Insider

يحدد الديكور الداخلي للمكان النبرة من النظرة الأولى: جدران من التراب المدكوك، وسقف يحاكي التضاريس الطبيعية — كل هذا جزء من رسالة واحدة عن الاستدامة والمستقبل. في وسط القاعة توجد محطة البار، التي صممها استوديو التصميم Behind the Bar حصريًا لهذا المشروع. هذا التصميم لا مثيل له في العالم: فهو مُعَدّ بحيث يمكن للضيف الجلوس خلفه مباشرة ليصبح شريكًا في العملية، لا مجرد متفرج من وراء الطاولة.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، هذا ليس مجرد بار، بل مختبر حقيقي يشعر المرء برغبة في العودة إليه.

خلف الجدار الزجاجي يوجد Insider Lab، حيث يعمل الفريق بقيادة ألكسندر شاتروف (Aleksandr Shatrov) على حلول جديدة للنكهات والروائح. مبدأ «صفر نفايات» (zero waste) هنا ليس مجرد شعار: إذ تتحول بقايا إنتاج المشروبات إلى صابون وشموع وعناصر عطرية تعيش داخل البار نفسه. هذا النهج مدمج في فلسفة المشروع على مستوى التفاصيل، لا الكلام فقط.

وهناك قصة منفصلة هي عربة Negroni trolley، التي أُنشئت بالتعاون مع دار Baccarat الفرنسية العريقة. مخصصة هذه العربة لكوكتيل واحد فقط: يُقدَّم النيغروني الكلاسيكي للضيف أينما جلس في القاعة، ويختار هو مكونات المشروب وشكل كأس الكريستال أثناء التحضير. Baccarat دار مصنوعات يدوية عمرها 250 عامًا، زيّنت منتجاتها موائد الملوك الفرنسيين؛ وهنا تصبح جزءًا من طقس كوكتيل حي.

تجمع القائمة بين كوكتيلات مبتكرة وقائمة مقبلات صغيرة. من بين ما يشير إليه الضيوف: مقبلات الهلبوت مع السفرجل المخلل، وباتيه الدجاج، والفطر مع موس البطاطس والكمأة، وكوكتيل Japanese dry على أساس الجن مع الماتشا والأرز والساكي — خفيف ومنعش، ويُذكّر بحسب الآراء بالشاي الأخضر. منح ضيوفنا السريون تقييم 9 من 10 للكوكتيل — تقديرًا لدقة النكهة، والتقديم غير التقليدي، والإحساس بأن كل مشروب مصمم كعمل فني قائم بذاته.

بار-المختبر في سريتينكا مشروع تكون فيه التجربة أهم من عدد الأصناف في القائمة. تبدأ الرحلة بلقاء تعريفي: يشرح الفريق ويُري كيف يعمل كل شيء من حوله. ومن الخطط المستقبلية إنشاء مدرسة للبارمانات واستضافة بارمانات ضيوف (guest bartending). يبدو Insider اليوم بالفعل وكأنه مكان له لغته الخاصة، لا مجرد عنوان كوكتيلات آخر في المدينة.