Insider

Das Interieur des Ortes gibt vom ersten Blick an den Ton vor: Wände aus verdichteter Erde, eine Decke mit nachgebildetem Relief — all das ist Teil einer einheitlichen Aussage über Nachhaltigkeit und Zukunft. In der Saalmitte steht eine Barstation, entworfen vom Designstudio Behind the Bar exklusiv für dieses Projekt. Die Konstruktion hat weltweit keine Entsprechung: Sie ist so gebaut, dass der Gast direkt dahinter Platz nehmen und zum Mitwirkenden des Prozesses werden kann, statt nur von der Theke aus zuzuschauen.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist das keine gewöhnliche Bar, sondern ein echtes Labor, zu dem man gerne zurückkehrt.

Hinter der Glaswand liegt das Insider Lab, in dem das Team unter der Leitung von Alexander Schatrow an neuen Geschmacks- und Aromalösungen arbeitet. Das Zero-Waste-Prinzip ist hier keine Deklaration: Reste aus der Getränkeherstellung werden zu Seife, Kerzen und aromatischen Elementen verarbeitet, die direkt in der Bar weiterleben. Dieser Ansatz ist bis in die Details in die Philosophie des Projekts eingebettet, nicht nur in Worten.

Eine eigene Geschichte ist der Negroni Trolley, entwickelt gemeinsam mit der französischen Manufaktur Baccarat. Der Wagen ist einem einzigen Cocktail gewidmet: der klassische Negroni wird dem Gast an jeden Platz im Saal gefahren, und dieser wählt die einzelnen Bestandteile des Getränks sowie die Form des Kristallglases direkt im Prozess. Baccarat ist eine Manufaktur mit 250-jähriger Geschichte, deren Erzeugnisse einst die Tafeln der französischen Monarchen schmückten — hier werden sie Teil eines lebendigen Cocktail-Rituals.

Das Menü verbindet Signature-Cocktails mit einer kleinen Vorspeisenkarte. Unter dem, was Gäste hervorheben: eine Vorspeise mit Heilbutt und marinierter Quitte, Hühnerpâté, Pilze mit Kartoffelmousse und Trüffel sowie ein Japanese Dry auf Gin mit Matcha, Reis und Saké — leicht und frisch, nach Berichten an grünen Tee erinnernd. Unsere Testesser vergaben 9 von 10 Punkten für den Cocktail — für die Geschmackspräzision, die unkonventionelle Präsentation und das Gefühl, dass jedes Getränk als eigenständiges Objekt durchdacht ist.

Die Bar-Labor an der Sretenka ist ein Projekt, bei dem das Erlebnis wichtiger ist als die Anzahl der Positionen auf der Karte. Das Eintauchen beginnt mit dem Empfang: Das Team erzählt und zeigt, wie alles ringsum funktioniert. Geplant sind eine Schule für Barkeeper und Guest Bartending. Insider wirkt schon jetzt wie ein Ort mit eigener Sprache, nicht wie nur eine weitere Cocktailadresse der Stadt.