Insider

이 공간의 인테리어는 첫눈에 톤을 결정짓는다. 다져진 흙으로 마감한 벽, 지형을 흉내 낸 천장까지, 모두 친환경과 미래에 대한 하나의 메시지를 이룬다. 홀 중앙에는 이 프로젝트만을 위해 디자인 스튜디오 Behind the Bar가 개발한 바 스테이션이 있다. 이 구조물은 세계적으로 유례가 없다. 손님이 바로 그 안에 자리 잡고 과정에 함께 참여할 수 있도록 설계되어, 카운터 너머의 관찰자가 아니라 직접적인 참여자가 될 수 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳은 단순한 바가 아니라 계속 다시 찾고 싶어지는 진짜 실험실이다.

유리벽 너머에는 Insider Lab이 있는데, 이곳에서 알렉산드르 샤트로프가 이끄는 팀이 새로운 맛과 향의 솔루션을 개발한다. 이곳의 '제로 웨이스트' 원칙은 선언에 그치지 않는다. 음료 제조 과정에서 남은 재료는 비누, 양초, 향 요소로 재탄생해 바 안에서 그대로 사용된다. 이런 접근은 말뿐이 아니라 디테일 수준에서 이 프로젝트의 철학에 녹아들어 있다.

또 다른 이야기는 프랑스 공방 Baccarat와 공동으로 만든 '네그로니 트롤리'다. 이 트롤리는 오직 하나의 칵테일, 클래식 네그로니만을 위한 것이다. 홀 어디에 있든 손님에게 직접 가져다주며, 손님은 그 자리에서 음료의 구성 요소와 크리스털 잔의 형태를 직접 고를 수 있다. Baccarat는 250년의 역사를 지닌 공방으로, 그 제품은 프랑스 군주들의 만찬 자리를 장식했다. 이곳에서 그 유산은 살아있는 칵테일 의식의 일부가 된다.

메뉴는 시그니처 칵테일과 소박한 안주 메뉴를 결합한다. 손님들이 특히 언급하는 것은 넙치와 절인 모과를 곁들인 애피타이저, 치킨 파테, 감자 무스와 트러플을 곁들인 버섯, 그리고 말차·쌀·사케를 넣은 진 베이스의 'Japanese dry'다. 후기에 따르면 가볍고 상쾌하며 녹차를 연상시킨다고 한다. 저희 익명의 방문객들은 칵테일에 10점 만점에 9점을 주었다. 정확한 맛, 독특한 플레이팅, 그리고 모든 음료가 하나의 독립된 오브제처럼 세심하게 설계되었다는 느낌 덕분이다.

스레텐카의 이 바 겸 실험실은 메뉴의 가짓수보다 경험이 더 중요한 프로젝트다. 몰입은 손님을 맞이하는 순간부터 시작된다. 팀이 주변의 모든 것이 어떻게 작동하는지 직접 설명하고 보여준다. 앞으로는 바텐더를 위한 스쿨과 게스트 바텐딩도 계획되어 있다. Insider는 이미 이 도시의 또 하나의 칵테일 스팟이 아니라, 자신만의 언어를 지닌 공간으로 자리 잡았다.