शोभा बढ़ाते थे; यहां वे एक जीवंत कॉकटेल रिचुअल का हिस्सा बन जाते हैं।
मेन्यू में सिग्नेचर कॉकटेल्स के साथ एक छोटी स्नैक्स लिस्ट भी है। जो चीज़ें मेहमान ख़ास तौर पर नोट करते हैं उनमें शामिल हैं — हैलिबट और मैरिनेटेड क्विंस के साथ स्नैक, चिकन पाटे, पोटैटो मूस और ट्रफ़ल के साथ मशरूम, और साथ ही जिन, माचा, चावल और साके पर बना Japanese dry — हल्का और फ़्रेश, जो रिव्यूज़ के मुताबिक़ ग्रीन टी जैसा लगता है। हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने कॉकटेल को 10 में से 9 अंक दिए — टेस्ट की सटीकता, अलग हटकर सर्विंग और इस एहसास के लिए कि हर ड्रिंक को एक अलग ऑब्जेक्ट की तरह सोचा गया है।
Sretenka पर यह बार-लैब एक ऐसा प्रोजेक्ट है, जिसमें एक्सपीरियंस मेन्यू में पोज़िशंस की तादाद से ज़्यादा मायने रखता है। यहां की डाइव इंट्रोडक्शन से शुरू होती है: टीम बताती और दिखाती है कि आसपास सब कुछ कैसे काम करता है। आगे की योजनाओं में बारटेंडर्स के लिए एक स्कूल और guest bartending शामिल है। Insider अभी से ही शहर के किसी और कॉकटेल अड्रेस जैसा नहीं, बल्कि अपनी ख़ुद की ज़बान वाली जगह जैसा लगता है।
