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El interior del local marca el tono desde el primer vistazo: paredes de tierra apisonada, un techo que imita un relieve, todo forma parte de un mismo discurso sobre la sostenibilidad y el futuro. En el centro de la sala hay una estación de barra diseñada por el estudio Behind the Bar en exclusiva para este proyecto. La construcción no tiene equivalentes en el mundo: está pensada para que el comensal pueda sentarse justo detrás de ella y convertirse en partícipe del proceso, no en un espectador desde el otro lado de la barra.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, no es solo un bar, sino un auténtico laboratorio al que apetece volver.

Tras la pared de cristal está Insider Lab, donde el equipo dirigido por Aleksandr Shatrov trabaja en nuevas soluciones de sabor y aroma. El principio de zero waste aquí no es una declaración: los restos de la producción de bebidas se convierten en jabón, velas y elementos aromáticos que conviven dentro del propio bar. Este enfoque está integrado en la filosofía del proyecto a nivel de detalle, no solo de palabras.

Una historia aparte es el Negroni trolley, creado junto con la manufactura francesa Baccarat. El carrito está dedicado a un único cóctel: el Negroni clásico se lleva hasta el comensal a cualquier punto de la sala, y este elige por sí mismo los componentes de la bebida y la forma de la copa de cristal durante el proceso. Baccarat es una manufactura con 250 años de historia, cuyas piezas adornaron los banquetes de los monarcas franceses; aquí se convierten en parte de un ritual coctelero vivo.

El menú combina cócteles de autor con una pequeña carta de entrantes. Entre lo que destacan los comensales: un entrante de fletán con membrillo encurtido, paté de pollo, setas con espuma de patata y trufa, y el Japanese Dry, a base de ginebra con matcha, arroz y sake, ligero y fresco, que según las reseñas recuerda al té verde. Nuestros clientes incógnitos le dieron 9 sobre 10 al cóctel, por la precisión del sabor, un servicio poco convencional y la sensación de que cada bebida está pensada como un objeto independiente.

El bar-laboratorio de Sretenka es un proyecto en el que la experiencia importa más que el número de opciones del menú. La inmersión empieza con la bienvenida: el equipo cuenta y muestra cómo funciona todo alrededor. Entre los planes está una escuela para bármanes y el guest bartending. Insider ya se presenta como un lugar con lenguaje propio, y no simplemente como una dirección de cócteles más en la ciudad.