Insider

L'intérieur du lieu donne le ton dès le premier regard : des murs en terre damée, un plafond au relief simulé, tout cela fait partie d'un même discours sur l'écologie et l'avenir. Au centre de la salle, une station de bar conçue par le studio de design Behind the Bar, exclusivement pour ce projet. La construction n'a pas d'équivalent au monde : elle est conçue pour que le convive puisse s'installer directement derrière elle et devenir acteur du processus, plutôt que simple spectateur depuis le comptoir.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, ce n'est pas simplement un bar, mais un véritable laboratoire, où l'on a envie de revenir.

Derrière la paroi vitrée se trouve l'Insider Lab, où l'équipe, dirigée par Aleksandr Shatrov, travaille sur de nouvelles solutions gustatives et aromatiques. Le principe zero waste n'est pas ici une simple déclaration : les résidus de la production des boissons se transforment en savon, en bougies et en éléments aromatiques, qui vivent directement à l'intérieur du bar. Cette approche est intégrée à la philosophie du projet jusque dans les détails, pas seulement dans les mots.

Une histoire à part est le Negroni trolley, créé en collaboration avec la manufacture française Baccarat. Le chariot est consacré à un seul et unique cocktail : le Negroni classique est apporté au convive n'importe où dans la salle, qui choisit lui-même les composants de la boisson et la forme du verre en cristal, en direct. Baccarat est une manufacture avec 250 ans d'histoire, dont les créations ornaient les tablées des monarques français ; ici, elles deviennent partie intégrante d'un rituel de cocktail bien vivant.

La carte combine des cocktails d'auteur avec une petite carte d'entrées. Parmi les plats que remarquent les convives : une entrée au flétan et au coing mariné, un paté de poulet, des champignons à la mousse de pomme de terre et à la truffe, ainsi qu'un Japanese dry au gin, matcha, riz et saké, léger et frais, qui rappelle, selon les avis, le thé vert. Nos clients mystères ont donné 9 sur 10 au cocktail — pour la précision du goût, une présentation atypique et la sensation que chaque boisson est pensée comme un objet à part entière.

Le bar-laboratoire de la Sretenka est un projet où l'expérience compte plus que le nombre de références à la carte. L'immersion commence dès l'accueil : l'équipe raconte et montre comment tout est organisé autour de vous. Une école pour barmen et du guest bartending sont prévus. Insider ressemble déjà à un lieu au langage propre, et pas simplement à une nouvelle adresse de cocktails dans la ville.